黄梨饼（Pineapple Tarts）

那天，二弟媳說她有孕在身，今年不能吃黄梨了，但是还会做些送给亲朋戚友。  每年的新年，她都会送来几盒的黄梨饼，也因如此，我也从来不做黄梨饼了。听了她这么说，我便说今年让我来试试吧！

大概的问了她做这黄梨饼的过程，看了食谱，买了材料便开工了。曾经看过二弟媳做过黄梨饼，她是做一粒粒挤压出来的，我觉得好难好慢的过程，看了我都怕呢！

第一次做我就想做个简单的，选了Li Shuan 家那 美美的花模式。 以为很容易，谁知看似容易做却难，那花瓣弄来弄去就是弄不到那样的含苞待放，有些稍微弯折便断了花瓣，这简直是和翻糖一样的难搞呀！几番折磨勉强弄好了花瓣，谁知放入烘箱里后出来，那花瓣又跌了下来， 变成了残花一朵朵。。。

所以，这烘好了的饼干 凉却后，我便“冇眼睇”把它叠叠叠的放进了罐里，连照片都没心情去拍了。

第二天，拿出了饼干吃了几个。心有不甘的又再从罐里挑选些见的光的饼干，那里有呢？只是更糟糕了，谁叫我昨日把它叠呀叠的，丢呀丢的。现在有的不是断了花瓣就是满脸黑麻的饼干了。。。

于是，又大费周章的拿了相机咔呀咔的，拍了这些残花。。。

黄梨饼（Pineapple Tarts）

（食谱取自Helena's Kitchen， 谢谢LiShuan 的分享）

黄梨酱材料：

2 粒大黄梨（去皮后1.2kg，磨碎 ）

200克糖

2 大匙葡萄糖

1 大匙柠檬汁

** 把所有的材料放入锅里（糖除外），用中火煮至黄梨水稍微干些。

** 再把糖加入这时要不停地炒（加糖后又出现很多水份），用小火炒至糖水收干即可。

**待凉后，搓成小圆团。

 

饼干材料：

250克奶油

440克普通面粉

1 粒蛋

75克蛋黄粉

140克糖粉

1 大匙蜜糖

1 小匙香精

做法：

1．把所有的材料（面粉和蛋黄粉除外）混合放入搅拌机里搅拌。

2．加入面粉和蛋黄粉搅拌至光滑成团即可。

3．用保鲜纸包着，放入冰箱里大约30分钟。

4．取出，把饼团擀成薄片（大约0.5cm）, 用花形模切出花形状。

把黄梨酱放在花瓣的中间，放入预热烘炉160度烘烤20分钟即可。

后来，听到女儿說：”妈米真奇怪，那饼干好好时又生气不拍，现来压到扁扁了

却有要拍！“  哎! 就是这样奇怪。。。呵呵！

照片拍了后，连食谱和文章都写好了，都不敢上贴子， 真是万事俱备，只欠东风。 。

几个星期后，看到家家户户都上了过年饼，等不到东风而却吹来了春风，这个被我冷藏了多时又打进冷宫的黄梨花饼，今日终于重见天日，勇敢的面对了。。。

我忽然也鼓起勇气， 闭上眼随着这阵春风吹了。。。嘿嘿！

同时，我也将参加Chinese New Year Delights 2013 hosted by Sonia aka Nasi Lemak Lover.

咖啡巧可力面包 （Coffee Buns）

做这类似的面包是为了家里的孩子们喜爱， 尤其是那大公主，最爱巧可力。 心想不知是否是自已宠坏了她，才造成她这样那样的。。。

做父母的都有许多的无奈，又担心孩子没的吃，又怕孩子不吃。 改天应该试试，如果孩子不吃，那么自已吃算了，只是体重会增加，肚皮会胀大。。。嘿嘿！

咖啡巧可力面包 （Coffee Buns）

(面团参考: 这里)

Tangzhong Dough 汤种法：-

100g bread flour 100克高粉

70ml hot boiling water 70毫升热水

** 混合成面团后，用保鲜纸盖上。放入冰箱里最少12小时后使用。

 Mix to form a dough, cover with cling film and leave dough to cool in the

  fridge for at least 12 hours.

