轻软乳酪蛋糕 （Light Cheesecake）

不做这蛋糕, 都不知自己的耐心和意志力是如此的坚强， 这打不死的”小强的精神“.， 真的值得自己赞赏， 所以我奖励了自己大大片的蛋糕！呵呵 

这蛋糕让我打了无数次的败仗， 数不清究竟自己做了多少次。 总而言之， 这蛋糕让我迷失了自己， 排除万难的去挑战它。俩个女儿也在讨论这妈妈有着不放弃的精神，还听到小妮子对姐姐说： ”奇怪， 妈咪又不是双子座的， 怎么意志力这么强， 是我的话早就放弃了！“  之后，这也给了她俩提示：“有失败就会有成功， 只要不言弃， 万事都能马到功成!" 

每次，当蛋糕在烤箱里爬到高高的， 只要稍微打开一点点烤炉的门， 蛋糕就如乘电梯般的慢慢下降了，我束手无策。 那日和弟媳谈到关于这蛋糕， 当我提到是烤箱温度的问题时， 她就提议我用另一个小烤箱来烘烤。

于是， 我弃了buid-in的烤箱， 以那小型的烤箱烘烤了这个蛋糕。 最后终于成功的烤了这个不再收缩的蛋糕。其实， 我早就经历和体验过那build-in的烤箱的热情了，别人的烤箱以180度， 我的只用150度都会烤到变黑炭。之前烤这蛋糕时我以140， 130， 120度都试过了，依然还是有收缩的问题。 而小型的烤箱， 我以150的温度就成事了。原来并非我技不如人， 而是那顽固的的烤箱有意刁难我， 哈哈哈！ 

之前请教过俩位高手，水晶  和 Li Shuan， 也和Karen, Esther 诉苦关于这失败的蛋糕， 谢谢你们了！

轻软乳酪蛋糕 

（食谱参考：水晶)

材料A：    

60克鲜奶， 120克 philadelphia cheese， 30克牛油

材料B：

4个蛋黄， 20克低筋麵粉, 20克粟米粉

材料C：

4个蛋白， 60克细糖 （我放50克）， 1/8小匙塔塔粉

做法：

1. 将材料A隔水加热， 以打蛋器搅拌至光滑无粒状或融化， 待冷备用。

2. 将蛋黄加入冷却的做法（1）的乳酪糊里拌匀。

3. 篩入面粉及玉米粉, 搅拌均匀， 备用。

4. 将蛋白和塔塔粉一起打至起泡，分次加入细糖打至濕性發泡。（蛋糊打至不会流动， 在打1-2分钟即可）

5.  将蛋白糊分三次加入蛋黄糊里拌匀。

6. 倒入已墊紙的八寸圆模內,  随意摆上蔓越莓干， 放入已預熱烤箱里，以150度，隔水烘烤（模子外铺上锡纸）50分鐘。（溫度及時間僅供參考）