香蕉巧可力派 （Chocolate Banana Pie）

做了孟老师的最新的食谱“孟老的~甜派与咸派”里的香蕉巧可力派。

那天， 出席了孟老师的签书会。 这还是有史以来的第一次，追烘焙之星！ 以往，总是喜欢追港星，还带了儿女们一起前去追港剧里的港星。 记得几年前， 还追着马国明和林峰，真是疯狂！

短短一个小时的过程（不好意思， 我迟到又早退了），当孟老师把做好的派送了烤箱里， 我就离场了。  看到了孟老师的风趣的一面，谈笑风生的诉说有关派的做法，还真的让我得益不少呢！  原来做派皮也有那么多的心得， 还很考功夫的。  原来，派皮的面粉搅拌的方式，也会影响到烘烤后派皮的口感呢！原来， 以不同搅拌方式做出来的派皮也会有所区别。原来。。怎么会有那么多的原来呢！ 呵呵。。

出席了孟老师的会后， 发觉到喜欢做烘焙的人，几乎都很乐天派！ 近来， 接到几个网友从遥远的另一方来电， 惊喜万分之下， 同时也发觉她们都是有着明朗的声音， 开朗的笑声。 难道在烘焙的过程中， 也会培养出一个人开朗的个性，或是那美丽又香喷喷的美食， 让烘焙的人不知觉间展开笑容了， 呵呵！ 

香蕉巧可力派 

派盘： 1个7寸活动派盘 

可可甜派皮材料：
100克底筋面粉， 15克可可粉，55克无盐奶油 （软化）， 25克糖粉， 1/8小匙盐
全蛋（15克）， 10克冷水（2种液体混也可混合一起， 孟老师称它为混合液）

巧可力馅料：
60克鲜奶油， 30克鲜奶， 60克苦甜巧可力， 30克无盐奶油

可可卡士达酱：

100克无盐奶油， 40克蛋黄， 50克幼糖， 20克底筋面粉， 15克可可粉， 200克鲜奶

夹心：

3条香蕉（切2cm块状）， 20克oreo 饼干屑

制作派皮的做法：

1. 将软化无盐奶油加入筛过的粉类盘里， 用小刮板将奶油和粉类混合切割。
2. 再用双手轻轻地搓揉至到搓成不规则的“粉粒‘， 然后再将混合液倒入搅成均匀。
3. 用刮刀板从容器的底部往上翻搅， 将混合液及粉粒均匀地混合。
4. 再用手指将做法（3）的干，湿材料搓成均匀的面团， 不要过度搓揉以免面团出筋， 而造成烘焙时派皮会过度收缩。
5. 将面团放在保鲜膜上， 用手压平包妥， 放入冰箱里冷藏松弛少30分钟以上。
6. 取出面团， 将面团放在保鲜膜上， 再取一张保鲜膜盖在面团上， 用擀面棍将面团擀成0.3cm-0.4cm的面皮 。
7. 将派皮上的一张保鲜纸撕掉， 用手掌捧着整张的派皮（连同保鲜纸）， 慢慢地覆盖在派盘上。 再将派皮的边缘慢慢的坚起来， 与派盘粘合。可用手轻轻地压平派皮和派盘的边缘， 妥善粘合后， 再除去另一张的保鲜纸。切割多余在派盘以外的派皮。  松弛10分钟。
8.   用叉子在派皮上均匀的叉上气洞，再铺上一张比派盘大的锡纸， 完整的铺好后， 放入烤石以防膨胀。 （我没有烤石， 我用几粒的玻璃珠子， 嘻嘻！）
9. 送入预熱的烤箱里以170度烤10分钟后取出， 静待3分钟， 再将锡纸连同重物提出派盘。
10. 涂上一层的全蛋液在派皮上， 再度送入烤箱里以170度烘烤15分钟至全熟或金黄色即可。备用。 

馅料做法：
1. 巧可力酱： 将鲜奶油和鲜奶隔水加熱， 接着倒入巧可力， 边加熱边搅拌， 巧可力的温度不可超过50C。 
2。 当巧可力即将融化时， 加入无盐奶油， 搅至完全融化呈有光泽。

3.。可可卡士达酱 ： 将幼糖加入全蛋盘里， 以搅拌器将蛋黄和糖搅匀。 

4. 倒入低筋面粉， 继续搅拌。 再加入可可粉，  然后加入2大匙的鲜奶， 搅拌均匀。再把剩馀的鲜奶全都倒人。 

5. 用小火加熱， 不断搅拌至出现了纹路状态， 呈浓缩， 离火。 加入融化无盐奶油， 用搅拌器快速搅拌至光滑即成。 

6. 把做法（5）盖上保鲜膜， 隔冷水或冰快， 冷却备用。 

香蕉巧可力派的做法： 
1. 将巧可力酱的馅料（做法2）倒入冷却的派皮上， 摆上香蕉块，放入冰箱冷藏至巧可力凝固。
2. 取出， 将1/3的份量的可可卡士达酱倒入涂在香蕉上， 均匀地抹平即可。
3. 将oreo 饼干擀成粉碎或买先成的oreo 饼干屑， 撒在可可卡士达酱之上， 用抹刀将稍微轻轻的压一下。
4。 将剩余的可可卡士达酱以平口的大花嘴用直方式挤出， 最后在表面撒上适量的oreo 饼干屑即可。放入冰箱30分钟后即可享用。 

（食谱补于9/7/2013）

因为这食谱是孟老师刚出版的新食谱， 也为了尊敬这位前辈。 这个食谱暂时我不能公开了，或许迟一段日子我会再补上吧！ 有兴趣者， 可以去购买孟老师的“ 甜派与咸派”的新作品！ 

其实， 这次的出席最大的意愿是要见见Tracy, 当然还有Karen。 女儿对我说：”妈咪，上回你已经缺席了， 这次你应该去！“  由于迟到早退， 在场也没有很多和她俩谈天的机会，也没拍下和她俩的合照。 说真的， 如果当时有合照，虽然已是夜晚，我会考虑带上墨镜， 因为我怕见光， 哈哈哈！ 

由于书签会的地点离住家还蛮远的， 也幸好临时老的愿当司机载送。 要不然相信当晚， 就算是带上老花眼镜， 我一定找不到回家的路了， 呵呵！