Monday, 8 July 2013

番茄鸡肉火腿派 (Tomato Chicken and Ham Pie)



又做了孟老师的咸派, 非常好吃的派。 其实, 今天贴上的这个咸派, 在我`家已经做过两次了。第一次的不够吃, 所以这次用了双份的分量。

这孟老师的食谱里, 这派的馅料是用牛肉的, 取名为“番茄牛肉派”。 只是在我家牛肉实在是不太适合, 而我自己也是个不吃牛肉之人。 所以, 就用了鸡肉和火腿来取代了牛肉。 这个咸派真是太好吃了, 深受到孩子们的大力支持和爱戴。




其实, 我个人认为这个咸派有点像披萨。 
但是,孩子们都说这派比披萨更加好吃呢!  



番茄鸡肉火腿派 (食谱取自孟老师的甜派与咸派)
派盘: 2个9寸活动派盘 (我用2个8寸另加2个迷你派模)

油酥咸派皮材料:
300克底筋面粉+1/2小匙盐 (混合过筛), 130克无盐奶油 (软化)
1粒全蛋(60克), 40克冷水(2种液体混也可混合一起, 孟老师称它为混合液

馅料:
400克新鲜红番茄(去皮去籽后), 100克洋葱丁(孩子们怕洋葱, 我只放50克)
10克蒜末, 200克番茄糊(我用prego的番茄酱),2-3片月桂叶(我没放), 500克牛肉丝(我用250克鸡肉和250克火腿),20可新鲜罗勒叶 (我没放), 300克乳酪丝(我用shredded mozzarella cheese)

调味料:
1小匙盐, 1小匙黑胡椒粉

馅料做法:
1. 将新鲜红番茄切十字刀口, 放入滚水中2分钟取出, 剥去外皮去籽, 再切成丁状备用。
2. 锅里放入20克的奶油, 以小火将洋葱和蒜末炒香, 再倒入番茄糊拌炒,加入番茄丁炒匀。
3. 然后加入月桂叶(我没放), 鸡肉和火腿, 继续用中火煮至鸡肉变软, 汤汁收干。
4. 倒入调味料和新鲜红番茄拌匀。 待馅料降温后, 将大约1/3的乳酪丝加入拌匀备用。

制作派皮的做法:
1. 将软化无盐奶油加入筛过的粉类盘里, 用小刮板将奶油和粉类混合切割。
2. 再用双手轻轻地搓揉至到搓成不规则的“粉粒‘, 然后再将混合液倒入搅成均匀。
3. 用刮刀板从容器的底部往上翻搅, 将混合液及粉粒均匀地混合。
4. 再用手指将做法(3)的干,湿材料搓成均匀的面团, 不要过度搓揉以免面团出筋, 而造成烘焙时派皮会过度收缩。
5. 将面团放在保鲜膜上, 用手压平包妥, 放入冰箱里冷藏松弛少30分钟以上。
6. 取出面团, 将面团放在保鲜膜上, 再取一张保鲜膜盖在面团上, 用擀面棍将面团擀成0.3cm-0.4cm的面皮 。
7. 将派皮上的一张保鲜纸撕掉, 用手掌捧着整张的派皮(连同保鲜纸), 慢慢地覆盖在派盘上。 再将派皮的边缘慢慢的坚起来, 与派盘粘合。可用手轻轻地压平派皮和派盘的边缘, 妥善粘合后, 再除去另一张的保鲜纸。切割多余在派盘以外的派皮。  松弛10分钟。
8.   用叉子在派皮上均匀的叉上气洞,再铺上一张比派盘大的锡纸, 完整的铺好后, 放入烤石以防膨胀。 (我没有烤石, 我用几粒的玻璃珠子, 嘻嘻!)
9. 送入预熱的烤箱里以170度烤10分钟后取出, 静待3分钟, 再将锡纸连同重物提出派盘。
10. 涂上一层的全蛋液在派皮上, 再度送入烤箱里以170度烘烤10分钟至8分熟即可。
11.  将预先煮好的馅料倒入8分熟的派皮上, 最后再将剩余的乳酪丝铺满在馅料上。
12. 放入预热的烤箱里以180度烘烤15分钟至乳酪丝融化呈金黄色即可。

