Friday, 4 July 2014

制作木框模の蜜糖长崎蛋糕 (Castella Cake)




苦寻长崎蛋糕木框模已久, 就是和它无缘, 
人人都往淘宝网寻宝, 唯独我无法巡逻梦寐以求的宝物, 也罢!
就自己乱拆乱盖的做个木框,, 可别小看这不起眼样貌平凡的木框
那烘烤出炉的蛋糕, 可是不平凡的哦!

这蛋糕, 好久以前以蛋糕模具做过一次, 当然是失败了。
无所谓啦, 失败乃是兵家常事, 战场上那战绩赫赫的将军,
何尝不也试过打败战的滋味!
唯有等候时机, 重土捲来,
有朝一日,旋风重卷, 那”东方不败“肯定就是你了, 呵呵!




没有勇气将蛋糕切片, 这切功太差劲了!






蜜糖长崎蛋糕 (Castella Cake)

(食谱取自Helena's Kitchen


材料
7粒鸡蛋(350克蛋,分蛋)
110細糖,
40 蜂蜜 (因孩子们抗拒蜂蜜味道, 我放少了, 计算该放56克)
15克水麦芽 (我没加)
105
1/2
75高粉,
120克低粉(过筛
70溶化牛油



* 高粉及底粉过筛, 加入盐


做法:
1 将蛋白以拌机打至呈小气泡,再分次的加入细糖,继续将蛋白打至干性泡。

2 以慢速逐粒的加入蛋黄(每个蛋黄搅拌均匀后才加入另一个), 当7粒蛋黄加入后, 继续以慢速打至5分钟。

3 这时预热烤箱160C, 将蛋糕模(10x7x3cm) 入一蛋糕纸,  摆放在制作的崎木框模中。 之后,再将摆好的模具放在一个烤上。

4 将搅拌机以慢速,慢慢的加入3/4的粉类, 再将剩余的1/4粉类以刮刀切拌方法搅拌至完全拌匀。(我没有将所有的粉类以搅拌机搅拌, 曾试过面粉加入完毕后, 蛋糊便消泡了)

5 将牛奶和蜜糖放入小容器里,以微波炉温热大约1015秒, 即成蜜糖浆。

6 将一小部分的面糊和和温的蜜糖浆快速拌匀,然后再快速拌入融化奶油至均匀。

7。 把混合均匀做法(6)蜜糖浆面糊倒入主面糊里拌匀。

8 将面糊倒入的制作木框里, 将烤在桌上轻轻敲几下,震出小气泡。

9 送入预热的烤箱, (中下层),烘60

10 出炉后,用一蛋糕盖着蛋糕面然后倒扣。移放在网架上冷切(大概15),再将蛋糕倒扣回来。继续在网架上冷切。

11 将冷却好的蛋糕,用蛋糕包好,在用保鲜纸包好,装入密封容器里,放入冰箱,隔天享用。

** 因为我不知那长崎木框的尺寸, 猜想应该比这制作的木框小,所以就将原食谱增添至7粒蛋。


其实本想找个大过10x7x3的模子, 但是就是无法达成心愿。 就唯有以纸皮制作成木框,  我无法将木框的制作过程一一的拍下。 对我而言,一边拿着笨重的相机, 一边的包裹纸皮, 还真是办不到啊! 

总之, 只要将纸皮裹上锡纸, 裹一层不能就再裹上另一层,  至到看不见纸皮就可以了。 




用了朋友送来的精美礼品来拍摄, 这蛋糕请你吃! 



这是以另一个方式制作的木框,  用了2个面包土司模, 一大一小的。 再以锡纸裹好纸皮, 然后塞在两个吐司模子的空格里就可了。


无奈我的刀法太差劲了, 把这吐司形的长崎蛋糕越切越弯,变得小而再小, 就出不了街了! 哈哈。。所以才做10x7x3的木框模!


这是用吐司模烘烤的长崎蛋糕, 原本大大片的蛋糕, 切到小小了! 嘻嘻。。







38 comments:

  1. 这个蜂蜜蛋糕的组织超超超棒!!!
    我发觉。。。。。
    我越来越崇拜妳了,羞咧~

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    1. 因为真的好想做这个蛋糕, 就乱来的制作了一个模具, 嘻嘻!
      你这海绵蛋糕师傅真会“叹人开心” , 害我开心了一天!哈哈哈。。。

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  2. 厉害!厉害!很美!很美!
    总之模子放进纸皮里,是吗?

