米粉蟹汤 （Crab Soup with Rice Vermicelli)

又是妈妈从家乡带出来的螃蟹， 我自作主张的煮了这道米粉螃蟹汤。新鲜的蟹肉使这汤汁更加的鲜甜了， 妈妈提过煮这蟹汤时无需另煮鸡汤或江鱼仔汤， 因为螃蟹本身就很有味道了，足于使汤汁鲜甜味美。所以，家里那几个嘴挑的孩子们都无声无息地，把碗里的食物给吃光光了！

    

米粉蟹汤

材料：
六只螃蟹(洗净斩块）， 15粒鹌鹑蛋（煮熟去壳）， 8片姜， 4棵菜心， 2  升(litre)清水
1包米粉（浸泡水里20分钟）

调味料：
1大匙盐， 2大匙绍兴酒， 少许胡椒粉 

做法：
1. 锅里熱1大匙麻油，爆香姜片加入螃蟹炒至螃蟹外壳转成红色， 加入清水煮至沸滚。 
2. 加入调味料和鹌鹑蛋， 加入米粉继续煮至小滚， 最后加入菜心即可享用。 

** 我把米粉预先煮熟， 沥干水份， 享用时才舀螃蟹汤加入米粉里（这样就不怕汤汁都被米粉吸光了）。