最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！） 五香沙葛春卷【24】 （BREE# 12~ Dim Sum, Spring Roll with shredded sweet turnip）

春卷又称为薄饼（Popiah)， 是以薄面皮， 捲上馅料， 再放入热油中炸至酥脆的传统小吃。春卷做起来其实非常简单， 把春卷面平摊着， 包入炒好的馅料就可以了。 一般上的馅料都以沙葛为主菜，然后再配上冬菇丝， 红萝卜等其他的配料。

春卷有两种吃法， 普遍上分为炸薄饼和没有油炸的。 油炸的春卷外皮酥脆， 也是街头小吃受欢迎的美食之一。 记得在家乡过年时，餐桌上必有妈妈炒的沙葛馅料， 几个弟兄们就喜欢围着边包边吃， 往往几个春卷入肚， 也就当成一顿饭了！

如今， 春卷不但是茶楼里"饮茶“的点心之一， 也成了聚会里常见的美食了！ 

【五香沙葛薄饼】

材料：

10片春卷皮

600克沙葛（刨絲， 稍微擠出少許水份）

110克紅蘿蔔（刨絲）

3朵香菇 （切粒狀）

2大匙蒜末

50克蝦米（切碎）

1/2茶匙五香粉

調味料： 1+1/4茶匙鹽， 1大匙蠔油， 1/2茶匙胡椒粉

做法：

1. 熱2大匙油，爆香蒜末， 加入蝦米，香菇炒香。

2. 加入紅蘿蔔絲和沙葛翻炒至略幹， 然後加入調味料炒勻， 試味， 盛起備用。

3. 取一片春卷皮， 铺平， 包入适量馅料， 以清水糊口。

4. 热油锅至六分热， 放入春卷以中火炸至金黄色， 捞起， 沥干油份即可。

【Spring Roll with shredded sweet turnip】

Ingredients:

10 pieces of spring roll wrappers

600g sweet turnip (peeled, shredded and slightly squeeze out the juice)

110g carrot (peeled, shredded)

3 mushroom (soaked, diced)
2 tbsp chopped garlic
50g dried shrimps (soaked, chopped)
1/2 tsp five-spices powder

Seasoning: 1 + 1/4 tsp salt, 1 tbsp oyster sauce, 1/2 tsp pepper

Method:
1. Heat 2 tbsp cooking oil , sauté garlic over low heat until fragrant. Add in dried shrimps, mushroom and mix well.
2. Add carrot, sweet turnip and seasoning, toss until aromatic and dry. Taste and dish out.

3. Lay flat spring roll wrapper, wrap in some filling and seal opening with water.

4. Heat oil to above 60% hot, deep fry spring roll over medium heat until golden brown, dish up and drain, serve. 

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com）.

Jom！ Let's go yum cha!