鼓椒生虾(Water Prawns with Fermented Black Beans）

这道鼓椒生虾的味道很好，尤其是它的那“鼓椒渣”拿来“捞饭”更是一流的好味。豆鼓也是朋友给的，放在冰箱不知该如何处置，看到了这个食谱，便派上用场了。

虾，我不敢多吃。所以，平时我都控制自已最多只能吃2只。 但是 ， 今天这道鼓椒生虾，让我失控制，破例吃了5只，希望不会因此搞到病症发作吧！

鼓椒生虾 (Water Prawns with Fermented Black Beans)

(食谱参考于Nostalgia Chinese Cuisine , page 16)

材料 Ingredients

400克生蝦400g fresh water prawns

1大匙薑末1 tbsp chopped ginger

1大匙红辣椒末 1 tbsp chopped red chilies

1 大匙蒜末 1 tbsp chopped garlic

1大匙豆鼓（剁碎）1 tbsp fermented salted black beans (chopped)

1大匙豆酱 1 tbsp salted bean paste

1大匙绍兴酒 1 tbsp shaoxing wine

30克青葱粒/葱花 30g chopped spring onions

调味料 Seasoning:   

1大匙蠔油 1 tbsp oyster sauce

½小匙鸡晶粉 ½  tsp chicken stock powder

1小匙糖 1 tsp sugar

做法 Method:

1） 将生蝦处理后洗干净，沥水，放入热油里以大火炸香呈金黄，捞起备用。

   Rinse the prawns, pat-dry. Deep fry in the hot oil over high heat until cooked and golden in colour.  Remove and keep aside.

2） 锅里烧热2大匙油，爆香姜末，辣椒末，豆鼓和豆酱，加入调味料略炒香浓。

   Heat up 2 tbsp oil in the hot wok, sauce chopped ginger, chilies, salted black beans and bean paste till fragrant.  Add in seasoning, stir-fry until aromatic.

3） 加入生蝦及葱花，以大火快速翻炒片刻，最后撒上绍兴酒，既可上碟。

   Add in prawns and chopped spring onions, stirring constantly over high heat until well combined.  Lastly, splash in shaoxing wine. Dish up, serve hot.

  

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