福州月饼 2015, 步骤图【Fuzhou Mooncake】

童年似一杯玫瑰花茶， 清香的足以令人暖至心窝。 

擀着面团的当儿，耳边仿佛传来舅舅那熟悉的声音 ，

”看好啊， 要这样。。上面擀一下， 下面再擀一下， 然后卷起。 "

看到学艺不精的我们， 舅舅总会耐心的说：

“小心的擀啊， 别让酥漏出哦，否则这酥皮就不香不脆咯！”

此刻， 仿佛重回到了外婆家的庭院里， 

大伙儿在揉粉子的，舅妈端盘子，

小厨房里已经人满为患了。

福州月饼， 上面撒着芝麻点缀着，

鼓鼓的一圆块， 咬一口是香， 吃一口是酥， 是甜。 

小时候总是嘴里吃一个， 手里捻几个，

舅舅家自制的，总比摆在大街上的要爽口好吃。

宁静的夜里， 此刻烤箱里已经掺出了浓浓的酥饼味， 

香味溢满家里的每个角落， 没惊醒沉睡中的你吧!

泡一壶玫瑰香茶，日子端的悠然如客…

* 酥，即是酥油皮。 舅舅称它为酥。 

弟弟及时递送来一包家乡的南瓜馅， 我也即刻动手做了一批的家乡月饼， 作为姐妹们饮茶日的礼品。 

【 酥皮的自制，食谱取自这里 】

水油皮材料：
340克面粉，100克粟油/猪油，165克温水，15克糖粉，10克盐

酥油皮材料：
280克面粉，135克白油/猪油/奶油

1. 将所有水油皮材料混合， 揉匀至光滑成团，可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟以上。再将酥皮材料揉匀成团，放入保鲜袋里静置30分钟。

2.  将水油皮平割分成每个22克，酥皮则用手揪出每份14克，滚圆盖上保鲜膜避免风干。 取一份水油皮在掌心按扁。 

3.  包入一份酥皮。 

4-6.  裹好合拢捏牢，收口朝下.

7.  取一份面团， 稍微按扁。

8.  再以擀面棍擀扁上则。 

9.  再以擀面棍擀扁下半则成长状。

10-12.  从上卷至下。再重复以上8和9的步骤. (再次的将面团第二度擀成长形以擀面棍将面团第二度擀成长状，卷起),  以盖上保鲜膜静置15分钟。 

13.  取一份步骤12 （二度擀好的面卷）， 按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。

14-15. 包入一份南瓜內馅（25克），收口朝下按扁. 。（可以将面团杆大些， 容易操作）

16.  稍微将裹有南瓜馅的汤球压扁。  

17.  摆入烤盘上，  涂上一层蛋黄液。

18.  摆上南瓜籽，. 送入预热烤箱以160度，烘烤30分钟至金黄色即可

English recipe refer HERE