Friday, 5 July 2013

香蕉巧可力派 (Chocolate Banana Pie)




做了孟老师的最新的食谱“孟老的~甜派与咸派”里的香蕉巧可力派。

那天, 出席了孟老师的签书会。 这还是有史以来的第一次,追烘焙之星! 以往,总是喜欢追港星,还带了儿女们一起前去追港剧里的港星。 记得几年前, 还追着马国明和林峰,真是疯狂!

短短一个小时的过程(不好意思, 我迟到又早退了),当孟老师把做好的派送了烤箱里, 我就离场了。  看到了孟老师的风趣的一面,谈笑风生的诉说有关派的做法,还真的让我得益不少呢!  原来做派皮也有那么多的心得, 还很考功夫的。  原来,派皮的面粉搅拌的方式,也会影响到烘烤后派皮的口感呢!原来, 以不同搅拌方式做出来的派皮也会有所区别。原来。。怎么会有那么多的原来呢! 呵呵。。



出席了孟老师的会后, 发觉到喜欢做烘焙的人,几乎都很乐天派! 近来, 接到几个网友从遥远的另一方来电, 惊喜万分之下, 同时也发觉她们都是有着明朗的声音, 开朗的笑声。 难道在烘焙的过程中, 也会培养出一个人开朗的个性,或是那美丽又香喷喷的美食, 让烘焙的人不知觉间展开笑容了, 呵呵! 





香蕉巧可力派 
派盘: 1个7寸活动派盘 

可可甜派皮材料:
100克底筋面粉, 15克可可粉,55克无盐奶油 (软化), 25克糖粉, 1/8小匙盐
全蛋(15克), 10克冷水(2种液体混也可混合一起, 孟老师称它为混合液

巧可力馅料:
60克鲜奶油, 30克鲜奶, 60克苦甜巧可力, 30克无盐奶油

可可卡士达酱:
100克无盐奶油, 40克蛋黄, 50克幼糖, 20克底筋面粉, 15克可可粉, 200克鲜奶

夹心
3条香蕉(切2cm块状), 20克oreo 饼干屑

制作派皮的做法:
1. 将软化无盐奶油加入筛过的粉类盘里, 用小刮板将奶油和粉类混合切割。
2. 再用双手轻轻地搓揉至到搓成不规则的“粉粒‘, 然后再将混合液倒入搅成均匀。
3. 用刮刀板从容器的底部往上翻搅, 将混合液及粉粒均匀地混合。
4. 再用手指将做法(3)的干,湿材料搓成均匀的面团, 不要过度搓揉以免面团出筋, 而造成烘焙时派皮会过度收缩。
5. 将面团放在保鲜膜上, 用手压平包妥, 放入冰箱里冷藏松弛少30分钟以上。
6. 取出面团, 将面团放在保鲜膜上, 再取一张保鲜膜盖在面团上, 用擀面棍将面团擀成0.3cm-0.4cm的面皮 。
7. 将派皮上的一张保鲜纸撕掉, 用手掌捧着整张的派皮(连同保鲜纸), 慢慢地覆盖在派盘上。 再将派皮的边缘慢慢的坚起来, 与派盘粘合。可用手轻轻地压平派皮和派盘的边缘, 妥善粘合后, 再除去另一张的保鲜纸。切割多余在派盘以外的派皮。  松弛10分钟。
8.   用叉子在派皮上均匀的叉上气洞,再铺上一张比派盘大的锡纸, 完整的铺好后, 放入烤石以防膨胀。 (我没有烤石, 我用几粒的玻璃珠子, 嘻嘻!)
9. 送入预熱的烤箱里以170度烤10分钟后取出, 静待3分钟, 再将锡纸连同重物提出派盘。
10. 涂上一层的全蛋液在派皮上, 再度送入烤箱里以170度烘烤15分钟至全熟或金黄色即可。备用。 

