香橙塔（Orange Tart）

橙月火车， 等等！橙月火车， 等等.。。还有一个还没上， 我可不能又错过了这班火车啊！呼！ 终于赶上了橙月的最后一班火车， 香橙塔上车了！ 嘻嘻。。

做了这款的香橙塔， 酥脆的挞皮， 酸而带甜的内馅， 美中不足的是蛋白霜稍微甜了一些， 不过尚可接受。 或者是个人的口味不同，  家中的成员除却我之外，个个都称恰好！ 

香橙挞 （Orange Tart）

（可做一个6寸方模和4个小型模）

挞皮材料： 

70克无盐牛油（软化），50克糖粉， 半粒鸡蛋（25克）， 120克底筋面粉， 20克杏仁粉， 少许盐

做法：

1.  将过筛后的面粉和杏仁粉混合， 加入糖粉拌匀。 

2.  将牛油以打蛋器搅打，  分次的加入蛋液，搅拌均匀。

3.  倒入混合的粉类（做法1）， 混合至没有粉类结块即可。

4. 用保鲜纸将面团包好， 放入冰箱30分钟。 

5. 撒一些面粉在桌面上， 将面团杆成厚度3-4mm， 再将面皮捲绕在杆棍上， 盖在挞模上。

6. 将面皮紧压在挞模里至贴合， 送入预热烤箱以160度烘烤20分钟。 

香橙奶油馅：

1粒半鸡蛋（打散）， 80克细糖， 15克粟粉，  60克香橙汁， 20克柠檬汁， 60克牛油

做法：

1. 将蛋液倒入已经混合好细糖和粟粉的锅里， 搅拌均匀。

2. 加入香橙汁和柠檬汁混合后， 加入牛油拌匀。

3. 以慢火不停搅拌至奶油馅脱离锅底（不会黏在锅底或锅边）， 即可离火。

4. 将锅子隔着冰水搅拌至冷却，移开。 继续搅拌至浓缩透明即可。  

5. 将香橙奶油馅填入挤花袋中， 挤入烘好的挞皮里。

意大利蛋白霜：

60克蛋白， 10克细糖， 30克清水， 90克细糖

做法：

1. 将蛋白和细糖（10克）打发至可以拉出尖角， 而尖尾却会倒塌的柔软程度。

2. 将清水和90克的细糖倒入锅中加热，至达到120度， 成为糖浆，即可熄火。 

3. 一边搅拌做法（1）的蛋白糊 ， 一边分次加入做法（2）的糖浆。

4. 以搅拌机快速的搅打至可以拉出尖角或蛋白霜里可以拉成尖角形。 （如以上的图片）

5. 将蛋白霜装入挤花袋里，挤出圆锥形的霜饰。

6. 送入预热烤箱里， 以200度烘烤10分钟或烤成一层淡淡的烤色即可。  

This post is linked to the event LittleThumbs Up  organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Ann (Anncoo Journal).

老式鸡蛋糕 （Old Fashioned Sponge Cake)

做这蛋糕时， 心里想着为什么这蛋糕被称为老式鸡蛋糕呢？ 既然有着老式的字句， 这蛋糕该是含有古早味的一款蛋糕了， 它蕴藏了你我儿时记忆的蛋糕。 这蛋糕的材料非常的简单， 只需4种， 也是你我家里必有的材料。做法也非常的简单，只要鸡蛋打发到位，那么成功率就很高了！ 

喜欢这小蛋糕， 因为它简单

老式鸡蛋糕

(食谱取自这里）

做法：

1. 把鸡蛋和细糖放在隔着温水的盘里， 用搅拌机快速打发至蛋糊浓稠。（大约13分钟）

2. 慢慢的篩入低筋面粉， 用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均匀。 

3. 加入粟米油拌匀， 舀入备好的纸杯里至八分满。

4. 放入预热烤箱里以160度烘烤15分钟即可。

5. 取出后， 放在铁网上凉却。

*  我做了以上双倍的材料, 材料请查看以上的照片。

轻软乳酪蛋糕 （Light Cheesecake）

不做这蛋糕, 都不知自己的耐心和意志力是如此的坚强， 这打不死的”小强的精神“.， 真的值得自己赞赏， 所以我奖励了自己大大片的蛋糕！呵呵 

这蛋糕让我打了无数次的败仗， 数不清究竟自己做了多少次。 总而言之， 这蛋糕让我迷失了自己， 排除万难的去挑战它。俩个女儿也在讨论这妈妈有着不放弃的精神，还听到小妮子对姐姐说： ”奇怪， 妈咪又不是双子座的， 怎么意志力这么强， 是我的话早就放弃了！“  之后，这也给了她俩提示：“有失败就会有成功， 只要不言弃， 万事都能马到功成!" 

