Monday 24 November 2014

布里歐杏仁蔓越莓卷 (Brioche)




接下来贴上的都将会是面包了, 偶尔吃多了蛋糕, 孩子们都会想念面包香, 说是面包是吃不腻的。选来这款像蛋糕但却是面包的食谱, 也喜欢它的名字, 觉得很美很特别。 家人都说这不是面包而是蛋糕, 暂且不管它像什么, 每次做了烘焙后, 最高兴的还是有人帮我消灭掉它 !  









【布里歐杏仁蔓越莓卷, 食谱取自面包书】

面团材料:
400克高粉, 100克低粉, 70克細糖, 9克盐, 50克蛋黄
150克全蛋, 175克鮮奶, 1大匙即溶酵母

* 140克无盐奶油

装饰: 全蛋液, 杏仁片, 糖粉

做法:
1. 将面团材料以搅拌机拌匀, 加入奶油以慢速搅拌均匀至有弹性广展的程度。 
2. 将面团放入容器里, 发酵40分钟。 
3. 将面团放在撒有高粉的工作台上, 拍平, 用保鲜膜裹好, 放入冰箱冷藏20分钟至适量的硬度。(面团很湿, 却不属于粘手的程度。) 
4. 取出,  将面团用手拍扁成18cmx 15cm, 抹上杏仁餡, 卷起成圆筒状, 用保鲜膜裹好, 放入冰箱冷藏至适量的硬度。 (因面团潮湿, 无法卷起, 可以先将面团拍扁后, 放入冰箱冷藏后, 取出才抹上杏仁餡, 这样就能顺利卷上)
5. 取出冷藏的面团, 切成小团大约80克, 拍扁, 放入模子里或纸模里, 作最后发酵30分钟。 
6. 表面抹上蛋液, 撒上杏仁片, 放入预热烤箱里以160度烘烤18分钟即可。
7. 出炉后, 撒上糖粉作为装饰。 

** 我将面团大约切成40克和80克, 各自放入模子和纸杯里。 
** 我将一半的面团加入蔓越莓干, 而另一半则加入巧克力豆。 
** 我采用了底粉以取代原譜中的法国粉。









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18 comments:

  1. Haha 是漂亮啦
    害我真的多看几眼
    咦蛋糕还是面包啊哈哈

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  2. 我也是觉得面包百吃不腻,比蛋糕耐吃,哈哈
    这个我也要吃,行吧?

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  3. 金黄色的,很美:)

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  4. Hi May
    我家的面包也是比蛋糕受欢迎,百吃不腻
    你这面包很美 ,下次一定会试试看!谢啦

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  5. brioche...亲亲我喜欢。。。。超级软的面包,百吃不厌

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  6. May,
    我没有吃过这Brioche,but看了你美美的照片我想我非做不可了。嘻嘻.
    感谢分享哦~ ^o^

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  7. 对咯,我也觉得烘焙最开心的事就是有人赏脸把它吃光光。嘻嘻。。
    看起来很可口的brioche。有蔓越莓的面包我喜欢。

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  8. aiyo,我家也是面包比较laku哦。

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  9. 不用酵母,看来并不难做。有时间一定试试看。谢谢分享。

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    1. Ann, 你的一句不用酵母, 让我仔细看了食谱, 才知道不见了一行字。
      这食谱有酵母的, 嘻嘻!

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  10. 我就是在重复看了几遍的食谱。原来面团没酵母,也没鲜奶。很不错的面包。外表也吸引人的。喜欢 喜欢。心动、心动。很想立刻飞回家咯。

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    1. 哎哎呀! 娘子很仔细, 我呀老糊涂, 明明写了酵母, 写了鲜奶, 可是却不见了却不知, 谢谢你们的提醒!
      怎么想念你家的烤箱了, 不要再和相公怀念老地方了吗? 嘻嘻。。

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  11. 哈哈哈哈。。。妳是不是很赶着吃面包,所以写漏了?
    面包看起来真的不想面包,像蛋糕,美美的

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    1. 哈哈哈。。不得不认老了,明明是有写上了, 却不知何时又不小心删掉了!

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  12. May, 这个好特别! 像蛋糕的面包, 好美! 肯定不会错过! 谢谢分享!

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  13. 請問杏仁粉英文是?是買還是自己製作?因為在美國好像沒看過

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    1. Hi Rebecca, 是ground almonds, 烘焙店里有卖的。
      在国外应该也能找到的, 这杏仁粉就是做马卡龙时不可缺少的材料之一!
      希望你可以找到, 谢谢!

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  14. Hi May,
    Your fruity brioche looks fabulous! With lovely texture and beautiful colour!
    Thanks for sharing with CYB!

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