越式香辣香茅鸡 【Vietnamese Spicy Lemongrass Chicken】

人的年龄到了一个阶段， 记忆力便会逐渐衰退， 这点我懂。人生中需要记住的事件太多了， 必需记住家人的生日日期， 朋友的生日日期， 还有许多零零碎碎的事件都得记住。 往往大脑无法承担如此多的“存档”而失控了， 这些我也懂！

今天不知大脑受了什么刺激， 竟然忘了谷歌的密码，任我拼命的追赶着记忆， 都无法得逞。几乎每天都使用的密码， 怎么忽然会忘了， 这点我不懂了！ 丫头放学后， 我问她“女儿啊， 你还记得妈妈谷歌的密码吗？ 她笑咪咪的回答”这可是你贴身的密码哦，看来很快你就会忘了我是谁了！“  记忆超棒的丫头，否则， 今天不但回不了家， 也无法让鸡只“放逐”！ 嘻嘻。。。

今天要贴的鸡其实非彼鸡。不久前， 煮了一道在云南旅游时吃过的鸡肴，挺喜欢的。 不知何时，那批相册竟然被我无意中删掉了，直到昨日才发现， 我欲哭无泪了！ 幸得“鸡棚”里还养了不少的鸡只， 就选近期煮的这道越式香茅鸡吧！  无论是配上白饭或是黄姜饭， 都是一样的好下饭！

【越式香辣香茅鸡】

[香茅酱材料, 可煮两次的份量]

5只香茅（只取白色部分， 切片）

25条辣椒干

1+1/2寸姜

8瓣蒜

1/2杯食油

【做法】

1.  将香茅片，加入适量清水（我加150克）和 辣椒干， 姜，蒜打成糊状。  （不必打得非常细， 带有少许粗粗的纤维即可）

2.  然后放入锅里， 将辣椒糊稍微煮干， 再倒入1/2杯食油， 拌匀并以小火煮至干香。

**  煮好的香茅辣椒酱， 可以冷藏在冰箱里至一个月左右。

【香茅鸡材料】

1/2以上份量的香茅酱

1/2只鸡，（约500克，切成块）

1个鸡胸肉 （切块状，  原者用900克鸡肉）

1大匙咖喱粉

1粒洋葱（切碎）

2只香茅（取白色部分， 拍扁）

【调味料】

1大匙酱油或鱼露

1/2茶匙盐

1茶匙糖

1/4鸡精块 

【做法】

1.  将鸡肉加入胡椒粉和盐腌10分钟， 备用。

2.  热2大匙油锅， 加入鸡肉翻炒均匀， 加入香茅炒香至鸡肉变色。

3.  加入切碎的洋葱， 翻炒至洋葱变软后， 加入1大匙咖喱粉翻炒均匀。  

4.  加入1/2份量的香茅酱翻炒均匀， 注入小半杯水（我加100克）， 以及所有调味料， 煮至收干， 试味即可。  

食谱参考于这里

【Vietnamese Spicy Lemongrass Chicken】

[Spicy Lemongrass paste, can use it to cook for twice ]

5 stalks of lemongrass (white part only, sliced)

25 pieces dried red chili

1+1/2 inch of ginger

8 cloves garlic

1/2 cup of cooking oil

【Method】

1.  Place lemongrass, dried chili, ginger and garlic into a food processor, add 150g water and blend into paste.  

2.  In a small pot,  cook the paste until it slightly dry.  Pour in 1/2 cup of oil, then cook on small heat  and stir- fry until fragrant and slightly dry.  

** The lemongrass chili paste could be stored in the fridge for about a month。

【Lemongrass chicken ingredients】

1/2 portion of the above lemongrass paste

2 whole chicken legs（boneless, cut into 1 1/2-inc)

1 chicken breast ( skinless, cut into pieces, original recipe used 900g chicken)

1 tbsp curry powder

1 big onion (chopped)

2 stalks lemongrass（white part and flatten it)

【Seasonings】

1 tbsp soy sauce/ fish sauce

1/2 tsp salt

1 tsp brown sugar

1/4 chicken cube

【Method】

1.  Wash chicken and pat dry, then marinade with a pinch of black pepper and some salt for 10 minutes. 

2.  Heat a wok over high heat, add 2 tbsp oil.   Add the chicken and stir well.  Add the lemongrass, stir-fry until fragrant and until the chicken is cooked through. 

3.  Add in chopped onion and curry powder, stir well.

4.  Add 1/2 of the portion of lemongrass paste, stir well and pour in half cup of water ( i add 100g)  and bring it to boil.  Add in seasonings and cook until slightly dry, taste and dish up， serve with white rice or turmeric rice. 

谢谢友人那漂亮的字体拍摄布料！