咸菜三文鱼头煲 （Salmon Fish Head with pickled mustard Pot)

说真的， 我非爱鱼头之人， 总觉得鱼没有肉， 鱼皮和骨多过肉， 无奈家里却有个爱买鱼头又爱啃鱼头之人，所以鱼头也成了我下厨率蛮高的菜肴。

看着冰箱里那大包小包的鱼头，它霸占了冰箱的位置太多了， 实在是碍眼， 我恨不得立即把它们都消除掉。每逢星期六逛菜市时，  我总爱“牵着” 老的 与我同行， 目的是让他帮我提着“叮叮当当”的货物。 而今不敢了， 无论我如何千叮万属， 他依然还是提了几个鱼头， 看到我都晕了！ 

【咸菜三文鱼头煲】

材料：

800克三文鱼头（切块）， 五条四季豆（切段）， 3/4粒咸菜（切片）

1条红辣椒（切片）， 1棵青葱（切段），4朵蘑菇（切半）

5片姜， 3瓣蒜(切片），一粒大葱（切片），少许红萝卜片

调味料：

绍兴酒， 盐，  冰糖， 数滴黑酱油， 少许胡椒粉

做法：

1. 将三文鱼头加入一大匙绍兴酒及少许盐， 腌制30分钟。

2. 热适量炸油， 将鱼头炸熟至金黄色， 捞起沥干油份， 备用。

3. 烧热2大匙麻油，爆香姜片， 葱片和蒜片， 加入咸菜翻炒片刻。

4.  再将蘑菇， 四季豆及红萝卜加入稍微略炒，倒入炸好的鱼头， 加入调味料及适量的清水，焖至5分钟， 试味即可。 

【 Salmon Fish Head with pickled mustard Pot】

Ingredients：

800g salmon fish head (sliced) ,  5 green beans （cut into strips)，

100g preserved mustard (cut into pieces and soaked for 30 minutes), 1 chili （cut pieces)

1 stalk spring onion (cut into strips)，4 mushrooms ( cut into half)

5 slices ginger， 3 pips garlic (sliced)，1 onion (sliced)，some sliced carrot

Seasonings:

shaoxing wine, salt, sugar, a dash of dark soya sauce, dash of pepper

Method：

1. Mix fish head with 1 tbsp shaoxing wine and salt, marinate for 30 minutes. 

2. Heat up oil for deep-frying, deep-fry fish head until golden brown and cooked, dish and drain.

3. Heat up 2 tbsp oil, saute ginger, onion and garlic, add in preserved mustard stir-fry until fragrant.

4. Add mushroom, green bean and sliced carrot and stir-fry evenly, add in fried salmon head, seasoning and water, slimmer at low heat for 5 minutes, tastes and serve.