佛钵飘香 。 梅子鸡 （Golden Yam Ring / Sour Plum Chicken)

这佛钵飘香没有相像中的难， 只是第一次做得不是很好， 有待改进， 但还是把它贴上， 好让下回做时有个记录。  炸这芋环是蛮以为油份一定会炸的到处飞， 弄得厨房是处都是油份。 结果， 这油却一滴也不曾飞越过锅外去， 真是出乎意料之外！

这芋环的厚度应该稍微薄些， 也把这芋环炸黑了一些， 两者改一改那么就完美了！

佛钵飘香  （食谱取自古早传统菜）

(Recipe from Cookbook: Nostalgia Chinese Cuisine, pages 77)

材料A：

300克芋头（蒸熟压烂）， 60克澄粉， 60克白奶油， 1/2小匙发粉， 80毫升滚水， 

1/2小匙五香粉， 1/2小匙盐， 1/2小匙糖

材料B：

150克鸡腿肉（切丁， 泡熱油）， 40克洋葱（切丁）， 3条辣椒干（切小段），

1/2个青灯笼椒（切丁，我没加）， 1/2小匙蒜末

材料C：

适量腰豆（炸香， 我没放）， 适量米粉（炸酥）

调味料：

1/2大匙蚝油， 1小匙酱油， 1小匙黑酱油， 1小匙糖， 2大匙清水， 1大匙绍兴酒， 

适量粟粉水 （勾芡水）

做法：

1. 将澄粉先用滚水拌匀成熟团， 加入芋泥中。 再将白奶油和其剩余的材料（A）一起轻轻搓均匀成芋团备用。 

2. 把芋团做成环圆形， 放在铁或网上， 轻轻放入预热油里以大火炸呈金黄酥脆， 剩起。 沥除油份备用。

3. 锅里熟熱1大匙麻油， 爆香蒜末， 加入所有的材料（B）稍微炒一下， 加入调味料和清水以大火炒至香浓。

4。 用少许粟粉水勾芡， 撒上绍兴酒， 剩起。 放入芋环中， 并加入腰果和米粉酥， 即可上桌。 

Golden Yam Ring (Recipe from Nostalgia Chinese Cuisiine, Pages19)

Ingredients A:

300g yam/Taro, 60g wheat starch, 60g shortening, 1/2 tsp baking powder, 80ml boiling water

1/2 tsp five spices powder, 1/2 tsp salt, 1/2 tsp sugar

Ingredients (B):

150g chicken thigh (cubed, parboil in the hot oil), 40g big onions (cubed), 3 dried chilies (cut into small sectionals), 1/2 no. green capsicum (cubed, i didn't add), 1/2 tsp chopped garlic

Ingredients (C):

Some cashew nuts (deep-fry, i didn't add), Some rice vermicelli (deep-fry)

Seasoning:

1/2 tbsp oyster sauce, 1 tsp light soy sauce, 1 tsp dark soy sauce, 1 tsp sugar, 2 tbsp water

Cornstarch solutions (for thickening), 1 tbsp " Shaoxing" wine

Method: 

1. To make yam dough, steam yam until cooked and soften.  Dish out, mash it into yam paste while still not, keep aside.  Combine boiling water with wheat starch, mix until form a dough, then combine the dough with the yam paste, shortening and the remaining ingredients (A) on a flour table, knead lightly until become a yam dough.

2. Make the yam dough into ring shape, put in onto bomboo rack, Deep-fry int he hot oil over high heat until golden brown and crispy.  Remove from heat, drain well and ready to serve.

3. Heat up 1 tbsp oil in the hot wok, saute chopped garlic until fragrant.  Add inentireingredients（B), toss well. Add seasoning and water, stir-fry briskly over high heat until aromatic. 

4. Thicken the sauce with cornstarch solutions, splash in "Shaoxing“ wine.  Remove, transfer the ingredients into cavity of golden yam ring, top with cashew nuts and crispy vermicelli. Serve at one. 

梅子鸡 （Sour Plum Chicken） 

这道孩子们喜欢的梅子鸡，我个人也蛮喜欢的， 觉得味道很不错。 只是， 老的说没什么特别， 还不是鸡一只！ 

当然是鸡一只了， 这食谱都说明了是鸡嘛！ 难道煮好了会变成鸭一只吗？ 嘿嘿。。。

其实， 原譜真的是用鸭来煮这道菜肴的， 只是我把它换包了。 管它是鸡一只， 还是鸭一只， 我们来上菜吧！ 哈哈。。

梅子鸡（Sour Plum Chicken）

（食谱取自古早传统菜，Recipe from Cookbook: Nostalgia Chinese Cuisine)

材料： 

半只鸡， 100克蒜头（切丝）， 30克红萝卜（切丝）， 1条红辣椒（切丝），

少许（切丝）， 1公升清水

腌料：

1大匙酱油， 1/2小匙黑酱油

材料B：

1棵青葱， 60克生姜（拍扁）， 4粒八角， 5粒丁香， 1只桂皮（我没放）， 3片甘草（我没放）， 1/2大匙小茴香

汁料：（拌均）

1大匙番茄酱， 1大匙辣椒酱， 2大匙酸梅酱， 2大匙糖， 150毫升清水

做法：

1. 将鸡用腌料涂抹均匀， 放入熱油中以大火炸香呈金黄色， 捞起。 浸泡冷水中约30分钟， 取出。 

2. 把鸡放在深盘里， 加入清水和所有材料（B）， 盛入预热蒸炉以大火蒸50分钟至鸡肉熟透， 剩起， 待凉。

3. 将蒸好的鸡子再次放入熱油里炸香，盛起， 切块上碟。

4. 锅里留下2大匙油， 倒入混合汁料煮沸， 加入蒜头， 红萝卜和红辣椒稍微炒， 用少许粟粉水勾芡， 盛起， 淋在鸡上， 撒上即可享用。 ， 

This post is link to the event Cook-Your-Books #2 organized by Joyce (Kitchen Flavours).