参峇煎鱼（Grilled Fish with Sambal)

我不爱拍摄有关鱼的菜肴， 觉得很难拍，就算拍了也不满意，结果都会被我冷藏或删除。再说，平时出现在餐桌上鱼的菜肴，都是随意乱煮一通的， 不是简单的清蒸就是酸甜， 也没什么特别啦。  

小女儿最爱这类似的煎鱼， 久久都会提醒妈妈煮这道煎鱼， 而孩子们之中， 也唯独她最爱啃鱼了。 这道鱼， 不久前也曾煎过以招待贵宾的， 可惜那日事务繁多， 一早就煎好鱼放着， 让客人啃下了冰冷的鱼， 实在是招待不周啊！ 

这是一位友人分享的食谱，做过数次却从没做过记录。 只因为不想拍摄鱼， 所以每次都不拍直接吃了它， 这回总算成功的将这道煎鱼摆上了！呵呵

【参峇煎鱼】

材料：

6条硬尾鱼 

参峇材料： （搅烂）

12粒红葱， 2瓣蒜头， 15条红辣椒， 4粒石古仔， 2大匙峇拉煎， 2只香茅（取白部）

1cm 姜， 2小匙糖， 4大匙油， 2大匙酸柑汁， 适量的盐

做法：

1. 将鱼的背部沿着鱼翅两边以刀子切开， 不要切断，再将鱼身抹上少许盐。

2.  将所有参峇材料混合，以搅拌机搅碎。 

3.  将锅烧热， 倒入做法（2）的参峇材料， 以中火炒至香浓， 油份溢出， 试味至适合个人的口味， 盛起待凉。 

4.  将凉却后的参峇酿入鱼背的切口， 至到酿完为止。 

5.  取一平底锅， 热适量的油， 以中火慢慢的煎至鱼身熟透， 然后翻转再继续煎至熟透。 

**  可预先将鱼隔夜酿好， 避免煎鱼是参峇溢出。 

这是不久前酿来招待贵宾的！