四川辣子鸡 （Sichuan Spicy Chicken)

学校假期时，在Jusco龙的传人餐厅吃了这道四川辣子鸡， 当待应生把这道菜肴捧在我面前时， 当真的把我给吓着了。 这道辣子鸡真的符应了它的这个名称，名副其实的满碟子都是辣椒干，比起我的这道辣椒干真是微不足道了。 

虽然是满碟子的辣椒干，然而我家的孩子都能吃辣，只有那大大小姐， 人人都说不够火把的辣， 而她却吃的辣稀稀了。 这回自己动手煮， 我就把辣椒干的分量减少了，谁知个个都投诉不够火把， 包括那大大小姐在内,  很是惊讶！ 

所以， 加辣还是不辣的， 都由你来决定！

这道鸡肉的口感很嫩很好吃， 也许是应用了鸡腿肉。 这一餐又是愉快的一餐， 虽然油炸的食物吃多了不健康，不过还是可以偶尔为之的。

四川辣子鸡

（食谱：厨苑食谱）

材料：

2个鸡腿肉（去皮去骨， 切成小块）

70克辣椒干（浸水10分钟， 切小段）

3大匙花椒粒（稍微敲碎）

3大匙蒜末

3大匙蛋糕粉/低粉

腌料：

3/4小匙盐， 1大匙绍兴酒， 少许胡椒粉

调味料：

1/2小匙盐， 少许胡椒粉

做法： 

1. 将鸡块加入腌料拌匀，腌约30分钟以上。 
2. 将鸡肉均匀沾裹上蛋糕粉， 静置3-5分钟后， 放入油锅中， 以中火炸至表皮金黄酥脆状， 捞起。 
3. 开大火， 让有热油升温加热， 在把鸡肉快速的放回锅内炸约30 秒， 让鸡肉变成酥脆， 捞起沥干油份。
4. 热一大匙油锅， 爆香黑胡椒粒碎和蒜，炒至稍微金黄色后， 再加入辣椒干和调味料再炒至大约5分钟至辣椒干稍微变色。 
5.  接着放入炸好的鸡肉快速的翻炒几下，撒上胡椒粉和盐， 即可捞起。