每次，当蛋糕在烤箱里爬到高高的， 只要稍微打开一点点烤炉的门， 蛋糕就如乘电梯般的慢慢下降了，我束手无策。 那日和弟媳谈到关于这蛋糕， 当我提到是烤箱温度的问题时， 她就提议我用另一个小烤箱来烘烤。

于是， 我弃了buid-in的烤箱， 以那小型的烤箱烘烤了这个蛋糕。 最后终于成功的烤了这个不再收缩的蛋糕。其实， 我早就经历和体验过那build-in的烤箱的热情了，别人的烤箱以180度， 我的只用150度都会烤到变黑炭。之前烤这蛋糕时我以140， 130， 120度都试过了，依然还是有收缩的问题。 而小型的烤箱， 我以150的温度就成事了。原来并非我技不如人， 而是那顽固的的烤箱有意刁难我， 哈哈哈！ 

之前请教过俩位高手，水晶  和 Li Shuan， 也和Karen, Esther 诉苦关于这失败的蛋糕， 谢谢你们了！

轻软乳酪蛋糕 

（食谱参考：水晶)

材料A：    

60克鲜奶， 120克 philadelphia cheese， 30克牛油

材料B：

4个蛋黄， 20克低筋麵粉, 20克粟米粉

材料C：

4个蛋白， 60克细糖 （我放50克）， 1/8小匙塔塔粉

做法：

1. 将材料A隔水加热， 以打蛋器搅拌至光滑无粒状或融化， 待冷备用。

2. 将蛋黄加入冷却的做法（1）的乳酪糊里拌匀。

3. 篩入面粉及玉米粉, 搅拌均匀， 备用。

4. 将蛋白和塔塔粉一起打至起泡，分次加入细糖打至濕性發泡。（蛋糊打至不会流动， 在打1-2分钟即可）

5.  将蛋白糊分三次加入蛋黄糊里拌匀。

6. 倒入已墊紙的八寸圆模內,  随意摆上蔓越莓干， 放入已預熱烤箱里，以150度，隔水烘烤（模子外铺上锡纸）50分鐘。（溫度及時間僅供參考）

花生龙眼羹 （Longan Peanut Soup)

小时候， 这道糖水是我家饭后的常客，一道令人有着甜蜜滋味的糖水。想起这道糖水,  心中洋溢的还是满满的幸福。离乡背井数十载， 也早已在这繁忙的都市里落地生根了，  对这糖水的滋味儿早已模糊。

记得回乡时， 第一次重温儿时记忆中的糖水， 捧着一小碗热乎乎的糖水，那熟悉的味道让我窒息。 如今重拾这令人怀念的滋味， 让我百感交集， 或是我对这糖水的感情， 丝毫未曾改变过， 只是把它遗失在我记忆里的某个角落了。

也许往后，我厨房里的炊烟，将为这道糖水而升起。 而你也将时常看到，  我捧着一大碗的花生龙眼羹 (不是一小碗了，呵呵！)， 吹着那热腾腾的糖水。 每舀着一羹，  那童年的快乐时光就涌上心头， 再舀上一羹， 嘴角边的笑意不知觉间已经泄露了那幸福！  

从阿姨家”打捞“回来的“宝藏”， 盛着这花生糖水， 有股返回古时的感觉！ 家乡里的人，都称这道糖水为“花生汤”， 而我却觉得“羹”较为好听些， 于是将“汤”改为“羹”， 取了“花生龙眼羹”长长的名字， 哈哈！