馅料做法:
1. 巧可力酱: 将鲜奶油和鲜奶隔水加熱, 接着倒入巧可力, 边加熱边搅拌, 巧可力的温度不可超过50C。 
2。 当巧可力即将融化时, 加入无盐奶油, 搅至完全融化呈有光泽。
3.。可可卡士达酱 : 将幼糖加入全蛋盘里, 以搅拌器将蛋黄和糖搅匀。 
4. 倒入低筋面粉, 继续搅拌。 再加入可可粉,  然后加入2大匙的鲜奶, 搅拌均匀。再把剩馀的鲜奶全都倒人。 
5. 用小火加熱, 不断搅拌至出现了纹路状态, 呈浓缩, 离火。 加入融化无盐奶油, 用搅拌器快速搅拌至光滑即成。 
6. 把做法(5)盖上保鲜膜, 隔冷水或冰快, 冷却备用。 

香蕉巧可力派的做法: 

1. 将巧可力酱的馅料(做法2)倒入冷却的派皮上, 摆上香蕉块,放入冰箱冷藏至巧可力凝固。
2. 取出, 将1/3的份量的可可卡士达酱倒入涂在香蕉上, 均匀地抹平即可。
3. 将oreo 饼干擀成粉碎或买先成的oreo 饼干屑, 撒在可可卡士达酱之上, 用抹刀将稍微轻轻的压一下。
4。 将剩余的可可卡士达酱以平口的大花嘴用直方式挤出, 最后在表面撒上适量的oreo 饼干屑即可。放入冰箱30分钟后即可享用。 

(食谱补于9/7/2013)




因为这食谱是孟老师刚出版的新食谱, 也为了尊敬这位前辈。 这个食谱暂时我不能公开了,或许迟一段日子我会再补上吧! 有兴趣者, 可以去购买孟老师的“ 甜派与咸派”的新作品! 


其实, 这次的出席最大的意愿是要见见Tracy, 当然还有Karen。 女儿对我说:”妈咪,上回你已经缺席了, 这次你应该去!“  由于迟到早退, 在场也没有很多和她俩谈天的机会,也没拍下和她俩的合照。 说真的, 如果当时有合照,虽然已是夜晚,我会考虑带上墨镜, 因为我怕见光, 哈哈哈! 

由于书签会的地点离住家还蛮远的, 也幸好临时老的愿当司机载送。 要不然相信当晚, 就算是带上老花眼镜, 我一定找不到回家的路了, 呵呵!  


41 comments:

  1. 哇,你的动作好快哦!
    那天你跑了,老师有分派试吃,味道真的好好哦!
    最近因为懒惰加上有点事情解决不了,
    所以很就都没有开烤箱了。。。

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    1. Tracy, 已经过了一个星期了, 算是慢了, 哈哈!
      其实这是前几日做的, 连续做了两个不同的派之后, 这几天都没开过炉了, 懒了!
      这派很好吃, 别浪费了, 动手吧!

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  2. 和书里面的几乎一模一样哦
    太厉害了:)
    我也是有去老师的签书会哦:)

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    1. 原来老师也有出席, 可惜是不同的地点, 要不也可见见老师了!

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  3. Replies
    1. 呵呵, 想吃啊!我请客。。

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  4. 哇!哇!哇!非常 ngam 我也。而且也非常配合我的皮肤颜色。厉害。 :)

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    1. 嘛你的颜色是这样的哦, 怎么我看不出呢!
      不过我也很欣赏这样的色素, 会发光的, 哈哈!

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  5. 好美的派,看见了就不客气了!

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    1. 这派很好吃,多亏了孟老师的食谱!
      别客气了。。

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  6. 好想吃喔…让我吃一块,我肯定笑容会更灿烂~~呵呵

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    1. 哈哈哈。。难怪喜欢烘焙的人都是笑容满脸的, 原来是吃了食品多啊!

