Sunday, 17 May 2020

馬來糕 [Ma Lai Gao]



這天與好友分享了廚娘家的黑糖糕,於是話題便周轉於黑糖糕和馬來糕之間;

之後,出外購物時,經過熟悉的烘焙坊,問了該店的老板“二黑糕“的區别;結論是黑糖糕無添加酵母,蛋糕的組織屬於結實;而馬來糕則因加入了酵母,過程中面糊待發着才放入蒸籠,因而蛋糕是較為松軟可囗!

相隔數日,這美味的黑糖馬來糕再現;之前,是以大理的土法紅糖;第二次則以泰國天然紅糖,話說這紅糖,那日用它炒了椰絲,黑麻麻的真的夠黑呢!

從小最愛的馬來糕,做法簡單即好吃!😋😋




黑糖糕/馬來糕

材料A:
150克黑糖,(喜甜者可添加至170克)
65克清水
# 把黒糖和冷水以小火煮至沸滚至黑糖溶解,待冷備用。

材料B:
135普通面粉
30克粘米粉
40克糯米粉
7克泡打粉
3克蘇打粉
100克鲜奶
3粒雞蛋
40克玉米油

表面裝飾:烤香黑白芝麻

做法
1.  8吋模鋪上一層防沾油紙。
2.  把所有粉類混合,過篩2次。
3   將黑糖蜜和鮮奶倒入做法2的面粉中,以打蛋器攪拌均勻至無顆粒面糊。
4.  加入雞蛋和玉米油,攪拌均勻。
5.  把攪拌均勻的面糊蓋上保鮮膜,放於溫室松弛30分鐘。
6.  提前5分鐘將蒸鍋加水熱滾, 然後把松弛好發面糊攪拌均勻倒入備好的模裡,以中火蒸30分鐘。
7.  熄火,把鍋蓋掀開小縫,約5分鐘才取出蒸模。
8.  立即撒上烤香芝麻,連模放在鐵架上待冷卻後切片享用。


第一次做的馬來糕


第三次了(17/5),在娘家蒸的馬來糕,材料不足,記錄下成份;
1tsp酵母粉取代泡打粉,
110克黑糖(老人家的甜度,好吃)🥰
2tbsp 奶粉+100克熱水(攪拌至奶粉溶解)
4粒kampung egg (4粒重量175克蛋液)
70克糯米粉,缺了沾米粉
135克普通面粉
43玉米油





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