花生龙眼羹

(食谱： 厨苑）

材料：

200克花生， 80克龙眼干， 30克檽米， 1.4升清水， 适量的糖 

做法：

1. 将花生浸水4-5个小时， 用手掌慢慢的将花生摩擦至花生皮掉落。（掉落的花生皮在水里会浮起）

2. 取一锅， 倒入清水， 再将去皮的 花生加入， 以慢火将花生煲至烂熟。（我以炖的方式将花生煮至熟烂） 

3. 加入檽米和龙眼干， 煮至檽米熟透， 加入适量的糖份，（我没放， 加入龙眼干已有少许的甜味了） , 即可享用。 

煮这糖水时， 请教了妈妈。 她老人家说， 最好买已经去皮的花生， 否则，去除花生皮也很费事。 而我家没有去皮的花生， 只好花些时间了。

妈妈还提到， 花生很难煲至烂熟， 但是只要放入一支汤匙（会打破的那种）， 那么花生就会煮的熟透。 哈哈！ 这是古时的方法吗？ 迷信的我， 也照做了， 呵呵！

朋友， 无法让你看到我穿上围裙， 那充满了"煮妇“的韵味， 只能让你看到它成为我镜头下漂亮的道具了， 哈哈哈！ 谢谢你了！

乳酪面包 （Cream Cheese Buns）

这面包再不贴上， 就要成了存库里的古董了， 记不得是何年何日的作品了。 近来感觉很累，有些懒， 有些不想写。。因此， 累积了一些想写，想贴而这却迟迟都无法完成任务， 就如这风尘的面包！ 

简单的馅料， 而却是孩子们喜爱的， 乳酪的香味！  

乳酪面包

面包的食谱依然如故， 请参考这里。 (只做了一半的份量）

馅料：(食谱： 厨苑）

120克乳酪

30克奶油

20克糖粉

1小匙薯粉

** 将乳酪和奶油混合， 搅拌光滑。 加入糖粉和面粉拌匀， 放入冰箱里30分钟。 

** 我用蛋白涂上面团， 然后粘上面包屑。

香橙乳酪蛋糕 （Orange Cheesecake)

忽然想到做香橙乳酪蛋糕， 于是不加思考的就即刻动手了。 香橙蛋糕， 家里除了俩老欣赏之外，还有儿子赏脸。 再不，就再来个圣诞老人派蛋糕， 派给左邻右舍的“街坊”也罢。

选了之前 的乳酪蛋糕食谱，变一变就成了香橙乳酪蛋糕了！  

香橙乳酪蛋糕（Orange Cheesecake）

饼皮:

120克奥利奥饼干碎，1/4 杯老人牌麦片，

1 大匙黄糖，1/8小匙盐，

70克无盐奶油，1小匙云尼拉精

内馅:

1/4 杯橙汁 (58毫升， 含有果肉）

15克吉利丁粉

250克 Philadelphia 乳酪 

1+ 1/2 杯鲜奶油  （345毫升）

80克细糖

1大匙NuNaturals Orange NuStevia (可以香橙精来取代）

1粒香橙肉（还可增加）

香橙燕菜层：

120毫升香橙汁（ 含有果肉）

20克细糖

8克吉利丁粉
3大匙清水

装饰：
8片香橙薄片（去皮切圆形），几粒 鹅莓

做法：

1。饼皮：将奥利奥饼碎，麦片， 黄糖和盐混合均匀。加入奶油和云尼拉搅拌均匀。 

2。把饼碎压入7寸脱底圆模里，放入预热烘炉里１７０度烘１５分钟至金黄色。　冷却。

3。 将香橙片排入在圆模里， ， 备用。

内馅：
1. 取一小锅，倒入１／４杯的橙汁，撒下吉利丁粉隔水煮融， 不停搅拌至吉利丁粉融解备用。

２。混合乳酪，细糖和 NuNaturals Orange NuStevia搅拌至光滑（大约3分钟）。  再加入温热的吉利丁拌均匀， 这时用慢速加入橙肉。

3.   再将鲜奶油加入搅拌至均匀，倒入饼皮上。  放入冰箱。

香橙燕菜层的做法： 
**将吉利丁粉 + 清水， 橙汁和细糖隔水煮溶，搅至溶化。 加入香橙肉搅拌均匀。稍微冷却后，倒入乳酪蛋糕上， 待燕菜凝固些， 再将每一片的香橙片平折的铺在燕菜上， 放入冰箱隔夜冷却。

This post is linked to the event LittleThumbs Up  organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Ann (Anncoo Journal).