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    2. 耶~食谱上了…我常来您家偷师就好了!
      因为我家两老的不爱吃派,所以没买到这书…
      香蕉和巧克力都好爱!谢谢分享~^^

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    3. 其实, 孟老师的这本新作品很不错, 值得买!
      反是有巧可力的在我家就是最“红"的了。。

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  7. 很美很吸引人的香蕉巧克力派!照片也很好看了。。。用了不少心思喔!
    哈哈。。。会做派的人都是乐天派的。。。我也是纳入这个派的horr! 哈哈。。。
    脸做了mask有没有比派亮了啊? 不用mask 啦。。每天都对着烘炉,已经是自然蒸脸了,有时我们还用水蒸发,水浴发。。脸因该也会水水的了,对吗?呵呵

    我先吃你的巧克力派,我等下请回你吃巧克力蛋糕OK

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    1. 哈哈哈。。。你当然被纳入在这派里, 看到你们都是乐天派的人, 我都悔恨干嘛不早点加入这个派里呢!
      我的脸是怎样做mask都是亮不过这派了。 每天用这烘炉蒸脸法, 恐怕这脸不知该用什么牌子的mask才能有效了, 哈哈哈。。。 只能丑妇见家婆了, 嘻嘻!
      巧可力是女儿的最爱, 好! 待回去切一半回来!

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  8. May,越来越厉害,香蕉巧克力派做的很美,照片也很美。赞!

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  9. 手脚很快哦,很漂亮的派,因该花了不少心思吧 :)。。这个月我开始有空闲的时间了,我也要快快动手才行了。。那天我也很开心见到may,只是时间关系,没办法好好聊一聊。。相信还是有机会再见面的。。:)

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    1. 出菜迟了, 有些懒。。
      其实已经做了3样不同的派, 只是还没整理好, 再加上孩子们在考状元。
      所以, 没心情了! 等你的好料了。。。

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  10. What a beautiful pie! And it looks so delicious! Would definitely bring a happy smile, especially to chocolate lovers!

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    1. You are right, this chocolate pie has brought my daughter a happy smile on her face! haha..

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  11. I missed her cook show the other day, but I cut out the recipes published in newspaper which also includes this tart, my daughter already asked me to make .

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    1. 是嚒? these recipes have been published in newspaper? Means that i can type the recipe in my blog already, hehe!
      Nice and delicious pie, i'm awaiting for your hock liao!

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  12. 刚刚也做了老师的咸派,味道很好!只是我临时抱佛脚,没有仔细的阅读,当派皮放上派盘的时候,才知道我的派模是十寸的。。。还好,只是皮薄了点!!我现在才知道原来我没有脱底的派模,哇咔咔。。。明天有借口去逛街了!

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    1. 食谱里的派都很吸引人, 我已经做了3个不同的甜和咸派, 还没有时间整理好。
      没有活动模应该很难拿出来, 等待你的好料咯!

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  13. 那个塔、派风还没吹到我家。。。
    勤劳的May,可以请我吃你的吗?
    :)

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    1. 这派在吹大风嚒, 我不知叻!
      近来有些懒了。。。请你吃这派后不知要等到几时了! 哈哈。。

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  14. 哇塞!May, 果然是高手,这香蕉巧可力派,太好看了,我有点不舍得吃!呵呵!

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    1. Esther, 我并不高叻, 很矮! 哈哈。。。
      好看好吃, 不舍得吃。。那么你就看着我吃吧! 哈哈。。

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  15. Your dessert is making me crave for supper. I need to have a piece of your pie!

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    1. I left one last piece of pie, give it to you for supper! haha..

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  16. 请问如果用9 寸的模,分量要怎么算呢?你的烤箱是什么牌子呢?上面的卡士达放了冰箱后会很硬吗?不好意思问了那么多,先谢谢你哦~^_^

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    1. 那就照着以上的食谱, 所有的材料都以乘1.25(面粉100克x1.25。。。), 那巧克力酱放入冰箱后不会变硬的。
      没关系的, 大家都在学习中, 希望帮到你! 谢谢

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  17. 真的很谢谢你、希望今晚的圣诞倒数甜点会成功、感恩你的无私分享^_^

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