圣诞酒香杂果蛋糕 II 【Christmas Rum Fruit Cake】

铃儿响叮当， 驯鹿拉着雪橇， 圣诞老人背着口袋，........圣诞节来了！

去年的圣诞节， 不记得自己忙什么而没将圣诞树立起。  而今年却7早八时的将它从仓库里取出，经过一番精心的布置， 圣诞树上挂满了缤纷的彩灯和一些五颜六色叮叮当当的饰物。圣诞树上彩灯昼夜闪耀着， 那气氛很温馨， 浓浓的圣诞气味弥漫在整个家里， 非常有喜庆的感觉。 在这里也将这份温馨和喜悦送达每有个人， 但愿， 每个人都幸福快乐。 

圣诞酒香杂果蛋糕 是他的最爱， 去年做过， 今年当然也不能例外。  干杂果浸泡了数日， 以为万事俱备了， 漏夜里赶着开工。一边用搅拌机搅拌牛油和细糖， 一边打算领取面粉过筛， 这时才发现原来底筋面粉缺货。  十万火急， 此时所有的店铺也关门大吉了， 只好自作聪明以高筋面粉取而代之。 之前看过姐妹们用高筋面粉做戚风蛋糕嘛，心想做戚风可以做牛油蛋糕应该也行吧！    

【圣诞酒香杂果蛋糕】

 [材料]

225克无盐牛油下（温室软化}
165克糖粉
4个全蛋 （连壳55克）， 打散隔水加热
200克高筋面粉+1茶匙发粉， 一起过筛
500克干杂果
7 汤匙朗姆酒
100克核桃， 烤香切小
2 汤匙朗姆酒
2 汤匙柠檬汁
2 汤匙鲜奶
1 粒柠檬屑
1/2 茶匙盐

【做法】
1.  将干杂果放入大碗里， 加入7汤匙朗姆酒拌匀， 以保鲜膜包紧， 浸泡3天。  （无须放入冰箱）
2.  预备2个8 X 5 X 2.5寸长方形烤盘， 预热烤箱160度。
3.  将牛油和糖粉以刮刀略混合后， 再以搅拌机打至松发乳白。  然后， 徐徐的加入朗姆酒， 鲜奶， 柠檬汁和柠檬屑混合均匀。
4. 将搅拌机以低速度将蛋液徐徐的分4次加入， 每次都必须等至蛋液充分被搅拌后才加入另一份。
5.  将过筛的面粉， 发粉和盐混合后， 取20%面粉放入杂干果里， 混合均匀。  将剩余的面粉加入蛋糊里， 以刮刀略混合， 再以慢速拌匀即可。（注：  把面粉加入杂果里为了避免杂干果沉淀蛋糕下端）
6.  轻轻的搅拌面粉和干杂果 （无须搅匀）， 和烤香核桃一起倒入面糊里， 以橡胶刮刀翻拌均匀。  倒入烤盘， 并以橡胶刮刀抹平表面， 轻轻震一下烤盘。
7.  放入预热165度烤箱里， 烘烤50分钟即可或以竹签插入不带出湿沾的面糊即为熟透。
8.  取出蛋糕后， 分别在蛋糕表面上淋上2大匙朗姆酒（份量外）。  注：如果是用大烤盘， 那么必需每次淋上3-4汤匙）
9.  待蛋糕冷却后， 以保鲜膜包好， 放入冰箱里冷藏。
10.  每隔3天取出蛋糕在表面上淋上2大匙朗姆酒， 大概10天左右即可享用。

注： 这次的蛋糕采用了西西里香橙蛋糕, 以2个8.5 x 5 x 2.5的模具

【Christmas Rum Fruit Cake】

 [Ingredients]

225g unsalted butter (at room temperature)
165g icing sugar
4 eggs (with shell 55g each),  heat it with double boiled method
200g bread flour + 1 tsp baking powder, sifted
500g mixed dried fruit
7  tbsp rum
100g roasted walnut， slighly chopped
2 tbsp rum
2 tbsp lemon juice
2 tbsp fresh milk
lemon zest from 1 lemon 
1/2 tsp salt 

【Method】
1.  In a large bowl, add mixed dried fruit with 7 tbsp of rum and mix well, cover with cling wrap for 3 days.
2.  Using an electric mixer set to slow mode, beat butter and icing sugar till light and fluffy, slowly add in rum, lemon juice, lemon zest and fresh milk, mix well.  
3.  Set an electric mixer to slow mode, gradually add in beaten egg and beat well after each addition of egg until creamy.  
5.  Add sifted flour, baking powder and salt , and add 20% of flour to the mixed dried fruit, mixed well.  Add the balance of flour to butter mixture, mix with rubber spatula.  Then whisk with electric mixer until well combine. 
 6.  Stop an electic mixer, pour in mixed dried fruit and chopped walnut, mix well with a rubber spatula then pour into cake tin（8.5 X 5 X2.5）.  Slightly tap on the desk to remove the bubble.
7.  Bake at preheated oven at 165C for 50 minutes, or until cooked or a skewer inserted into the cake comes out clean.

8.  Individually pour 1 tbsp of rum on the fruit cake as soon as it comes from the oven.

9.  Leave cake to cool, wrap with cling wrap and store in the fridge.

10.  Pour 2 tbsp of rum on cake every three days (around 10 days) until it is ready to serve.