厨苑食谱

Friday, 19 December 2014

雪人圣诞杯子蛋糕（Snowman Christmas Cupcakes)

每次看到朋友们的翻糖佳作，总是让我惊叹不已。动心了多次，也多次的买了翻糖材料，结果等到过期就扔了。但是，丢了一包后，很快的又再买了一包。我啊，真的很浪费，又很会花钱，而偏偏却是个不会赚钱之人啊！

半年前也曾动手做了几朵的翻糖花儿，至今都尚未完成呢！眼看这包翻糖即将过期，立即动手做了这个简单的雪人来热闹热闹了。

这批雪人做的不是很好，也幸好有侄儿的帮忙，否则恐怕又出不了街了。

看到我在捏着翻糖，侄儿兴致勃勃也感兴趣，一起和我完成了这批的雪人。这妈妈带孩子的雪人，是侄儿捏的。

这个露出一只眼睛的雪人，也是侄儿做的。我问他怎么只有半只眼睛，他却说这是个很cool的男生雪人，所以才遮着半边脸儿露出一只眼睛，呵呵!

蛋糕体的食谱请看这里

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Tuesday, 16 December 2014

百香果海绵蛋糕（Passion Fruit Sponge Cupcakes）

最近都没开炉，找了好几个月前的"旧货“，蛮喜欢这酸酸甜甜的蛋糕，吃不腻口。

托福了家乡的一棵百香果樹，总是结满了许多的果实。平时，也总是受益了左邻右舍，巧遇弟弟回乡，带来了一大袋的百香果，因此烤箱里也总是不断发出阵阵百香果蛋糕的香味。

【百香果海绵杯子蛋糕 Passion Fruits Sponge Cupcakes】
依然采用这里的食谱，可做12个杯子

材料：

3粒大蛋（190克，最好是收藏于冰箱里的蛋）95克细砂糖，100克特幼粉，1/4tsp 盐，

40克百香果汁，25g粟米油

做法：

1）将百香果汁和粟米油混合备用。

2）把面粉和盐混合，过筛两次备用。

3）将鸡蛋从冰箱里取出放入搅拌盘里，加入细砂糖，以快速大约打发15分钟至乳白。

4）再慢慢的倒入过筛的低粉拌匀后再加入做法（1）的百香果混合汁，以刮刀搅拌均匀。
5）把面糊舀入预先排好的纸杯里至9分满，轻轻敲出气泡。
6）放入预热烤炉，以160度烤约25分钟即可。

【Passion Fruit Sponge Cupcakes】

Ingredients:

3 large eggs (190g, the eggs that are store in the fridge), 95g caster sugar , 100g cake flour

¼ tsp salt, 40g Pure passion fruit juice， 25g corn oil

Method:

1. Mix passion fruit juice and corn oil together, set aside.

2. Sift the flour twice, add in salt, mix well.

3. Remove the eggs from the fridge, add into the mixing bowl, add in sugar and use fast speed beat until the mixture turn into pale, thick and fluffy (approximately 15 minutes).

4. Slowly add in the cake flour and mix well， then add in method (1) mixture (passion fruit + corn oil), use the spatula to fold the batter until well combined.

5. Spoon the batter into paper cups about 90% full, arrange on a baking tray and slightly tap the tray twice to remove the air bubbles.

6. Bake in pre-heated oven 160C for 20-25 minutes, transfer to a wire rack.

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Wednesday, 3 December 2014

北海道杯子蛋糕（Hokkaido Cupcakes)

临时上阵，上网找着食谱，就被君之的几行字句给吸引了~ ”最柔软的戚风，你可会错过？~ 北海道蛋糕"。所以，我盯上了。这蛋糕真的如原者所言，是一款最柔软的蛋糕， ”像吃冰淇淋一样，吃过一口就忘不掉了”。

出炉后的蛋糕，会有少许的塌或收缩，只因这蛋糕里面粉的份量实在太少了。只要你轻轻的呼出一口气，就能吹散这少量的面粉，让它随风飘荡了。但是，挤入奶油馅后又被涨至满满了，又被填平了！

抵不过最亲爱“亲亲”的嗲功，终于还是扔下了港剧，昨晚临时拖着一身的懒意完成了这个蛋糕。幸好，这次的主题不难~北海道杯子蛋糕，戚风蛋糕的做法，所以蛋糕很快就出炉了。今天又拍摄又写稿的，哇老也。。折了我这老骨头了，终于还是赶上了这最后一场“爬地”，够义气了吧！

找到了一个收藏已久的枫叶纸杯，用它装上这款北海道蛋糕，加上这些片片红的枫叶，美吧！嘻嘻。。

【北海道戚风蛋糕, 可做12个纸杯)

材料A：

4个蛋黄，35克低筋面粉，10克细糖（原者放30克），30克粟油，30克鲜奶

材料B：

4个蛋白， 50克细砂糖

做法：

1. 将蛋黃和細糖混匀，再加入鲜奶和粟油以打蛋器拌匀。

2. 筛入低粉, 搅拌均匀成面糊。

3. 蛋白分三次加入细砂糖，并打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

4. 将蛋白糊分半加入蛋黄糊里，搅拌拌匀后，再将剩余的蛋白糊加入拌匀。

5.将面糊装入纸杯里至6分满，

6.送入预热烘炉里，以160度烘烤20-25分钟即可。

7.蛋糕冷却后，

8. 把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
9、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入奶油馅（鮮奶油加入少许糖粉，打发即可）。最后在蛋糕表面撒上一些糖粉，即可食用。

