Thursday, 24 September 2015

广式五仁月饼【Traditional Mixed Nuts Mooncakes】






虽然市面上奇葩口味的月饼繁多,
然而他唯独青睐于传统式的五仁月饼, 
谈及广式月饼, 一般都是薄皮馅多, 
而他却将其改为厚皮馅少的。 
其实, 总多月饼中, 
我最不喜欢的就是五仁月饼。 
纵然是不爱, 却也年年都得为它而忙。 
每当月饼飘香时, 他也总会捎来一句, 
“记得买五仁馅, 可别把它给忘了!”
这款月饼的内馅, 具有多种的果仁搭配, 
就因如此, 也被他称为是最健康的月饼!

  




【传统五仁月饼, 可做16个

月饼皮材料
300克低筋面粉、210克糖浆、55克花生油、1/2小匙碱水

内馅: 640克市场五仁馅 (每个40克)

做法
1。 把糖浆,碱水和花生油混合均匀后, 以小火至煮至小滚 (必须不停搅拌)。
2。 待稍微冷却后, 加入面粉混合成面团。静置2小时至不粘手后才使用。
3。
将饼皮面团平分割成每份35克,搓圆。

4。将饼皮擀成扁圆形,包上一份五仁内馅, 收紧封口,搓圆。
5。将裹好的月饼放入月模内,以手指紧压, 直接压入烤盘上。
6。送入预热.烤箱以175度烘烤10分钟, 取出, 静置10分钟, 涂上一层蛋液。 
7。再送入烤箱里, 继续烘烤10-15分钟或上色即可。
8。月饼取出后,放在铁架上散热, 待回油2-3天后即可享用。

** 我做了以上双倍的分量, 以1公斤市场购买的五仁馅,加入了以下的材料:
30克麦芽糖
50克烤香白瓜子
30克黑白芝麻
50克烤香杏仁粒
50克烤香核桃


【Traditional Mixed Nuts Mooncakes, makes 16 mooncakes

Dough Ingredients
300g High Ratio Flour, 210g Golden Syrup, 55g Peanut Oil or Cooking Oil
1/2tsp Alkaline Water or Lye Water



Filling: 
640g mixed nuts paste  (40g each)
(I used 1kg mixed nuts paste which purchased from the market and  mix with the following ingredients:)
20g maltose
50g roasted melon seeds
30g roasted white and black sesame
50g roasted almond
50g roasted walnut


Method
1. Combine all the ingredients in a pot, stir over low heat until golden syrup softens or stir until just boiled.  Remove from heat and set it aside to cool.
2.  Add in flour into syrup mixture, mix to form a soft and smooth dough.  Cover dough with plastic clip wrap, let it rest for 2 hours at room temperature.
3.  Divide dough into 35g each, shape into balls.   
4.  Flatten a portion of dough, place a ball of filling in the centre, wrap up and seal edges.
5.  Press gently into a mooncake mould, slowly remove the mooncake and place on a baking tray. 
6.  Bake in preheated oven at 175C for 10 minutes, remove from oven and leave mooncake to cool for 10 minutes. Brush mooncakes with glaze (egg wash) .
7.  Return mooncakes to oven and continue to bake for 15 minutes.
8.  Remove from oven and store mooncakes for 2 days to allow pastry to soften before serving. 







8 comments:

  1. 很喜欢第一张照片,太有感觉了!
    月饼也是很美,May很棒!

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  2. 我家的五仁刚好吃完了,来你家带一个回家慢慢品尝! 嘻嘻

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  3. 你的月饼真是漂亮,这个五仁的口味我就不会欣赏了,来你家喝一杯茶,嘻嘻。。

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  4. 好清晰的纹路。。。家里没月饼,就是爱到亲亲家蹭月饼吃。。。吃不上,望望也过瘾

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  5. May姐姐,为什么要把糖酱,碱水,花生油用小火煮至小滚,口感会比较Q吗?还是有别的有用意呢?
    我来拜师学艺咯,师父,嘻嘻。。。

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    Replies
    1. 韵妹妹, 看我这老人家, 都记不得是何时收了你当我的啊呀阿妹呢! 嘻嘻。。。
      妹呀妹, 这个姐姐也是半桶水, 可是却常听到一些老辈们提到, 买来的糖浆也要煮一煮, 这样烤出来的月饼不但颜色漂亮,而且焦糖香味也较浓, 也更加的耐放!
      可是, 偶尔懒虫上身来了, 我也会偷懒不煮的哦! 嘻嘻。。。

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    2. 真不好意思May姐姐,厚脸皮的我跑来认亲认戚,嘻嘻。。
      谢谢你无私的分享,让我这菜鸟上了宝贵的一堂课,祝你和家人中秋节快乐!

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    3. 无端端的赚到了个妹仔, 正是我所想要的。。。也是我的心愿, 以后就不必再羡慕人家有姐妹了!
      现在我都有个妹仔了, 嘻嘻嘻。。

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