中秋已至，午亦熱，夜微涼。屈指一數，尚有幾天便是中秋， 舉頭望明日時，你瞧見月亮逐漸圓起來了嗎？
做了廚娘的舊愛，上海芝士月餅。
有了舊愛，理所當然來個新歡，台式香酥Q餅和潮州梅菜月餅。😆
饼皮材料：-10份-油皮（每份35克）-10份-酥皮（每份24克）
内陷：7个咸蛋黄，90克鸡肉丝，180克鲜奶麻薯，260克低糖豆沙馅
--装饰：-蛋白水（蛋白加一点水）白芝麻+黑芝麻（白多黑少，混合均匀）
--事先准备：
将7个咸蛋黄浸米酒后，放在铺了油纸的烤盘上，以170⁰C烘烤13分钟后，捏碎并均分成10等份备用。
油皮材料：
175克 中筋面粉
32克 糖
1克 盐
4克 奶粉
70克 无水奶油（可以用猪油、ghee酥油或白油替代）
74克水
做法：
将全部材料搅拌均匀揉成团 (水分几次慢慢加入)。醒30分钟，均分10等份 (每份35克)。
酥皮材料：
175克 低筋面粉
70克 无水牛油（可以用猪油、ghee酥油或白油替代）
做法：
将全部材料拌匀成团。均分10份 (每份24克)。
鲜奶麻薯 （做10粒）
材料：
45克 水磨糯米粉
13克 玉米淀粉
78克 牛奶
17克 糖
15克 牛油（溶化）
做法：
1- 将全部材料混合均匀，加入融化牛油， 搅拌均匀，盖上保鲜膜 （要不然很硬），以大火蒸20分钟。蒸好后搅拌好，均分10等份，盖上保鲜膜.
饼皮做法：
1- 将一份油皮按扁擀开，再把一份酥皮放在油皮上面，油皮包酥皮。捏紧成包子形。重复至全部油酥皮包完。
2- 将包好的油酥皮(收口朝上)擀成椭圆形薄片，从上向下卷起成长条状，收口朝下备用。
3- 将做法(2)的油酥长条擀开成长形，翻面后由上向下卷起。收口朝上，把面团中间按下，并将左右两边朝中间捏紧，备用。
组合：
1- 取一份油酥饼皮，捏口朝上，擀开成中间厚，周围微薄之圆片。铺上鸡丝、咸蛋黄碎、鲜奶麻薯和豆沙，包成圆形，捏紧收口并稍微压扁。
2- 表面涂蛋白水，沾上满满的芝麻，放入铺了油纸的烤盘中。用竹签或牙签在表面插3个洞（透气作用，避免在烘烤时爆开）
3- 放入预热烤箱，以180⁰C烤30分钟或至表面上色。
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