Wednesday, 7 August 2013

双色木薯糕 (Ubi Talam)





这糕点做了有些日子了。那时,真的都被家乡运来的一堆木薯搞得伤痕累累 。原以为很简单的糕点, 谁知却被我弄得糕不像糕了。第一次做这糕点时, 我用了6寸方模而蒸出来的木薯糕,中间部分没有熟透。 然后是蒸了又蒸, 糕点都被蒸得不成糕形了。 再后来就是我的切功,哎哟! 更加糟糕了!

第二次再做时, 心有余悸 , 改用小模子来蒸了。 结果, 哎哟哟!也是非常糟糕, 椰浆层都看不见了。 还有啊!  虽然抹上了油, 但是这小模子真的很难脱模啊!我的脱功真的需要改进改进叻! 

几番周折后, 勉强交差了! 嘻嘻! 



 朋友, 你看后晕了吗?

双色木薯糕( Kuih Ubi Talam)
(食谱取自Masam Manis, 我只做了3/4的份量)

材料
450克木薯(去皮 刨丝 )我用搅水果机搅烂的, 请看下图
120毫升浓椰浆
185克马六甲椰糖(切碎)
(原者放150克幼糖和35克椰糖)
香蕉叶铺底

椰浆上层材料:
450毫升浓椰浆,30克面粉,53克粘米粉
少许盐(我放3/4小匙)

木薯层做法
1. 将椰浆, 椰糖和两片香兰叶放入锅里, 以小火煮至椰糖溶化。冷却后,加入木薯泥里搅拌均匀。
2. 取一 个铺好香蕉叶的6寸方模抹上少许油,(我用小模子抹油,小模子以大火蒸5分钟) 将做法(1)的木薯糊倒入预熱的模子里铺平。 
3.  放入沸滚的蒸炉里以中火蒸20分钟至熟。 (我第一次用6寸模子时,蒸了40分钟)

椰浆上层做法:
1. 将所有材料混合均匀(除了盐)后才加入盐, 试味(少许咸味就可了)。 
2. 过滤。 然后以中火煮至稍微浓缩(这里必须不停搅拌, 不可停止), 离火。 
3. 慢慢的倒入木薯层上,铺平。  以中火蒸25分钟即可。 






虽然样貌麻麻地, 但是却很好吃!


这是第一次做的木薯糕了, 勉强只切了一块像样的留念了!嘻嘻。。
这是用翻版的马六甲椰糖, 和第二次的椰糖真的是有很大的区别。

 新年至今, 尚未回乡过。 所以, 贴上这贴子后,就回娘家去了也!
下个星期再见了。。。


22 comments:

  1. 我来拿一块就闪了,因为明天有够忙的了,会去儿子的学校为他庆祝生日。这糕我肯定不会做,因为阿May姐都做了几次,我不敢试了,哈哈!

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    1. Jessie, 是我的功夫不如人,所以才会做了几次都还是这样的结果!
      我相信换了你这sifu一定掂的!

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  2. 我很怕做蒸的糕,每次都会失败,怕怕! 你的比我的美多了,看起来蛮好吃的!

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    1. 我也是一样, 很少做蒸的糕点和蛋糕。
      这个糕点很不错吃, 有机会再试过。
      我们再接再厉哦! 哈哈哈

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  3. ivy sew http://simplybeautifulhealthyliving.blogspot.com8/07/2013 10:48 pm

    Hi May, never know you can turn such a simple ubi kayu into beautiful kuih and yummy too :) Thanks for sharing :)

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  4. May, 我从早上等吃这个糕等到现在放工回来吃宵夜。。。不会啊,那个小模还是脱到挺好的。。。我imagine是烂烂样的喔哈哈。。。可见得脱功还是有点本事的!
    我不曾上过木薯糕等找天也要上个木薯糕才可以。。。阿嬷讲木薯"风"等下按摩师又要讲我一身都风了!

    对了,那个椰糖的颜色真的有点差别叻。。。但是我还是可以想象这个糕点一定可口极了。
    享受和妈妈一起的日子。。假期愉快

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    1. 做到这么迟才放工嚒? 对不起哦! 本来下午要贴上的, 忽然有些事情要弄, 所以就拖到吃夜宵了...
      哈哈哈。。烂烂的我就没有勇气贴上了, 虽没有烂烂但也是半烂了。 不知你看到那些小洞吗? 都是脱不出结果让我硬硬来的脱到穿洞了, 哈哈哈!
      虽说这木薯带风, 但是哦, 从儿时吃到现在就算有风也疯不起来吧! 哈哈!
      唉! 好久没回家了, 好像在国外似的,过年到现在哦!

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  5. Replies
    1. 我也很喜欢木薯糕, 吃出了儿时的回忆了!

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  6. Your tapioca kuehs look perfect for tea!

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  7. 好传统的糕点。娘子的菜。哈哈 。。

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  8. 傳統的美食,看起來很誘人哦~~^^

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  9. great idea to use fruit extractor wor! don't need to squeeze the juices. Thanks for sharing.

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  10. 假期愉快。。may
    木薯糕我好喜欢吃,这没问题啦!那有不漂亮。
    这次回乡看看妈妈找到吗?
    回来要试试做。

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  11. 假期愉快〜好好enjoy你的假期,吃多多的。。。

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  12. 假期愉快。。。
    木薯糕好久没有吃了,很想念那个味道。

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  13. Lovely kuih! Wish I could have a few slices! I love tapioca kuih!

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