客家鱼头煲 （Hakka Fish Head In Clay Pot）

最近我家餐桌上出镜率最高的非鱼头莫属了， 凡是有鱼头的菜肴都是我家老的最爱。 这道菜肴也加入苦瓜， 而苦瓜也是我家老的所喜欢的蔬菜之一。 苦瓜的营养丰富,  也有降低血糖和防治癌症作用， 可说是一剂良药了。 

餐桌上摆了鱼头煲还加了他最爱的苦瓜，所以无论他身在何方， 都一定会准时回家啃鱼头了， 嘿嘿！ 

 客家鱼头煲  (Hakka Fish Head In Clay Pot)

(食谱参考于大牌档菜， 修改了—些

材料：
61O克三文鱼， 斩块

半条苦瓜 (230克， 切块)

1粒大葱 (切块)

2条红辣椒（切块）

3大匙鼓豆

6片姜

1大匙黑胡椒碎

2棵青葱 (切段)

腌料：

1小匙盐， 2大匙粟粉

调味料：

¾小匙糖， 2大匙酱油， 1大匙蚝油

 1+1/2绍兴酒， ½小匙胡椒粉， 少许盐， 300克清水

做法：

1． 鱼头加入腌料拌匀，腌至15分钟。

2． 锅中注入适量的炸油， 将鱼头炸至金黄色，捞起沥干油份， 备用。

3． 取一大瓦煲， 熱一大匙麻油， 爆香姜片， 大葱， 鼓豆和黑胡椒碎， 加入苦瓜和红辣椒炒香。

4． 加入调味料煮至沸滚， 加入鱼头， 转小火焖至10分钟或汁变浓即可。