香脆杏仁饼 （Crispy Almond Cookies）

越来越近新年了，看到家家户户都开始张灯结彩了。 尤其是来到了商场里，更是充满了新春气息， 这春景真是温暖如春。

记得年少时，总是很期待新年的到来。 随着岁月的增长，竟有些惊慌这岁月的流逝。   这春节，提醒了我青春年华已逝去。这春节， 只会在我的眼角增添了一些的皱纹。 感叹这时光的飞逝，感叹这岁月不留人。敢问自已到底这些日子，是怎么走过的呢？

香脆杏仁饼 （Crispy Almond Cookies）
(食谱取自西饼物语，page 07)


*烤盘 Tray Size ：1个13“x13"
                          ：1个9”x11"

材料 Ingredients：

A。 160克奶油  160g Butter
       100克糖粉  100g icing sugar

B。  30克蛋白  30g egg white
        2 滴 杏仁精  2 drops almond essence

C。  150克特幼面粉 150g superfind flour
        30克杏仁粉  30g ground almonds
         (我放50克）



表面装饰 Topping：
2 粒蛋黄  2 egg yolks
50克 杏仁片 50g almond flakes

做法 Method：

1。 材料（A）用慢速拌匀，再改快速打5分钟成乳白色。
      Cream butter and icing sugar on high speed for 1 minute.  Scrape mixing bowl and continue to mix
      on high speed for 5 minutes.

2。 加入材料（B），用慢速拌匀，再改快速打大约4分钟。
      Add in egg white and almond essence.  Mix on medium speed for 1 minute and high speed for 4
      minutes.

3。 加入材料（C），拌匀。
      Add in ingredients (C).  Mix for to form a dough.

4。 将面糊铺在烤盘上，用刮板恬平。
       Spread the dough onto a greased tin and roll evenly with a rolling pin.

5。 以170C 烤8-10分钟至饼干半熟，取出放凉，用刀切成小方块，表面抹上蛋黄，每一片饼
       中放一片杏仁片， 在杏仁片上再抹上蛋黄液.
       Bake in a preheated oven at 180C for 8 minutes until half cooked.  Take out cut into rectangules
and brush with egg yolk.  Place a piece of almond flake on each of the cookies， bruash again with egg yolk on top of the almond flake.

6。 再以170C烤8分钟至金黄色即可。
       Bake in a preheated oven at 170C for 8 minutes or till golden brown.


小分享31/1/2013：
那天又做了这个好吃的饼干， 因为临时有急事，便把剩余的面糊放入冰箱里。  3个小时后，重新取出面糊，发现放入冰箱后的面糊更容易铺在烤盘上， 没一会儿便烤完了。 所以， 大家不妨试试把面糊放入冰箱里1-2个小时后，才铺上吧！ 

这饼干，每年都做也是家人所爱的过年饼之一。  我个人喜欢薄薄的，吃在口里，特别的香脆。 今年，提早做了这些饼干，看来新年来到时，已经没有饼干可送口了。。呵呵！