Wednesday, 16 May 2018

奥利奥咖啡芝士蛋糕 【Oreo Coffee Cheese Cake】





母亲节的早晨,溫暖而温辫,空气中弥漫着淡淡的咖啡香。
[我的娘啊!母亲节,你自己做蛋糕给自己?]大丫头惊讶的问道。 
非吖!今年的母亲节不一样,有我娘的陪伴,所以临时“夾手夾脚“搞了个蛋糕给我娘。
其实,也是为三位妈妈而做的蛋糕,祝福妈妈们健康,平安!
话说几天前,贴心的好邻居+好姐妹送来了一块蛋糕,据说是她排了久久队伍的蛋糕。那蛋糕扑鼻而来的咖啡香,底层奥利奥和芝士夾心。
今天,我就依葫芦画瓢~咖啡芝士奥利奥蛋糕出炉了!呵呵。。。




【奥利奥咖啡芝士蛋糕】

[蛋糕体材料]
4粒蛋黄
20克白砂糖
50克粟油
60克鲜奶
125克低粉
1/2 茶匙苏打粉
10克咖啡粉+1大匙热水, 搅匀

4粒 蛋白
80克白砂糖

[做法]
1) 将幼糖加入蛋黄里, 以打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再加入粟油, 鲜奶和过筛的面粉, 用打蛋器以不规则的方向拌均, 备用。
2) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖,以快速搅打至呈硬的发泡状。
3) 取1/3的蛋白霜,,加入做法2里, 以橡皮刮刀稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。
4)取一小份蛋糕糊加入咖啡酱里, 搅拌均匀后再加入步骤3的蛋糕糊里, 拌匀即成咖啡蛋糕糊。
5) 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约55分钟.。(小烤箱)
6) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷后脱模, 切成3片备用。

【奥利奥饼干底】
200克奥利奥饼干碎
75克无盐奶油 (融化)

【乳酪夹心馅】
【材料】
3粒蛋黄
75克细糖
75克鲜奶
8克吉利丁片
300克乳酪 Tatura Cream Cheese
300克UHT鲜奶油 (预先打发)

【涂抹蛋糕体的材料】
30克咖啡酒(Khalue)
1茶匙咖啡粉+少量热水搅拌均匀

【表层涂面】
180克打发鲜奶油

【巧克力淋面】
100克黑巧克力(切碎),
 3+1/2大匙鲜奶,
 10克奶油(溶化)

**将鲜奶, 黑巧克力, 牛油一起隔水煮至溶化顺滑。 稍微冷却后, 淋在蛋糕的顶部, 徐徐的让巧克力酱自然流下。)

【做法】
1.  将奥利奥饼干碎和融化奶油放入大碗里, 混合均匀并紧压在8寸圆型活底模里, 然后放入冰箱里冷藏备用。
2.  将吉利丁片预先以冰水浸软成膨胀的软滑状态, 挤干水份备用。
3.  蛋黄, 细糖和鲜奶一起搅拌均匀后, 隔水煮热并不停搅拌方式煮至气泡状况, 离火。
4.  然后, 将吉利丁加入搅拌均匀, 再把芝士乳酪加入搅拌均匀至顺滑。
5.  将UHT鲜奶油和细糖一起打发。 (不可打至过发, 约7-8分钟即可)
6.  把打发好的鲜奶油加入乳酪糊里(步骤4), 搅拌均匀至顺滑。(平均分成4份)
7.  取出冷藏好的奥利奥饼底蛋糕模, 倒入一份乳酪馅, 铺平。
8.  铺入第一片咖啡蛋糕, 涂上一层咖啡酒, 倒入一份乳酪馅, 重复以上的步骤, 至最后一片蛋糕, 倒入最后一份乳酪馅。
9.  将蛋糕放入冰箱里凝固至少6-7个小时或隔夜。
10.  取出蛋糕, 脱模, 再将打发鲜奶油涂在蛋糕的外层, 抹平。
11.  淋上巧克力酱在蛋糕顶部, 徐徐的让巧克力酱自然流下。放入冰箱冷藏
12.  将剩余的鲜奶油作为表面的挤花, 随意摆上自个喜欢的装饰即可。










2 comments:

  1. 色香味俱全的诱惑。。。真棒!
    请问蛋糕体是巧克力蛋糕吗?食谱没看到巧克力粉呢。。。

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    Replies
    1. 写漏了咖啡粉,谢谢提醒!
      真的是色香味俱全的蛋糕, 很棒。。。多几天再做多一次! 呵呵。。

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