** 蛋白只需要打到湿性发泡，这样才可以让蛋糕的口感更加绵软。

本来还想跟着原譜的内馅，只是时间有限，而我也真的好懒，只好随便的挤上一些草莓酱和奶油了。

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Tuesday, 2 December 2014

浓郁巧克力蛋糕 (Chocolate Indulgence Cake)

假期里生活没有了规律，每天都是一副懒懒散散的模样，总是混混沌沌的，好像在虚度光阴般的一天天的过着。每天起床的时间不是9点就是10点，然后就是懒散处理一些零零碎碎的家务事。若是懒意不深的话就随意的炒几道小菜，能温饱孩子们的肚子就算了，否则午餐与晚餐都在外解决了。

偶尔，脑子里浮起了什么蛋糕之类的，可是就是毫无气力敲蛋，整个人就如被拉直的弹簧，没有了活力啦。孩子们都说妈妈变懒了，家里少了蛋糕，桌上少了摆着的面包，冰箱里也再无吃不完的甜品了。是的，这个假期让人变懒了。平时的日子真的太忙碌，难得可以变懒，当然要让自己过的清闲，过的随性了。

原来巧克力冷藏的不够，所以才会有亮金金的表面。

一日缘起，得以一位名师示范了做装饰蛋糕的过程，学了如何做淋面巧克力和涂奶油蛋糕。假期的第一天，那股懒意尚未爬上心头，在还没变成懒人之时，选来Masam Manis的这款非常好吃的蛋糕。希望有朝一日，能将自己笨拙的手变成一双巧手哈。

这蛋糕的淋面酱算是有进步吧，我个人是这么认为了，名师出高徒嘛！还得谢谢这位名师哦，嘻嘻。。

第二天后的蛋糕，没有亮金金了。

【浓郁巧克力蛋糕】

蛋糕体：(食谱参考这里)

4粒蛋黄， 50克粟油， 80克鲜奶

110克黑巧克力， 50克低筋面粉

20克巧克力粉， 1小匙发粉

4粒蛋白，50克细砂糖，少许盐，数滴柠檬汁

做法：

1。首先将巧克力块隔水煮溶。

2。将蛋黄稍微拌均，加入粟油，鲜奶及做法（1）的融化巧克力，拌匀。

3。拌入过筛的粉类，搅拌均匀即成巧克力蛋糕糊。

4。将蛋白和柠檬汁打至呈现小气泡，分次加入细砂糖，打发至干性发泡。

5。将蛋白糊分次拌入巧克力蛋糕糊里，搅拌均匀。

6。将蛋糕糊倒入7 寸圆模里，轻轻敲出小气泡。

7。送入预热烤箱里以160度烘烤35分钟即可。

8。出炉后，立即倒扣，待凉后脱模，将蛋糕分切成4片，备用。

白巧克力酱材料：

45克糖粉， 1粒蛋黄， 90克无盐奶油， 3克明胶粉， 38克热水

75克白巧克力， 200克动物性鲜奶油

做法：

1. 将明胶粉与热水混合，搅拌至完全融化光滑。

2. 将巧克力块与鲜奶油隔水煮溶，搅拌至光滑无颗粒，备用。

3. 将蛋黄与細糖稍微拌匀，然后隔水搅拌至成乳白或浓缩。（隔着一盆热水，将搅盘放在热水上搅打。）

4. 加入做法（1）拌匀。

5. 将无盐奶油以搅拌机搅打至松发及乳白，加入做法（3）的蛋糊拌匀，再加入做法（2）的融溶化白巧克力，搅拌至均匀混合，备用。

黑巧克力酱材料：

60克糖粉， 1粒蛋黄， 90克无盐奶油， 3克明胶粉， 38克热水

100克黑巧克力， 180克动物性鲜奶油

做法：

1. 将明胶粉与热水混合，搅拌至完全融化光滑。

2. 将巧克力块与鲜奶油隔水煮溶，搅拌至光滑无颗粒，备用。

3. 将蛋黄与細糖稍微拌匀，然后隔水搅拌至成乳白或浓缩。（隔着一盆热水，将搅盘放在热水上搅打。）

4. 加入做法（1）拌匀。

5. 将无盐奶油以搅拌机搅打至松发及乳白，加入做法（3）的蛋糊拌匀，再加入做法（2）的融溶化黑巧克力，搅拌至均匀混合，备用。

浓郁巧克力蛋糕做法：

1. 取一片蛋糕，抹上一半的白巧克力酱，抹平. 再叠入第二片的蛋糕, 抹上一半的黑巧克力酱，铺平。

2. 重复的继续依次铺上第三片蛋糕，将剩余的白巧克力酱抹上铺平，至到蛋糕完整贴好。

3. 把剩余的黑巧克力酱抹在蛋糕上，将整个蛋糕均匀抹平, 放入冰箱里冷藏至少2个小时。

4. 从冰箱里取出蛋糕，再将以下的巧克力酱淋在蛋糕上, 放入冰箱里隔夜或8个小时即可切片食用。

巧克力淋面酱材料：
250克黑巧克力，20克奶油， 190克动物性鲜奶油， 30克corn syrup,

做法：
1. 将鲜奶油煮以小火煮至稍滚，倒入黑巧克力里至溶化，搅拌均匀。
2. 加入奶油拌至溶化，加入corn syrup混合，拌匀。

** 这个巧克力酱材料，可以淋上两个蛋糕，所以我将剩余的酱放入冰箱里，待稍微有些硬度后，作为蛋糕表面及蛋糕边缘的挤花装饰。

** 巧克力淋面的淋法，可以参考这里的视频或这个不同的淋法。