芒果糯米大福 【Mango and Glutinous Rice Daifuku】

11月的”芒果“小拇指活动，

不知不觉间已经进入了第9天。

心里是不断的想着，要支持要支持。。。

纵然是买了几粒的芒果， 

而就任由它摆着放着至芒果过熟了，

然后， 这个芒果大福的计划也告吹了。

死心不息的再度购买了几粒的芒果， 

立即动手做了这几粒的芒果大福， 

然而， 却又因手中那凌乱繁忙的账目， 

而搞到我满天星斗，

心里想的念的都是那些数字， 

只好暂且将这“芒果月”给搁下了。

终于， 收拾起心情回来此地， 整理了这批照片，再随心的写上几行字句。 芒果月， 我来了！ 

【芒果糯米大福, 可做6粒】

[糯米内馅材料]

75克糯米（浸水数小时或隔夜）

30克清水+30克浓椰浆

25克细糖

50克浓椰浆

1/4茶匙盐

1/4茶匙粘米粉

6 方块芒果（9-10克）

[糯米外皮材料]

100克糯米粉， 15克细糖， 100克冷水

表面沾粉： 适量粟粉

[做法]

1.  将糯米， 清水+30克浓椰浆， 以及细糖混合均匀， 以中火蒸至熟透。

2.  将盐， 粘米粉和50克浓椰浆倒入小锅里， 以小火煮至浓缩。

3.  离火， 倒入步骤（1）的糯米里， 搅拌均匀至椰浆完全被吸干。  

4.  将糯米饭分成6份， 每份大约25克，裹入一小方块芒果，  稍微整形成圆状。  然后， 放入冰箱里备用。（将双手弄湿后比较容易操作）

5.  糯米外皮做法： 将糯米粉和细糖混合均匀， 倒入冷水搅拌至无粉粒状态。

6.  放入蒸笼里， 以中火蒸至呈现透明成团的状态即可。 （大约20分钟）

7.  将糯米团放置在撒满粟粉的盘里， 分割成6等份（大约35克）(手指必须沾上粟粉以避免粘手。）

8.  待稍微冷却后， 将糯米团展开成薄皮， 包入一粒糯米芒果内馅， 捏紧收口， 封口朝下放置。 

9.  将裹好的芒果大福放在两手中心， 稍微整理照型即可。 

食谱参考这里

【Mango and Sticky Rice Daifuku， yields 6】

[Glutinous Rice Filling]

75g glutinous rice (soak for few hours or overnight)

30g water + 30g coconut milk

25g sugar

50g coconut milk

1/4 tsp salt

1/4 tsp rice flour

6 pieces square mango (9-10g each)

[Glutinous rice]

100g glutinous rice flour, 15g castor sugar, 100g cold water

For Dusting: corn starch

[Method]

1.  Mix glutinous rice, sugar and water + 30g coconut milk,  steam over medium heat until well cooked.

2.  In a small pot, add salt, rice flour and 50g coconut milk, cook over low heat for 2 minutes until the mixture thickened.

3. Add the coconut milk to the glutinous rice place in a bowl and mix well until the liquids fully absorbed. 

4.  Divide glutinous rice into 6 portions (25g each),  place the glutinous rice and form it around the mango cube to form a balls. Place in covered box in the fridge.

5.   Mix the flour and sugar. pour the water and mix well until you get a smooth liquid.  

6.  Place it in a bowl and steam over medium heat for 20 minutes until it turns to a transparent dough.  

7.  Dust your fingers, and a plate with the starch, place the sticky cooked dough on the plate and cut into 6 equal portions (35g each).

8.  Let it cool slightly, press out each portion into a small disc between your fingers, take one glutinous rice mango filling and place in the center, bring the edges of the sticky dough over and pinch it closed at the top. 

9.  Slightly shape the balls, and brush off any excess starch. 

食谱参考HERE

This post is linked to the event Little Thumbs Up (November 2015 Event: Mango) organized by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jozelyn Ng (Spice Up My Kitchen).