Tuesday, 1 July 2014

四川香辣蟹(Sichuan Spicy Crab)






或许你已经不记得昨晚你吃过的大餐了, 但我却对几日前吃过的这道香辣蟹印象深刻, 那香辣味至今依然存留牙缝间呢!

说到四川菜几乎每道菜肴皆是辣味十足的加入花椒, 四川人真的是不怕辣。  但是, 大马人却也不差, 也爱那种辣得满头大汗却又欲罢不能的酣畅淋漓之感, , 这样的感觉真是太痛快了! 



家乡带来了活生生的螃蟹, 却应事务繁忙, 就活生生的把它塞入了冰箱里冷冻了。 几天后才取出, 选了这道四川辣味的做法, 以防蟹肉不新鲜, 幸好蟹肉依然鲜甜美味!





四川香辣蟹 (Sichuan Spicy Crab)
(食谱参考于美食堂, 稍微更改)

材料
4只螃蟹
20克辣椒干(切半)
4片姜
3瓣蒜(切片)
1小匙花椒
青葱(切段)
2大匙花雕酒
适量粟粉
350-400克清水

调味料:
姜末,蒜末, 鼓豆, 麻油各一大匙(浸在一小碗中即成香料汁)
1小匙盐
2-3小粒冰糖
1大匙酱油
1大匙花雕酒


做法:
1. 将螃蟹洗净, 去除内脏, 切半滤干水份,  加入2大匙花雕酒腌制片刻, 以使蟹肉更富加香气。
2. 在螃蟹切开的部分沾上少许粟粉, 使蟹蛋不会散, 斗去多余的粟粉。 以大火拉油, 滤油份, 备用。
3. 热油锅, 加入姜片, 蒜片和花椒爆香, 再加入辣椒干翻炒片刻。
4. 倒入调好的香料汁, 炒至均匀后, 螃蟹下锅翻炒均匀, 以中火炒至螃蟹表面转至呈黄色。
5. 加入清水和剩余的调味料, 翻炒均匀, 煮至锅中汤汁稍微收干,即可。



【Sichuan Spicy Crab】

Ingredients
4  no crabs ( clean, cut into pieces)
20g dried chillies (halved)
4 sliced ginger
3 pips garlic (sliced)
1 tsp peppercorn
2 tbsp shaoxing wine
350-400ml water
Some corn flour
1 stalk spring onion (cut into sections)

Seasonings
1 tbsp each for chopped ginger,  chopped garlic, fermented salted black beans and sesame oil  (mix and soak to become spices sauce)
1 tsp salt, 2-3 small rough sugar, 1 tbsp light soya sauce, 1 tbsp shaoxing wine


Method
1. Clean and cut the crabs into pieces, drain well.  Add in 2 tbsp shaoxing wine, marinate for 15 minutes. 
2. Stain some corn flour at  the cut section of the crab, (crab eggs will not scattered, knock  off the excess cornstarch) and scald in  hot oil over high heat, remove and drain. 
3. Heat up oil, sauté ginger, garlic and peppercorn until fragrant.  Add in dried chillies, stir-fly until aromatic.
4. Pour in spices sauce,  stir well, add in crab stir-fly evenly .  
5. Add in water and the balance of seasonings, bring to boil. Cover with lid and simmer crabs until cooked . 







42 comments:

  1. 从北京都嗅到川香味儿啦。。。花椒是偶滴最爱!!开动!

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    1. 在北京想要吃四川的花椒味, 真是太容易了!
      不过我还是请你吃!

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  2. 我们家很少煮螃蟹的,不会买,也不懂处理,哈哈哈哈,够本的;还是乖乖向你们取经吧

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    1. 我也很少买螃蟹的, 都托了我家老的福,妈妈总爱带给他螃蟹! 哈哈。。。

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  3. 螃蟹。。我的最最爱。。不知我的口水有流到你家门口没。。哈哈哈

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    1. 难怪我家门口有一淌水在地上! 哈哈哈。。。

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  4. 看照片都会流口水。。。真够力!

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    1. 看来我家要淹水了。。。呵呵1

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  5. 哟哟。。。。好到吮手指呢。。。螃蟹我的最爱,这样辣辣的我更爱! 太喜欢了啦

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    1. 这道螃蟹我也喜欢, 喜欢它够辣劲的!

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  6. Crabs are my favourites especially black pepper crabs. I am drooling over your crabs..

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    1. I will mark it down..next round i will cook black pepper crabs for you! hehe...

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  7. 我怕吃螃蟹,因为那壳每次会让我割到手,可是当一开始吃我就会堕落,哈哈哈

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    1. 在家里吃螃蟹还蛮享受的, 在外头就有些狼狈的感觉! 嘿嘿

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  8. 我去四川的时候,那里的空气,到处都弥漫着浓浓的麻辣味,本来很爱麻辣的我,在那里反而觉得反胃,哈哈。。
    螃蟹是我的最爱,我来打包了,哈哈。。

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    1. 人就是这样, 看不到时就想吃, 反而到了那里时有太多的选择了, 就不想吃了!

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  9. Ah May 真是样样行!我很少吃海鲜不过你的辣椒螃蟹真的让我口水流满地。。。哈哈!

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    1. 今天我拖地拖到怕了, 哈哈哈!

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  10. 哎呀, 我爱的螃蟹啊,越辣越滋味呢!!还有没有啊?我的一地口水还没抹干呐...

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    1. 这道螃蟹真的蛮辣的, 不要再流口水了。。我刚刚才抹了一轮呢! 哈哈哈。。。

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  11. 这大磅蟹我很爱,好吃!

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    1. 喜欢就吃多多的。。ok!

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  12. 很棒喔!加饭,加饭。

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    1. 饭没了。。下次自己带白饭来咯! 哈哈哈。。。

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  13. I love 麻辣 and crab, next time treat me ok hahahah...

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    1. I am here waiting for you。。。哈哈哈!

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  14. 一看到就很想吃饭了,记得多洗几粒米,呵呵呵~

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    1. 几粒罢了哦。。。容易极了! 嘻嘻。。

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  15. 你。。。你。。。。好坏。。。上这螃蟹。。。。。
    你。。。你。。。。实在很厉害,真的要请教你如何剖螃蟹。。。哈哈哈

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    1. 剖螃蟹hor, 一刀下去就可以了! 哈哈哈。。。

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  16. 螃蟹我也很ngam叻,不管啦!下次去KL,什么餐馆我都不去,
    就直奔爱人家就对了,哈哈哈哈!

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    1. 原来爱人也这是爱蟹之人, 我”识都“了!哈哈哈。。。

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  17. 我的天呀,Crab是我的最爱哦!!!!!

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    1. 就知道你爱, 所以才煮的! 呵呵。。

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  18. 我只会吃。。但是我可以帮你洗碗,哈哈!

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    1. Yeah! 今晚不必洗碗碟。。

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  19. Replies
    1. 老师好久不见了, 不知你到来,没煮老师的饭! 哈哈哈。。。

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  20. yes, malaysians can eat very spicy too, we eat chilli padi like crazy! haha! never tried cooking this sichuan type of crabs, will take note, thx!

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  21. 这口味很吸引我,可惜我不喜欢吃螃蟹,或许会考虑用其他海鲜。谢谢你的分享。

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