爆醬雞丁 （Fried Chicken Cubes in Spicy Sauce)

这煮了好久的爆酱鸡丁，是特为俩位大小姐而备了。 这一餐， 餐桌上摆的尽是辣餐，为了配合椰浆饭， 还有之前所贴上的冷当鸡， 都是在同一人日里所煮的。    

【爆醬雞丁】

材料：

220克去皮鸡胸肉（切丁）

2粒红葱（切粒）

1条红辣椒（切粒）

1大匙蒜末

*适量青葱粒

腌料：

1/2小匙盐

1/2小匙麻油

1大匙绍兴酒

少许胡椒粉

1小匙粟粉

调味料：

2大匙番茄酱， 2大匙辣椒酱， 1小匙酱油， 3小粒冰糖， 3大匙清水

做法：

1. 将鸡丁块加入所有腌料拌匀， 备用。

2. 熱油锅， 将做法（1）的鸡丁放入熱油里炸熟， 捞起沥干油份。

3. 再熱一大匙油， 爆香红葱， 红辣椒及蒜末， 以中火略炒， 加入调味料炒至汤汁略浓。

4. 加入鸡丁块， 以大火炒匀， 撒下青葱粒即可。