Tuesday, 5 April 2016

英式柠檬蛋糕【English Lemon Gateau, 8-inches】






相隔了一年多, 重新挑战了这款风靡一时的英式柠檬蛋糕。  心惊胆跳的接下了3岁小侄儿生日蛋糕的“重担”, 心里是7上8落的, 也做了最坏的打算, 也预知了二弟。  若果蛋糕的鲜奶油涂的不成形,或是淋面功夫不到家, 而搞到蛋糕成了“3不像”。。。 那么,还得随时预备奔向蛋糕店订购了! 嘻嘻。。

毕竟, 自己所制作的生日蛋糕只现身“露面”在家人或亲人的面前, 是未曾“暴露”在外的。  这一次, 除了二弟媳的家人, 还有许多的外来者! 也难怪大丫头会说“很压力,  换了是我, 肯定会放弃了!” 

非常侥幸的, 这次的蛋糕涂面还算满意, 比较起过往的, 总算有点小成绩吧! 




这小家伙非常喜欢酸酸的食物。 记得去年的蛋糕, 他可是超爱也吃不停口, 让人惊讶的是小小年纪的他,竟然特爱带有酸味的蛋糕。   由于翻糖蛋糕的制作过程繁忙, 这姑姑技技不如人也搞不掂它, 所以再度为他献上他所爱的蛋糕了!



 【英式柠檬蛋糕, 食谱参考这里

[蛋糕体材料]
4粒蛋黄,30克幼糖, 50克粟油, 60克鲜奶,125克低粉+1/2 茶匙苏打粉

4 蛋白, 80克细糖

[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里以打蛋器搅拌成蛋黄糊再加入粟油鲜奶和过筛的面粉用打蛋器以不规则的方向拌均备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以170度烘烤约40分钟.
5) 蛋糕出炉即倒扣待冷后脱模, 切成四片备用。

[柠檬醤材料] 
4粒鸡蛋
120克幼糖
130克柠檬汁
2粒柠檬皮屑
90克牛油

表面装饰:
百香果柠檬燕菜球, 食谱这里 
(这里的燕菜球, 我添加了2大匙的柠檬酱和1/2茶匙的燕茶粉)
200克打发植物性鲜奶油


[柠檬酱做法]
1)将所有材料倒入小锅里混合(除了牛油),用双烤盘(隔水煮法)热水上搅煮至松发过滤。
2)在将锅子重放回双烤盘热水上,加入牛油续搅煮至浓稠。
3)离火,待冷却备用。

蛋糕组合:
1)把一片蛋糕体放在底部,抹上一些柠檬醤在蛋糕片上,再铺上一层打发植物鲜奶油。
2)再盖上第二片蛋糕体,再将柠檬醤搽在蛋糕片上,再铺上一层打发植物鲜奶油。
2)重复第三片及第四片蛋糕体叠完为止。
3)将剩余的打发鲜奶油涂在蛋糕的表面, 抹平。淋上剩余的柠檬酱即可。
4) 随意摆上喜欢的装饰。 




 English Lemon Gateau  Recipe adapted from here

[Cake base ingredients]
4 egg yolks30g castor sugar 50g corn oil 60g fresh milk
125g high ratio flour+1/2 tsp baking soda 

4 egg whites
 80g castor sugar

[Method]
1) In a bowl, place egg yolks and sugar together, use a hand whisk to mix until combined.  Add corn oil, fresh milk and shifted flour, continue mix well and smooth. set aside.
2) In a mixing bowl, bean egg whites until mixture forms soft peaks.  Gradually add in castor sugar, beating at high speed until frothy and stiff peaks form. 
3) Gently fold in 1/3 of meringue into egg yolk batter, mix well by using  a rubber spatula, then add the remaining meringue until blended.
4) Pour batter into ungreased 8-in cake pan.  Bake in preheated oven at 170C for 40 minutes or until cooked.
5) Remove from oven, invert cake onto table, leave to cool before cutting into 4 layers.

[Lemon Ganache]  
4 eggs 
120g castor sugar
130g lemon juice
2 lemon rind
90g butter

Decoration:
Passion fruit and lemon Jelly balls, refer recipe here 
I added 2 tbsp lemon jam and increased 1/2 tsp agar-agar powder)

200g whipped cream

[Lemon ganache method]
1Put all the ingredients into a small pot and mix well (except the butter), use double boiled method stir and cook till mixture fluffy and smooth, filter it.
2Continue to put the pot on double boiled pan, add butter and stir continuously until mixture has thickened.
3
Remove from heat,  leave it to cool, set aside.

[To Assemble]
1Place 1 slice of cake into the cake pan, apply lemon ganache on the layer of cake  and spread with some whipped cream.
2)   Cover with the 2nd layer of cake, repeat the same way till the last layer. 
3Cover the whole cake with the balance of the whipped cream and smooth the side and top.  Pour lemon ganache over the whole cake, chill before serving.
4)  Decorate as shown or to your own desire. 



二弟喜爱红石榴, 果篮里总是少不了它的影子。  忘了向他取一粒作为装饰,夜晚切蛋糕时, 赶紧撒下一些犹如红宝石似的番石榴果肉。   



切蛋糕时, 当然不忘切一块给自己, 然后小心翼翼的捧着回家。 这样就可以拍下切面的蛋糕了, 很疯哦!哈哈。。。拍这几张照片时, 妈妈不断的追问我“拍来干啥的! ” 嘻嘻!






16 comments:

  1. 好美的蛋糕哦!真是有双巧手!
    那个装饰一粒一粒黄色的是什么水果啊?

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    1. 粉红, 那是百香果燕菜球啊, 你也做过。。。只是这回添加了柠檬酱!

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  2. 这也是我一直想尝试的蛋糕,看着都觉得要流口水! 装饰的很好看,喜欢

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  3. 酸酸甜甜,这款蛋糕单看就已经垂涎三尺,蠢蠢欲动!
    蛋糕装饰到好讨喜,相信一定赢得满场赞!

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  4. 好漂亮的蛋糕, 也好喜欢那燕菜球装饰, 我看了都不想走, 嘻嘻。。

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  5. 我也好喜欢酸酸的, 不知道有没有的吃 :)

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  6. 真的很羡慕你们的巧手,个个都把蛋糕做得好漂亮哦:)
    读到你妈不停的追问你拍来干啥的,就让我想到,如果
    家婆来我家我是不敢拍照,也是怕她追问啦哈哈哈。。。

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    1. 哈哈。。我也是忍着不要拍, 后来想想是自己的妈妈所以才拍了! 但是如果是家婆在, 我也是绝对不拍了! 哈哈。。

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  7. 午安!
    不大明白柠檬酱第一项之“双烤盘”是....

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    1. 嗨!是隔水煮法(Double-boiler). 就是盛裝食物的容器是放在另一个装有热水锅中的煮法。 而使用隔水沸煮法時,盛裝食物的容器是完全不與熱水接觸的。

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  8. 我也喜欢酸酸的,不知道有没有的吃 ^^

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  9. Wow, such beautiful cake ! Wish I can a have some too. Bet your kids are in love with it.
    Blessings, Kristy

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  10. 哇。。。是美的咯。你好棒吔!给你多多掌声~
    这款蛋糕我不敢挑战,很怕煮那个柠檬酱咯。咔咔咔.

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  11. 哈哈还好你又带回来一片蛋糕给它一个photoshoot!蛋糕做得好美,比外面卖的还赞哦!

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  12. Love this lemony cake and is very well done.

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