歌剧院蛋糕【Opera Cake】

垂涎以久，所仰慕的蛋糕，却被那繁多的步骤而却步了。 制作后，反而觉得没舍難度，尚若与其它蛋糕相较，亦是大同小异。唯一区别是，Opera 的夾心馅以奶油为主，并添加入咖啡，再以巧克力酱组合。而蛋糕体则釆用了，这里“东方不败“的蛋糕偏方，私自改良并均衡的加入了杏仁粉。但因丫头情迷于巧克力，自然也加入了巧克力粉，即成杏仁巧克力蛋糕体。

#懵懂的烘焙老太婆，把最后一份巧克力淋在蛋糕表面时，才恍然发现尚有一片蛋糕余留在桌面上, 顿时傻了！夜虽已深，唯有亡羊补牢重煮一份巧克力酱淋上。周折了两个时辰，终于圓了我多年来“歌剧院蛋糕“之梦！

时光如梭，岁月如流。一晃时大丫头已经十七岁了，感慨颖多啊！忆起小时候她那胖嘟嘟的脸蛋，和现在瘦而高亭的她，记载着岁月的辗转，也承载着她的故事与成长。

祝福她， 生日快乐， 学业猛进！

【歌剧院蛋糕】

[蛋糕体材料]

4粒全蛋

20克白砂糖

50克粟油

60克鲜奶

50克低粉

85克杏仁粉

1/2 茶匙苏打粉

25克巧克力粉

4粒 蛋白

60克白砂糖

[做法]

1）将所有粉类过筛{除却杏仁粉）， 备用。

2)  将幼糖加入全蛋里, 以搅拌机搅拌至稍微发白, 加入一半的粉类拌匀后， 再加入剩余的面粉，拌匀。

3）将粟油加入步骤（2）的面糊里， 搅拌均匀， 备用。

4) 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖，以快速搅打至呈硬的发泡状。

5) 取1/3的蛋白霜,，加入步骤（2）， 以橡皮刮刀稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜， 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。

6) 倒入8寸方形活动模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以150度烘烤约55分钟.。(小烤箱）

7) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷后脱模， 平均切成4片备用。

【巧克力酱/甘那许】

[材料]

230克黑巧克力+另加95克=325克

230克动物性鲜奶油+另加80克=310克

48克无盐奶油+另加15克=63克

* 将所有材料混合隔水煮溶。 （平均分成2份， 备用。 另加的那份是最后补上， 淋在蛋糕顶部）

** 个人认为， 将巧克力总量平均分成2份，最为适当。 

【咖啡奶油霜】

【材料】

4粒蛋黄， 稍微打散 (6粒）

90克细糖 （145克）

40克清水 （60克）

215克无盐奶油， 室内软化（325克）

2茶匙咖啡粉+2茶匙热水， 搅拌至融化 （另加双份）

** 个人认为奶油霜份量必须添加， 蓝色字体为添加的份量，在此记录下。

** 将细糖和清水煮至溶解， 离火，边搅打边倒入蛋黄里， 搅打至发白。

** 把咖啡酱加入软化无盐奶油里， 拌匀后， 再加入蛋黄酱里， 搅拌至顺滑无颗粒状况。（平分成两份， 备用）

【涂抹蛋糕体的材料】

30克咖啡酒（Khalue)

1茶匙咖啡粉+少量热水搅拌均匀

【蛋糕组合】

1.  取一片杏仁蛋糕片放入蛋糕模里， 涂上一些咖啡酒， 倒入一份奶油霜，抹平。

2.  铺上第二片蛋糕， 涂上一些咖啡酒， 倒入一份巧克力甘那许， 抹平。

3.  再铺上第三片蛋糕，涂上一些咖啡酒， 倒入最后一份奶油霜， 抹平。再倒入一份巧克力甘那许， 抹平。 

4.   最后， 铺上第四片蛋糕， 涂上一些咖啡酒， 并淋上巧克力甘那许， 铺平。

5.   将蛋糕放入冰箱里凝固至少6-7个小时或隔夜。（脱模时，可以热毛巾围绕着蛋糕模至边缘的巧克力稍微脱模即可）