偶尔总会特别的馋嘴, 看到某些食物就会冲动的想吃。 几个月前, 被一家著名的茶楼里的蛋黄酥吸引了。 趁着那老的尚未清账, 心动的走近那摆着蛋黄酥的玻璃柜子前, 看着那巨大又香喷喷的鸡丝蛋黄酥,毫不留情地引诱了我。 虽然是刚填饱肚皮,然而此刻也不禁咽了几下口水。
最后, 便要了两个, 另外也要了2个叉烧酥。
老的见状瞪起了大眼, 说道, "还吃不够? 看你这样的吃法, 太可怕了!"
嘻嘻!。。
然后, 趁着点心月, 便动手做了这个加入鸡丝的蛋黄酥。 然而这肉眼看不到的鸡丝, 没咬下一口都散发出鸡丝的香味, 好吃! 下次要做大粒的, 就像那茶楼的巨大蛋黄酥!
水油皮材料:
50克高筋粉, 50克底筋粉, 15克糖粉,35克无盐奶油, 50克冷水
酥油皮材料:
100克底筋粉,50克无盐
100克底筋粉,50克无盐
馅料:
300克翡翠馅 (分成10个/30克)
10粒咸蛋黄, 10大匙鸡丝
** 咸蛋黄以170度烘烤10分钟, 备用。
** 将翡翠馅搓圆并稍微压扁, 舀一小匙鸡丝放在翡翠馅上, 然后包入一粒咸蛋黄, 备用。
300克翡翠馅 (分成10个/30克)
10粒咸蛋黄, 10大匙鸡丝
** 咸蛋黄以170度烘烤10分钟, 备用。
** 将翡翠馅搓圆并稍微压扁, 舀一小匙鸡丝放在翡翠馅上, 然后包入一粒咸蛋黄, 备用。
表面塗刷: 蛋黄液+1 茶匙鲜奶, 黑芝麻
做法:
1. 将所有水油皮材料混合, 揉匀至光滑成团,可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置15分钟以上。
1. 将所有水油皮材料混合, 揉匀至光滑成团,可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置15分钟以上。
2. 将酥皮材料揉匀成团,放入保鲜袋里静置15分钟。
3. 将油皮平割分成每个20克,酥皮则用手揪出每份15克,滚圆盖上保鲜膜避免风干。
4. 取一份油皮在掌心按扁,包入一份酥皮, 裹好合拢捏牢,收口朝下,按扁。再以擀面棍擀成长状,卷起。 再次以擀面棍将面团第二度擀成长状,卷起, 以盖上保鲜膜静置15分钟。
5. 取一份做法(4)的面团, 按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮。包入一份內馅,收口朝下按扁, 摆入烤盘上, 涂上一层蛋黄液, 然后撒上适量黑芝麻。(可以将面团杆大些, 容易操作)
6. 送入预热烤箱以170度,烘烤25分钟至金黄色即可。
** 一个月前的作品, 那时市场上尚未有月饼馅的踪影。这翡翠馅是这在JB的一家烘焙店买的.
** 一个月前的作品, 那时市场上尚未有月饼馅的踪影。这翡翠馅是这在JB的一家烘焙店买的.
【Egg Yolk Pastry, makes 10】
Skin A:
50g high protein flour, 50g high ratio flour, 15g icing sugar, 35g unsalted butter, 50g cold water
Skin B:
100g high ratio flour, 50g unsalted butter
Filling:
300g pandan paste (divide into 10 portion / 30g each)
10 salted egg yolks, 10 tbsp chicken floss
** To bake salted egg yolk at 170C for 10 minutes.
** Filled pandan paste with 1 tbsp chicken floss and wrap with salted egg yolk, shape into ball.
Topping: egg yolk + 1 tsp fresh milk for glaze and black sesame for deco
Method:
1. Combine skin A ingredients, mix and knead together till smooth, cover with cling film and rest for 30 minutes.
2. Skin B: Mix flour and shortening smooth (do not over mix), cover with cling film and rest for 15 minutes.
3. Divide skin A and B into 10 portions equally (skin A, 20g and skin B 15g each), cover with wet cloth and shape both skins into balls.
4. Flatten skin A and place skin B on top, wrap into ball. Roll flat and roll up like swiss roll. Repeat 2 times and leave to rest for 15 minutes.
5. Use fingertips and press both ends to form a shape, roll skin into thin rounds, wrap in filling and place onto a baking tray, glaze with egg yolk and spread with black sesame on top.
6. Bake in preheated oven at 170C for 25 minutes till golden brown.
Recipe adapted from caroleasylife
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBNA_mxgxZauizTck_HzacrmnnemCFD3JyQYVF_0CEb7kCsWodd0v437Wxug-bOQ54HST2od0Eit_iwBXQr4AzpSC7cE43iM5-WYMG36mgAAO8KiovS3giC8z-JzDJCrEHWRpQaFgR2MU/s200/10570308_500740406723721_4292867466022640463_n.jpg)
This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum) organised by Fion (XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com).
圆鼓鼓滴。。。讨人喜爱。。。一掰开。。。哇。。。。。靓丽!大吃几颗哦
ReplyDelete早安,May,
ReplyDelete我看,我要申请May点心楼的优惠卡可以吗? 款款点心都这么棒,要吃还要打包叻,哈。。。。哈。。。
怎么做得这么美, 那切开内馅太诱人了。
ReplyDelete老板娘, 我要打包2个, 不。。要半打。
好诱人呐!!!
ReplyDelete不好意思,口水太多,弄湿你的点心楼 ^^
喜欢这个涅
ReplyDelete不过这个功夫很多
要陈佳琪的时候才能动手了
嘻嘻
感谢分享
May,你很厉害叻,全部都是我爱吃的点心,爱死你了。。呵呵呵
ReplyDelete我最可怜,既看不到鸡丝,更吃不到鸡丝。。。-_-||
ReplyDelete让我有中秋的感觉!^^
ReplyDelete圆鼓鼓的咸蛋酥,我会不舍得吃叻。。太美了。。
ReplyDelete太专业了。。。。。。 赞。。。 赞。。。
ReplyDelete有加鸡肉丝的?那么棒呀!那我不客气拿多多粒来吃咯!
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