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    1. 是的, 将模子放入制作的纸皮箱里

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  3. 亲亲!!!你也太牛啦。。 简直是烘焙坊的细货嘛!!!

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    1. 哈哈。。亲亲你真可爱!

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  4. 有没有看到电话留言?什么都不要说,
    就因为你是我爱人。。。嘻嘻!

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    1. 爱人你是最好, 最贴心的爱人。。我真是对你爱, 爱不完! 哈哈哈。。。

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  5. “东方不败”,好!厉害,蛋糕美美的。

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    1. 东方不败就是你呀! 哈哈哈。。

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  6. 你也太神了!!
    餐馆有你的份,烘焙店有你的份,现在烘焙模子店也有你的份,哇劳eh! 难怪0620要崇拜你,连我这博物馆的古董也要崇拜你呢,呵。。。呵。。。。。

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    1. Aunty Young, 你忘了说。。扫地洗厕所也有我的份啊! 哈哈哈。。。你们都崇拜错人了, 嘻嘻!

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  7. aiyah, I almost forgot to do this Helena's castella recipe, since I have gotten the 水麦芽, must quickly make this. Oh your DIY box, but your cake still came out look so good wor, well done!

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    1. My DIY box is 乱乱来的, hehe!

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  8. 我没有木模,所以你一定要请我吃咯。。
    我看了还是蒙差差, 难道直接用四方模,不行吗 ?

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    1. 不好意思, 是我的制作过程不够仔细。。。总之把纸皮裹上锡纸, 放入要烘烤的模子就是了! 可以用四方模的, 只是castella蛋糕是长方形的, 我就依葫芦画瓢了! 哈哈哈

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  9. 哇。。。真的好厉害,连模都DIY 了啊。。。佩服佩服!
    照片也是拍到很美,值得给你多多的赞

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    1. Li Shuan, 都是你的castella害我想了很久, 只好乱来做了一个DIY 模了! 哈哈。。
      照片啊, 我还是喜欢你的, 要向你学习了!

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  10. 美美滴,很厉害!还会制作模型,好棒!
    这个蛋糕我失败了三次了!还没信心做,只好先吃你的咯!嘻嘻!

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    1. 没关系, 再接再厉。。多做几次, 你就是另一个东方不败了! 哈哈哈。。。

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  11. 蛋糕烤得真漂亮,我买了一盒鸡蛋想做,可又一直忙,结果蛋都快被吃完了

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    1. 直接就吃掉那鸡蛋, 就不必烦了! 哈哈。。

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  12. 很厉害!!很有实战精神!!

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  13. You are so creative, this didn't came to my mind at all. The cake is beautifully done.

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  14. May,你太棒了,没有什么能难倒你的!我好佩服及崇拜,你是我的偶像哦~~

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    1. Irene, 我们还是做知心朋友, 我怕你现在封我为偶像, 迟些就变了"呕像“了! 哈哈哈。。

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  15. Carol老师那里也有教职员制作木模,
    但你的比carol老师的木模还要厉害哦!
    很厉害啦,赞!

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    1. Tracy, 我那里敢和carol老师比较, 这个只能给偷偷shown出去的, 哈哈哈!

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  16. 偶像!你未免太强了?模子DIY也能做到这么棒的蛋糕出来,你好势利阿!
    蛋糕体好细腻,我有模子好久了,就是不敢挑战
    美人!快给我勇气吧!!

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    1. 哎呀! 怎么你不早讲你有那个木框, 我一定连夜飞去向你借木框的, 害我做了一个这么难看的木框献丑了!
      美人!!??在那里, 我看不到的, 哈哈哈。。不要浪费那木框, 我给你勇气。。你行的!加油

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  17. 哇,你很有创意。果然王天不负有心人。👍

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  18. May, you are so smart and creative, really pei fu! becos of you, now thinking should I try it out or not lol.

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  19. The texture of this cake looks perfect! So fine and beautiful.

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  20. 你好我买了模子是外径:长32CM X 宽22CM X 高8CM的,不知道按照你的方子应该怎么调配才好呢?谢谢

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    1. 嗨! Coco Ping,
      你的模子稍微比我的大, 如果依照我的方子,加多一粒鸡蛋应该可以吧!(依照我计算的方式就是将所有的材料除于7, 然后再乘于8)就是以8粒鸡蛋的做法了!
      谢谢! 祝你成功!

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