(在上一个香蕉巧可力派的留言里, Sonia 提到报章上也有刊登孟老师的最新作品。 所以, 这个派我就把食谱贴上了, 这个食谱我用了孟老师食谱里的双倍的份量)






30 comments:

  1. This pie has such delicious fillings of tomato, chicken and cheese.

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    1. This is my second time baking this pie, hehe!

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  2. 刚买了这本食谱书,但只是边翻看边流口水而已。
    还没有开张的木,比较希望有人做了请我吃。呵呵~

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    1. 哈哈! 你也买了, 看着流口水不不够过瘾了, 自己动手做吧!

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  3. 那天看了你的巧克力pie,我昨天特地跑书局去败书,可是在P店还没看到呢!失望而回。。
    nasib今天看你上食谱了,顿时开心一下 :P

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    1. 哈哈! 你也赶去买书了, 这书值得买!
      那巧可力的我迟些才补上。。。

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  4. 我的书还在空运中,还没抵步。。。
    受不了爱人天天这样诱惑我。

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    1. 爱人家的好料, 也让我受不了引诱。
      我们就是这样了,看到每户人家的好料也都会心跳一百呢! 哈哈。。。

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  5. 哇!你的动作好快好快那个哦!呵呵呵~
    其实是我自己懒惰而已啦。。。。

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    1. 最近慢了下来, 有些懒, 不想动了!

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  6. Pie,我ngam, 午餐我不打包了,今天给你包。。哈哈哈哈!

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    1. 不必打包了, 就坐下来吃吧!
      这派很laku, 要快不然没了。。。

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  7. 我也作了派
    我们交换着吃,行吗?
    呵呵

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    1. 刚刚去了老师的家, 偷偷吃了一快, 哈哈!

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  8. Your so support this book and highly recommended, I am sure this pie book will be running out of stock soon, hehehe..frankly I prefer salty pie than sweet pie ^_^ got cheese and tomatoes, sure my kids love this too, going to make for them soon..So I don't need to buy this book, you all keep sharing ok, hahaha..

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    1. I know this book is quite popular and new, so just have a try one by one lor! hahaha...
      My kids love this pie with cheese and tomato, i'm sure i will do again!

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  9. 今天好丰富,你和老师的派真的好赞~漂亮漂亮,
    什么时候我也想开工;)

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    1. 快快开工, 我们一起开工! 哈哈哈。。。

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  10. 好想好想吃哦…受不了了!!!

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    1. 受不了了。。啊!
      快快加入一份, 来个派吧! 哈哈哈。。。

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  11. 我肚子饿到。。。 牛肉派是我家的很常出现的。我的angmo肯定pongchan的! 呵呵!
    下次有机会要去你家做客,很多好料吃,羡慕

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    1. 你家的angmo喜欢牛肉派, 但是我家老的不是angmo也喜欢牛啊,羊的。。。
      但是, 偏偏我却不吃这些类的肉, 真的不知当年怎么会和他ngam上的, 哈哈哈!
      有机会我一定会欢迎你来做客的, 等着!

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  12. 近来很忙,来迟了,有留给我吗?我在流口水。。。

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    1. 这么早就来吃早餐啊!
      知道你忙, 已经留了给你!哈哈。。

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    2. 你太好了,给你多多个"赞"!

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    3. 近来很少看到你上贴子, 肯定是忙咯!
      收了你的赞, 回头再给回你的赞, 哈哈哈!

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  13. May, 我太太太爱这个派了!!!!我不曾做过派皮,会难做吗?

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    1. 不会难做的!
      Esther其实我也是有很多东西没做过, 在学习着, 大家加油噢!
      而且,我相信以你的聪明伶俐,这派难不倒你的!
      等着吃你的咯!

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