四川香辣蟹（Sichuan Spicy Crab）

或许你已经不记得昨晚你吃过的大餐了， 但我却对几日前吃过的这道香辣蟹印象深刻， 那香辣味至今依然存留牙缝间呢！

说到四川菜几乎每道菜肴皆是辣味十足的加入花椒， 四川人真的是不怕辣。  但是， 大马人却也不差， 也爱那种辣得满头大汗却又欲罢不能的酣畅淋漓之感， ， 这样的感觉真是太痛快了！ 

家乡带来了活生生的螃蟹， 却应事务繁忙， 就活生生的把它塞入了冰箱里冷冻了。 几天后才取出， 选了这道四川辣味的做法， 以防蟹肉不新鲜， 幸好蟹肉依然鲜甜美味！

四川香辣蟹 （Sichuan Spicy Crab）
（食谱参考于美食堂， 稍微更改）

材料：
4只螃蟹
20克辣椒干（切半）
4片姜
3瓣蒜（切片）
1小匙花椒
青葱（切段）
2大匙花雕酒
适量粟粉
350-400克清水

调味料：
姜末，蒜末， 鼓豆， 麻油各一大匙（浸在一小碗中即成香料汁）
1小匙盐
2-3小粒冰糖
1大匙酱油
1大匙花雕酒


做法:
1. 将螃蟹洗净， 去除内脏， 切半滤干水份，  加入2大匙花雕酒腌制片刻， 以使蟹肉更富加香气。
2. 在螃蟹切开的部分沾上少许粟粉， 使蟹蛋不会散， 斗去多余的粟粉。 以大火拉油， 滤油份， 备用。
3. 热油锅， 加入姜片， 蒜片和花椒爆香， 再加入辣椒干翻炒片刻。
4. 倒入调好的香料汁， 炒至均匀后， 螃蟹下锅翻炒均匀， 以中火炒至螃蟹表面转至呈黄色。
5. 加入清水和剩余的调味料， 翻炒均匀， 煮至锅中汤汁稍微收干，即可。

【Sichuan Spicy Crab】

Ingredients：

4  no crabs ( clean, cut into pieces)

20g dried chillies (halved)

4 sliced ginger

3 pips garlic （sliced）

1 tsp peppercorn

2 tbsp shaoxing wine

350-400ml water

Some corn flour

1 stalk spring onion (cut into sections)

Seasonings: 

1 tbsp each for chopped ginger,  chopped garlic, fermented salted black beans and sesame oil  (mix and soak to become spices sauce)

1 tsp salt, 2-3 small rough sugar, 1 tbsp light soya sauce, 1 tbsp shaoxing wine

Method：

1. Clean and cut the crabs into pieces, drain well.  Add in 2 tbsp shaoxing wine, marinate for 15 minutes. 

2. Stain some corn flour at  the cut section of the crab, (crab eggs will not scattered, knock  off the excess cornstarch) and scald in  hot oil over high heat, remove and drain. 

3. Heat up oil, sauté ginger, garlic and peppercorn until fragrant.  Add in dried chillies, stir-fly until aromatic.

4. Pour in spices sauce,  stir well, add in crab stir-fly evenly .  

5. Add in water and the balance of seasonings, bring to boil. Cover with lid and simmer crabs until cooked .