Wednesday, 30 April 2014

香橙塔(Orange Tart)






橙月火车, 等等!橙月火车, 等等.。。还有一个还没上, 我可不能又错过了这班火车啊!呼! 终于赶上了橙月的最后一班火车, 香橙塔上车了! 嘻嘻。。

做了这款的香橙塔, 酥脆的挞皮, 酸而带甜的内馅, 美中不足的是蛋白霜稍微甜了一些, 不过尚可接受。 或者是个人的口味不同,  家中的成员除却我之外,个个都称恰好! 






香橙挞 (Orange Tart)
(可做一个6寸方模和4个小型模)

挞皮材料: 
70克无盐牛油(软化),50克糖粉, 半粒鸡蛋(25克), 120克底筋面粉, 20克杏仁粉, 少许盐

做法
1.  将过筛后的面粉和杏仁粉混合, 加入糖粉拌匀。 
2.  将牛油以打蛋器搅打,  分次的加入蛋液,搅拌均匀。
3.  倒入混合的粉类(做法1), 混合至没有粉类结块即可。
4. 用保鲜纸将面团包好, 放入冰箱30分钟。 
5. 撒一些面粉在桌面上, 将面团杆成厚度3-4mm, 再将面皮捲绕在杆棍上, 盖在挞模上。
6. 将面皮紧压在挞模里至贴合, 送入预热烤箱以160度烘烤20分钟。 


香橙奶油馅
1粒半鸡蛋(打散), 80克细糖, 15克粟粉,  60克香橙汁, 20克柠檬汁, 60克牛油

做法:
1. 将蛋液倒入已经混合好细糖和粟粉的锅里, 搅拌均匀。
2. 加入香橙汁和柠檬汁混合后, 加入牛油拌匀。
3. 以慢火不停搅拌至奶油馅脱离锅底(不会黏在锅底或锅边), 即可离火。
4. 将锅子隔着冰水搅拌至冷却,移开。 继续搅拌至浓缩透明即可。  
5. 将香橙奶油馅填入挤花袋中, 挤入烘好的挞皮里。

意大利蛋白霜
60克蛋白, 10克细糖, 30克清水, 90克细糖

做法
1. 将蛋白和细糖(10克)打发至可以拉出尖角, 而尖尾却会倒塌的柔软程度。
2. 将清水和90克的细糖倒入锅中加热,至达到120度, 成为糖浆,即可熄火。 
3. 一边搅拌做法(1)的蛋白糊 , 一边分次加入做法(2)的糖浆。
4. 以搅拌机快速的搅打至可以拉出尖角或蛋白霜里可以拉成尖角形。 (如以上的图片)
5. 将蛋白霜装入挤花袋里,挤出圆锥形的霜饰。
6. 送入预热烤箱里, 以200度烘烤10分钟或烤成一层淡淡的烤色即可。  




Photobucket

This post is linked to the event LittleThumbs Up  organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Ann (Anncoo Journal).




39 comments:

  1. 哈哈。。。放心放心,一定等你!
    这样好吃的塔,漏掉很可惜。来来来。。上了车我们一起喝下午茶。

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    1. Ann, 每次我总是赶不上最后一班火车, 今天幸好你家开的火车等了我, 哈哈哈!
      终于可以上车和你一起gaigai喝下午茶了, 嘻嘻。。。

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  2. 这个好美丽呀,喜欢上层的蛋白,感觉很典雅:)

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    1. 这个塔做得不是很满意, 但却好吃!

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  3. Hi May,
    Beautiful tart! It looks really delicious too!

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    1. Joyce, Thanks again for your lovely comment!

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  4. 美到!我不舍得吃,不过还是要吃!

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    1. 你不吃我自己吃独肥了, 哈哈哈!

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  5. 好手艺!
    无论是挞还是蛋白霜都做的很美呢~

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    1. 内馅做的不是很好, 要扣分了, 嘻嘻!

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  6. 喜欢上层的蛋白,弄得好美!

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    1. 第一次做这个蛋白霜, 战战兢兢的!

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  7. 哇!我好喜欢嘞♥
    尤其那经烤过的蛋白,漂亮到:)
    酸酸甜甜的香橙奶油馅gam我~哈呵呵

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    1. 酸甜的口味, 真的ngam 很多人吃!

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  8. Your orange tart looks delicious!

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    1. I love this sweet and sour taste!

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  9. May,这个应该很好吃吧! 很像上次我们在Sonia 家吃的那个lemon tart :)

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    1. 是的, 这和上次sonia家大同小异, 只是含有橙味!

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  10. 你真的有一双巧手。
    这个挞很美,很美,很美。。
    我可以要一块吗~~ :)

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    1. 给你赞了又赞, 当然给你留了一片大而又大的, 让你肥肥的! 哈哈

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  11. 酸酸的。。。。。。 我的口水都流了。

    偷偷告诉你。我来不及上‘香橙火车’了。哈哈哈。。。。。。 看来又要keep stock了。

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    1. 呐! 给你手帕, 自己抹口水, 哈哈哈!
      你家的生产量太厉害了, 赶不急坐上火车也不见怪的, 哈哈。。。

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  12. 哎哟, 香橙塔配上你的点缀真的令人很想吃上一口, 有我的吗? 我等下的下午茶要一块啊!

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    1. 你的下午茶是我这里的午夜吗?
      你自己一个人享受下午茶了, 我不奉陪了, 哈哈!

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    2. 我的下午茶时间是你那里的清晨...不陪没关系, 留一块给我就行!嘻嘻...

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    3. 时间上的差别, 你每次之独自享用了, 一定留给你的, 呵呵!

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  13. Hi May,

    Once again!!! I can't stop admire your bake. Your orange tart looks beautiful!

    Zoe

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    1. Zoe, Actually i admire your baking too and they are always wonderfully made!

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  14. 哇哇哇,这麽大的挞肯定可以份到一片吧?那meringue看起来很cute leh!

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    1. 这塔虽大, 但是左派右派的都分完了, 哈哈!

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  15. 昨天一直留不到言。。。气死
    幸亏今天留到了。。。这香橙塔。。。。还有剩吗?

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    1. 香橙没了, 下次再做给你吃, 嘻嘻!

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  16. 好梦幻的泡泡浴塔!看了好像大口大口的吃哦

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    1. 就让你大口大口的吃, 但是会变大嘴巴哦!

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  17. 这样有merringue top的塔我最喜欢,有酸有甜的配搭好好吃喔!

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    1. 可惜在我家这样口味的塔不是很laku的, 左送右送才消了它, 很惨呢!

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