Tuesday, 11 October 2016

芒果巧克力杏仁慕斯蛋糕 【Mango Chocolate Almond Mousse Cake】



最怕做生日蛋糕了, 怕涂鲜奶油, 怕不知该如何装饰蛋糕。  儿子的生日蛋糕,每年下的订单都是芒果口味, 今年也不例外咯。  但为了大小丫头也有能“帮口”吃, 我找来这款既有芒果口味又有巧克力的蛋糕, 这样人人都有份吃了,一举两得呀! 


当大小丫头看了切片的蛋糕后, 同声同气的说" 哟! 我将芒果的部分切给哥哥, 这样我就可以吃了. 妈咪, 你真聪明!"





【芒果巧克力慕斯蛋糕】

【巧克力杏仁蛋糕体】
4粒大蛋糕 (带壳68克每粒), 分开蛋黄和蛋白
80克黄糖
60克黑巧克力块(切碎)
70克杏仁粉
15克蛋糕粉
60克酸奶 

【做法】
1.  将巧克力隔水煮至溶化, 待凉备用。
2.  将蛋黄和25克黄糖(取自80克黄糖, 余留55克), 搅打至乳白色。  
3.  加入步骤(1)的溶化巧克力, 搅拌均匀后, 加入杏仁粉和蛋糕粉, 拌匀。
4.  将蛋白以搅拌机打至起粗泡,再把剩余的55克黄糖分3次加入, 以搅拌机打至硬性发泡。
5.  然后, 将蛋白霜 分2次加入杏仁蛋糕糊里, 倒入7寸圆形蛋糕模里, 放入预热烤箱以170度烘烤40分钟至熟。
6.  取出, 待完全冷却后, 将蛋糕切成3片, 备用。 

【巧克力慕斯材料】
100克黑巧克力块(切碎)
2粒蛋黄
7克吉利丁粉
50克动物性鲜奶油
250克动物性鲜奶油

【做法】
1.  将巧克力隔水煮至溶化, 备用。
2.  取1小锅, 加入50克鲜奶油以小火煮至小滚, 离火。  加入吉利丁粉, 搅拌至吉利丁完全溶化。  (我将小锅子放置在一个装有热水的大锅里5分钟至吉利丁完全溶化) 
3.  加入步骤(1)的溶化巧克力, 搅拌至混合均匀。  然后加入蛋黄拌匀(此刻的巧克力慕斯混合物仍然是带温热的)
4.  将250克的鲜奶油打发, 加入冷却的慕斯混合物里, 搅拌均匀。

【综合做法】
1.  放入一片杏仁巧克力蛋糕片在慕斯模里, 扣紧。  倒入一半巧克力慕斯。  
2.  放入第二片杏仁巧克力蛋糕, 稍微把蛋糕压一下, 再倒入剩余的巧克力慕斯, 最后将最后第三片的蛋糕片贴上。 将蛋糕放入冰箱冷藏至少3小时。(我放置隔夜, 第二日才做芒果慕斯层)

【芒果慕斯材料】
3张吉利丁片(共6克)
50克鲜奶
1粒蛋黄
15克细糖
140克芒果泥(过滤)
170克动物性鲜奶油

【做法】

1.  将吉利丁片以冰水浸软, 然后捞起把水挤干。

2.  将UHT鲜奶+细糖隔水煮热, 离火后, 加入步骤(1)的吉利丁片, 搅拌至溶化顺滑。 待冷却后, 加入芒果泥, 搅拌均匀

3.  将动物性鲜奶油打发, 倒入芒果慕斯里, 混合均匀。
4.  将芒果慕斯倒在蛋糕上, 放入冰箱里冷藏3个小时以上。

【芒果镜面材料】
2张吉利丁片
20克细糖
40克清水
80克芒果泥

【做法】
1.  将吉利丁片以冰水浸软, 然后捞起把水挤干。
2.  将细糖和清水煮至小滚至细糖融化, 加入吉利丁片, 搅拌至完全溶化。 
3.  最后, 加入芒果泥拌匀, 待冷却后倒在芒果蛋糕慕斯上, 放入冰箱里至少2小时以上。

4.  脱模后,涂抹一层打发鲜奶油(我用150克),摆上自己喜欢的装饰即可。



【Mango Chocolate Almond Mousse Cake】

【Chocolate Almond Cake Bake】
4 egg yolks  
25g brown sugar
60g dark chocolate (chopped)
70g ground almond
15g cake flour
60g yogurt

4 egg white
55g brown sugar

【Chocolate Mousse ingredients】
100g dark chocolate (chopped)
2 egg yolks
7g gelatin powder
50g UHT whipping cream
250g UHT whipping cream

【Mango Mousse Ingredients】
3 gelatin sheets (6g)
50g fresh milk
1g egg yolk
15g castor sugar
140g mango puree (sifted)
170g UHT whiping cream


【Mango Mirror Glaze】

2 gelatin sheet (4g)

20g castor sugar
40g water
80g mango puree

** 150g whipped cream

For preparation and method, please refer to the recipe Here~ Berry Lovely, Thanks for sharing!
Original recipe used 9 inches cake pan but I used 7 inches instead.




9 comments:

  1. 好漂亮的蛋糕, 芒果加巧克力味道应该很赞!

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  2. 很漂亮的蛋糕,我喜欢这种简单装饰,又有清新感的节庆蛋糕。

    祝你的宝贝~生日快乐哦o(^▽^)o

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  3. 给你多多like! 又是一个高难度的佳作!!

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  4. 蛋糕好漂亮,不失专业水准!

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  5. 蛋糕真的好漂亮哟。。。。

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  6. 我可以去你家学习吗? 我在蛋糕装饰上很弱。我这样问太唐突了吧?哭求。

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    Replies
    1. 谢谢你的青睐!可惜我的蛋糕也是时好时坏的, 哈哈。。

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    2. 我相信你坏的也会比我好的好,哈哈。。

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  7. 我可以去你家学习吗?我在蛋糕装饰上非常的弱。我这样问太唐突了吧?哭求。

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