娘惹豆鼓马铃薯燜雞 （Ayam Pongteh)

若干年前， 几个师奶总爱聚集在校园外， 互相诉说着儿女经，而最热门的话题却总是离不开烹饪或烘焙。 心想啊，若无这班师奶，今日的我就不会终日围绕着烤箱， 面粉。。， 我的烘焙兴趣， 就是从那一刻开始。 

随着孩子们都毕业了， 师奶们也跟着“毕业”了，不再当任司机了， 这班师奶兵团也宣告解散了。 这道娘惹燜鸡， 也是当年师奶兵团里红爆的娘惹菜肴，食谱来自师奶兵团里其中一位成员 ~ 马六甲娘惹朋友。 

再度想重温这道菜肴， 摇了个电话请教她。 她声言，材料里的葱和蒜必需盅碎, 不可以搅碎机代劳， 这绝对会影响食物的口味。更强调的说， 对于这一点，娘惹民族非常讲究食物的口感， 也非常的挑剔。   

而我啊懒人一名， 要用手盅碎， 实在太累人也太费时了。 结果， 我以搅碎机搅至半碎， 才取出以手盅碎。 不知这样算不算是以手盅碎的呢？ 嘻嘻。。

这道菜肴， 我最爱那浓浓充满葱香味的酱汁， 那醬汁渗透入白饭里，特别好下饭。 还有那燜过酱汁的马铃薯也显得格外爽口， 绝对是餐桌上不可少的菜肴。

【娘惹豆鼓马铃薯燜雞 （Ayam Pongteh)】

材料A：

三个全鸡腿 （830克， 切块），2粒马铃薯（去皮切块）， 6朵冬菇（浸软切半）

1 + 1/2汤匙豆鼓（切碎）， 400克清水

材料B：（盅碎）

18粒红葱（156克）， 10瓣蒜

调味料：

1汤匙酱油， 1汤匙马六甲椰糖(切碎）， 数滴黑酱油

做法：

1. 将鸡腿肉以热水浸泡10分钟去除腥味， 滤干水份， 加入少许盐腌制20分钟。

2. 热3大匙油， 爆香材料B炒至香浓（大约翻炒5分钟）。 

3. 加入豆鼓碎， 马铃薯块及鸡肉炒匀， 倒入清水及调味料（除却椰糖）， 加盖，转以小火 煮至马铃薯熟透。

4. 最后加入椰糖， 翻炒均匀即可盛起享用。 

【Ayam Pongteh】

Ingredients A：

3 chicken whole legs, cut into pieces （830g）

2 potatoes, peeled and cut into pieces

6 dry mushroom (soaked and cut half)

1+1/2 tbsp fermented soya bean paste

400ml water

Ingredients B：（pounded）

18 shallots (156g) ， 10 pips garlic

Seasonings:
1 tbsp soya light soya sauce
1 tbsp gula melaka (chopped finely)
few drops of dark soya sauce

Method:

1.  Let the chicken immersed in hot water for 10 minutes, drain well, add in 1/2 tsp salt and marinade for 20 minutes.

2. Heat up 3 tbsp oil, sauce ingredients B for about 5 minutes till aromatic.

3. Add in fermented soya bean paste, potatoes and add in chicken pieces，stir well. 

4. Pour in water and seasonings (exclude gula melaka), Cover with lid, lower the heat and slimmer until chicken and potatoes are well cooked. 

5. Add in gula melaka and stir well, dish up and serve hot.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (July Event:Potato) , organized by Zoe (Bake For Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) , hosted by Jasline (Foodie Baker)