Basic dough ingredients 面团材料:

A。 300g bread flour， 300克高粉

    100g plain flour， 100克普通面粉

    80g sugar，80克幼糖  

    1tbsp instant yeast，1大匙干酵母

    1/2tsp salt，1/2小匙盐

    175ml fresh milk，175毫升鲜奶

    1 egg，1粒蛋

    3 tbsp coffee powder 3大匙咖啡粉

B.  60g butter， 60克牛油

  C．  可可粒 Chocolate Chips

Method 做法：

1. 混合所有（A）的材料，然后将汤种面团撕片加入搅拌均匀。

      Combine all ingredients (A) and add in tangzhong dough mix well.    

  2． 将牛油加入面团里，用中速搅拌至光滑。

      Add in butter and mix on medium speed until dough is smooth.

  3.  把面团搓成圆团，将面团放在盆中，盖上一块湿布，发酵40分钟至双倍大。

      Shape dough into a ball, leave to prove for 40mins or until doubled.

   4．把甜面团分成每份50克,然后休面10分钟.

      Divide sweet bread dough into 50g each. Let rest for another 10mins.

   5．将面团搓圆，包上可可粒（25克）. 发酵45分钟。

      Rub the dough into a ball and wrap in chocolate chips（25g) filling.

      Prove for 45 minutes.                                                                                                       

   6. 搽上蛋黄，撒上适量的杏仁放入中间层预先烘热的烘箱里，烘烤160度15分钟。

   Egg wash and sprinkle with almond ， place in the middle shelve of the

   oven. Bake at 160c for 15mins.

杏仁脆片 （Almond Curls)

每年做这饼干时，都会禁不住说：“ 明年我不做这个饼干了，铺到半条命，很费时间啊！“ 但是，一年又一年的过去了，每年都发誓和投诉却每年都做，实在是这个饼干太好吃了，非常的受欢迎。

做这饼干真的是很费时间，所以外面卖得很贵，一盒只有数片，实在是不够分。 今日，煮了一道蛋丝鸡肉， 剩下了5粒的蛋白，于是便马上又想到了这个饼干。

所以， 做与不做是一个难题啊。。。

杏仁脆片 （Almond Curls)
(食谱取自：西饼物语）

材料Ingredients：

150克糖 150g sugar
80克 低筋面粉 80g superfine flour
250克蛋白 250g egg white
50克溶化奶油50g melted butter
300克杏仁片 300g almond flakes

做法Method：
1。 将糖和面粉混合均匀。
       Mix sugar and flour.

2。加入蛋白轻轻拌至糖溶解，加入溶化奶油拌匀。
      Add in egg white into method (1).  Mix lightly until sugar 
     dissolves and add in melted butter， mix well.

3.   加入杏仁片 拌均匀后，放入冰箱一个小时。
      Add in almond flakes.  Mix well and keep in refrigerate for at least  1 hour.

4。烤盘铺上一张纸，取杏仁片面糊铺满整张纸，铺成一层薄
     薄的片状，以150C烤15-20分钟。
     Line the tray with parchment paper.  Scoop some almond 
     flakes mixture, spread it evenly into thin slice on the whole 
     paper.  Bake in a preheated oven at 150C for 15-20 minutes till 
     light brown.

我要参加Chinese Year New Delights 2013 hosted by Sonia aka Nasi Lemak Lover.

核桃黑芝麻相思蛋糕（Walnut Black Sesame Xiang Si Cake）

 百吃不腻的蛋糕，做的人开心，吃的人更开心。 其实，这个蛋糕昨日做了一个，来不及拍下照，已经被吃完了。 所以，今日又重做了一个， 真的是又香又好吃的相思蛋糕。

这蛋糕真的让人情牵， 让人走不出这相思的苦海, 走不出这相思的债,......

 核桃黑芝麻相思蛋糕
（Walnut  Black Sesame Xiang Si Cake）

7寸的方型模

7inches mould

材料Ingredients:

1．105克蛋黄，60毫升鲜奶，

   105g egg yolk,60ml fresh milk

   1粒全蛋，1 egg

   50毫升粟油，1/8 小匙盐

   50g corn oil, 1/8tsp salt

2．50克特幼面粉

   50g super fine flour

   60克有机核桃黑芝麻粉

   60g organic walnut sesame powder

3．206克蛋白，

   70克幼糖 和 1小匙苏打粉

   206g egg white, 70g sugar and 1tsp soda powder

4. 1 大匙可可粉+1 大匙热水，1 tbsp cocoa powder +1 tbsp hot water

做法Method：

1．混合（1），以打蛋器搅拌均匀。

2．加入(2) , 然后混合一起。

3. 把蛋白和苏打粉用搅拌机打在至起泡。再慢慢的加入糖，用搅拌机打至硬 （碗糊拿起，而蛋白糊不会掉下）

4．再把（3）的蛋白糊加入蛋黄糊里，搅拌拌匀。

5. 把（4）的蛋糕糊分出1/4，加入材料（4），搅拌拌匀。

6.  把核桃黑芝麻蛋糕糊倒入模里，然后再把可可蛋糕糊加入.

