厨苑食谱: 元宵夜（Chap Goh Mei)

Wednesday, 27 February 2013

元宵夜（Chap Goh Mei)

元宵夜，天公不作美，竟然下起绵绵细雨。如往年的元宵夜，孩子们都会在花园里玩烟花，放孔明灯。眼看着这绵绵细雨，稀里哗啦的越下越大了，也只有收拾起烟花和孔明灯，留待明年吧！

看着小女一脸忧伤的模样，心有不忍，只能安抚她几句了。宝贝，明年再玩吧！

今年的元宵夜不同的是，少了二弟俩夫妇，只有叔子一人前来。虽然在此地已经落地生根数十载了，但也只有这几个亲人最为亲近了，二弟俩夫妇凑巧当晚有晚宴，所以少了他俩夫妇。窗外的潇潇雨声，今年的元宵夜更显得格外冷清了。

所以，晚餐也只是随便的煮几样算了，反正孩子们也不吃多，反正也只有几个人而已，随随便便的就得了。

当然，少不了这道发财一品锅了，是老的所爱。除夕夜在家婆那时，老的也要我煮了这道一品锅，才刚吃过数日而已，今日他又想再重温这道菜肴了。嘿嘿！

发财一品锅（Prosperity Pot）
（食谱：厨苑食谱）

材料：
2只海参（切块）
14只中虾
70克鱼鳔（浸软）
1罐清汤小鲍鱼（沥干，汁待用）
50克猪肚
（洗净，切段，加少许水焖30分钟）
3朵冬菇（浸软切半）
6粒红枣，3片当归
8片姜，3大匙花雕酒
2棵青葱（切断）

调味料：
550毫升水，1大匙蚝油，
3/4 小匙盐，1/2 小匙糖

做法：
1。烧热1大匙麻油，爆香姜片。加入红枣和冬菇爆香。再加入鱼鳔，鲍鱼汁和调味料煮滚。
2。加入当归，海参，猪肚和虾煮至8-10分钟，以芡汁勾芡（1大匙粟粉+1大匙水）。
3。淋上花雕酒，盖上煲盖煮片刻加入青葱即可。

这只奶油烤鸡，不知为何拍到的照片都不见了，只留下这张难看极了的照片，只好摆上献丑了。这半只烤鸡，我一块都没试到，都给三个孩子吃光光了，还说不够下回要烤一只呢！

奶油烤鸡（Baked Butter Chicken）

(食谱：厨苑食谱）

腌料：

半只白鸡，5大匙融化奶油，2大匙姜末，1粒葱汁

3朵蒜末，1 大匙蚝油，1 小匙盐，1小匙糖，1/2 匙胡椒粉

* 把所有腌料抹在鸡只腌上一夜。放入烘箱里用200度烘烤30分钟（上层），再翻转鸡只再继续烤30分钟至上色。

这道菜肴有个很好预兆的菜名，好市发财，也可说是发财好市。好市即是蚝士，而发菜即是发财的口音了。发菜应该是广东人的菜谱吧，不知对吗？因为，这还是第一次煮发菜呢！哈哈。。。又是老的要求的。他说发菜发菜，便是发财发财了，新年里来个好预兆吧！

蚝士发菜（好市发财）
(食谱：福禄寿禧，稍微更改）
材料A：
200克大粒蚝士（浸30分钟）
1只海参（切块，煮熟）
8朵冬菇（浸软）
10克发菜（浸软）
半块海苔豆腐（切片)
1粒西兰花（切小朵，用沸水烫过）
材料B：
1片姜， 1大匙花雕酒
250毫升水

材料C：
2片姜， 200毫升上汤
调味料：
3/4 大匙蚝油，1小匙糖，
1/2 大匙酱油，1/8小匙胡椒粉

做法：
1。蚝士加入调味料拌均，蒸35分钟，保留汁液。
2。烧热1大匙麻油，爆香材料B中的姜和葱。加入花雕酒，然后加入水和发菜煮片刻。
3。取出，挤干水份，弃姜和葱。将冬菇排在碗底边，蚝士排在冬菇里，再把豆腐片排入底部。
4。倒入蚝士汁液和材料C，蒸45分钟。取出后倒扣在碟中，倒出汤汁，排入西兰花和海参。将汤汁煮滚，以芡汁勾芡后淋在蚝士上即可。

又是老的要求的，但却不是这道五甜蜜蜜的豆糯米饭，而是腊味饭。无奈不能顺从他了。因为孩子们都怕腊味，而我本身也怕，不吃腊鸭腊肠的。所以，理所当然的便把这腊味换成了五豆糯米饭了，哈哈。。。

记得年幼时，在家乡的酒席上，都会有这道甜蜜蜜的糯米饭。今日，终于能够再重温回味那幼年时，那甜蜜蜜的糯米饭的味道了。。。

五豆糯米饭
（食谱：厨苑食谱)
材料:
300克糯米(洗净，沥干）
100克香米(洗净，沥干）
580毫升清水

材料B：
100克五种豆类
（我用榛果，核桃，开心果，腰豆，坚果，稍微搅碎一些，但不要太碎）
80克葡萄干
6粒红枣（去核，切小）

调味料：
2大匙酱油
1大匙黑酱油
1大匙花雕酒,
1大匙蚝油,1小匙糖
1小匙麻油

做法:
1. 糯米和香米放入饭锅里，加入水煮熟。煮好后加入调味料拌均匀，再把五豆，红枣和葡萄干加入搅拌均匀。（待留一些五豆和葡萄干排在大碗低里）
2. 然后再把搅拌好的饭加入大碗里，用锡纸包起（也可用荷叶），蒸20分钟即可。

这个平底形的糯米饭，很特别吧！匆忙之下我也忘了，也没想到应该用圆底碗来蒸饭，反扣后才发觉，管它的，好吃就是了。嘿嘿！