最佳食谱#12~点心， 荷叶糯米饭【28】BREE#12~Dim Sum （Glutinous Rice In Lotus Leaves）

酒楼里的荷叶饭就吃的多了，自己制作的荷叶饭倒是没尝试过。  买不到荷叶时，"有荷叶卖吗？” 这句话就一直挂在嘴里， 走到哪儿就问到哪儿。直到那老的说我中了荷叶毒， 呵呵！

终于抱得荷叶归了，贪婪的购下了20片。然后就放置在无人发觉的角落至2个月。  然后，就开始嫌弃它霸位， 又将它移位到另一个角落。这样重重复复的移了几次，竟连 那老的也开始投诉这几片的荷叶， 时不时的追问着，“ 你的荷叶呀， 你的荷叶。。。蒸个荷叶饭有这么难么？”

是咯是咯，  蒸个荷叶饭有这么难咩？ 其实， 我很怕清洗荷叶啦， 粽叶啦， 还有香兰叶。。总是觉得这类清洗的工作很烦人。 

最后，还是逼着自己动手做了这荷叶饭。  虽然只是解决了几片的荷叶， 剩余的荷叶它依然还是那么碍眼的放置着。 荷叶饭的制作并不难， 然而那舀着糯米饭的匙羹， 却犹豫的停于那半空。  此刻， 只能不断的将一片荷叶反复的翻看着， 这糯米饭该放置在荷叶的正面或是反面啊？

忽然，我毛了手脚，不知所措了。 在网络上翻查了几遍， 并无记载。 最后凭着自己的想法， 荷叶的反面较滑顺， 将米饭裹在反面里， 也较为干净。 心想，对吧！ 应该是这样的， 嘻嘻。。 

当杜上的蒸笼正冒着徐徐的白烟， 当那炉火呼呼地烧的正旺时，那股浓郁的荷叶香薰着糯米的甜软满满地溢出来。 这荷叶啊， 就是有它迷人之处， 即使已经枯萎老去， 却仍然散发出迷人的清香。 心想， 人若能想荷叶般那该多好啊！

【荷叶糯米饭】

材料：
400克糯米 （浸隔夜， 沥干）
3大匙油， 2粒红葱（切碎）， 1大匙蒜末

调味料A：
1茶匙盐， 1大匙蚝油， 1/4茶匙胡椒粉， 1大匙绍兴酒， 1茶匙麻油
3茶匙黑酱油， 1茶匙细糖

配料：
130克鸡肉（切丁）， 5朵蘑菇（浸软， 切半）， 1条腊肠（切片）
30克虾米（浸软），6粒栗子， 6粒蚝干(浸软）， 3大匙油， 2粒红葱（切碎）， 1大匙蒜末，

调味料B：1/2茶盐，1茶匙蚝油，  适量胡椒粉

3片干荷叶 （浸软，以热水烫过， 抹干， 煎成6片

做法：
1.  将浸隔夜的糯米沥干， 加入调味料腌制1小时以上， 备用。
2.  烧热3大匙油，爆香葱碎以及 蒜末，加入腌好的糯米翻炒均匀。 试味， 盛起。
3.  烧热2大匙油， 爆香葱碎， 蒜末和虾米炒香。  再加入鸡肉丁， 冬菇， 腊肠， 蚝干和栗子 
拌炒均匀至鸡肉至熟。
4.  加入调味料B，试味。  然后加入步骤1的糯米，充份的搅拌均匀。 盛起。
4.  舀入适量的糯米饭放置荷叶上， 包成4方形， 绑起放在蒸笼里， 以大火蒸大约45分钟至熟。

【Glutinous Rice in Lotus Leaves】

Ingredients A：
400g glutinous rice（soaked overnight and drained)）
3 tbsp oil, 2 shallots (diced), 1 tbsp chopped garlic

Seasoning A：
1 tsp salt, 1 tbsp oyster sauce, 1/4 tsp pepper, 1 tbsp shaoxing wine
1 tsp sesame oil, 3 tsp dark soya sauce, 1 tsp sugar

Ingredients B：
130g boneless chicken thigh (cut into cubes）， 5 dried mushroom (soaked and cut into half)
1 chinese preserved sausage (sliced), 30g dried shrimp (soaked), 6 chestnuts, 6 dry oyster (soaked)
3 tbsp oil, 2 shallots (diced), 1 tbsp chopped garlic

Seasoning B：1/2 tsp salt, 1 tsp oyster sauce, a dash of peper

3 pieces dried lotus leaves ，soaked in hot water and wiped dry, cut into 6 pcs

Method：
1.  Marinade glutinous rice with seasoning A for at least 1 hour, set aside.
2.  Heat up 3 tbsp oil, saute chopped onion and garlic until fragrant, add glutinous rice and stir well, taste and dish up.
3.  Heat up 2 tbsp oil, saute chopped onion, garlic and dried shrimp until aromatic.  Add chicken cubes, mushroom, chinese sausage, dried oyster and chetnuts stir-fry until chicken meat is cooked.
4.  Add in seasoning B, taste.  Then, mix in glutinous rice (step 1) with meat chicken mixture until well combined, taste and dish up.
5. Transfer onto the lotus leaf, wrap up glutinous rice on lotus leave to form a square parcel and tie up the parcel.  Steam with high heat for above 45 minutes until is cooked.

没有固定的绑法， 乱来一通的！ 嘿嘿。。

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com）.

Jom！ Let's go yum cha!