7．预热烘炉，用蒸烘法120度烘30分钟（底层），然后 改用130度（底层）度烘30分钟即可。 

8. 取出，倒扣放着至冷却才取出蛋糕。

21/2/2013:（这是用水浴法烘的相思蛋糕，之前搞错了.在我的blog里所有的相思蛋糕都是用水浴法（steam bath Method）烘烤的)

 

娘惹式~黄姜苏东（Nyonya Style ~ Squids with Spices）

这道菜肴几天前就想贴上，搁着搁着的到现在才把它整理好。 如果你喜欢辣的， 那么你就一定喜爱这道菜肴了，不妨也试一试吧！

太多的照片了，也懒的去挑选，随意取了这三张贴上。。

娘惹式~黄姜苏东（Nyonya Style ~ Squids with Spices）

材料A：
450克苏东
1粒葱（切角）
1粒番茄 （切角）
1条红辣椒（（切角）
3/4 杯淡奶
4条羊角豆（切角）

调味料：
1大匙盐
1大匙糖
1大匙酸甘汁

香料 （搅碎）
8粒葱
5粒蒜米
100克红辣椒
1块黄姜 （50-60克）
2支香茅
5条指天椒

做法：

1。烧热锅中油，倒入搅碎的香料炒至10分钟，再放入调味料炒2分钟。
2。倒入所有的材料A，煮沸即可。

红萝卜午餐肉面包 ~ 冷藏液种（Carrot Luncheon Meat Buns）

学校开学了， 又见面包了。每天， 孩子们都得带食物去上学，所以当然少不了面包了。这面包做来做去都是这几味儿，孩子们很挑剔又不爱空空的面包， 看到我加了红萝卜，大女儿便反驳说：”我不吃红萝卜， 我只说要吃午餐肉没说要加红萝卜的呀！“   唉！气也....管她的，放进书包去，结果吃光了。。。

提到面包每次看到部落格里的网友们对这冷藏液种的面包，都赞不绝口， 我终于都忍不住动手了。  果然， 这冷藏液种所做出来的面包真的是软绵绵的， 超级的软。。。赞！

                     总觉的这些照片很黄，也不知是家里的灯光黄还是红萝卜的颜色黄。
                     每次，我都在夜晚开了灯后才拍照，没法子时间有限。做完面包后，
                     天色已昏暗，而且这 些面包是给孩子们带去上学的。。。

红萝卜午餐肉面包 ~ 冷藏液种

（食谱参考莎莎家，谢谢莎莎的分享， 食谱稍微更改）

冷藏液种：

150克高粉 

150毫升红萝卜汁 （原者放班兰汁150克）

1/8 小匙 干酵母 

** 把以上材料 混合均匀，放在室温下1小时以上。

** 再把液种收进冰箱冷藏至少16小时，备用。

材料：

350克高粉

2 大匙克黄糖 （原者放100克幼糖）

5克盐

3/4 大 匙干酵母

1粒鸡蛋

85毫升红萝卜汁 （原者放班兰汁75克）

60克奶油 （（原者放75克）

一份液种 

**这馅料已经做过数次，食谱参考这里

做法：

1. 先把面粉，黄糖，盐及干酵母混合，加入鸡蛋和红萝汁混合，加入液种，低速搅拌成可展延面团。

2. 加入奶油继续搅拌成可撑开强韧薄膜的面团。

3. 滚圆盖上湿布，基础发酵成双倍大。

4. 分割成每个50克的面团，包入馅料后休息20分钟。

5. 盖上湿布最后发酵成双倍大， 抹上蛋液。

6. 送入已预热烤箱，170度C烘15分钟

7. 出炉后马上放在铁网上待凉。

隔天， 这18个的面包只剩下这 5个了。 心有不甘，为了证明这些照片是灯光的关系，而不是红萝卜的黄， 又拿了相机拍下了这两张。。。果然是灯光!