冬炎炒米粉 (Fried Tom Yum Rice Vermicelli)

寂静的午后， 一个人对着天空发呆， 安静地任时光寂寞游走。  藏在背后的寂静午后， 一杯热呼呼的咖啡并没有赶走倦怠， 暂且让这份倦意保留着吧！  藏在屋檐下的鸟儿，轻轻地一声婉转画破了这一片寂静 更唤醒了意向飘渺， 沉浸在梦游中的我。 倏忽闪过了念头， 啊！光天化日之下， 竟然发起白日梦了，  瞧了一眼那时钟， 是时候为儿子预备一份午餐了。  寂静的午后， 这颗蠢蠢欲动的心，  按捺不住想吃泰式酸辣餐， 道不出对冬炎炒米粉的眷恋，  缓缓蠕动着身姿， 懒洋洋的往向厨房走去。 午后的斜阳，越过树梢，透过窗帘， 母子俩的午餐有着落了。

三月时的旧作。

【冬炎炒米粉  ，供3-4人享用】

材料：
250克米粉
15只中虾（去壳）
3只小鱿鱼（切圈）
1/2 条红萝卜（切丝）
3 棵菜心 （切段）
2棵青葱（切段）
1 把芽菜
2只香茅（取白色部分， 切半）
6 片疯干叶（切半）
1 粒洋葱（切片）
1大匙蒜末
150克江鱼仔高汤

50克鸡肉 (鸡肉切丝，加入1小匙盐， 1小匙绍兴酒和适量胡椒粉， 腌制15分钟）

调味料：
1+1/2小匙盐， 1大匙鲍鱼汁， 2大匙田师傅冬炎即煮酱

做法：

1。 以冷水将米粉浸水泡软（大约30分钟）， 沥干。

2。 热3大匙热油，爆香葱片及蒜， 加入香茅， 疯干叶至炒香浓。

3。 将虾， 苏东以及醃好的鸡肉块加入炒熟。 

4。 再加入红萝卜丝， 菜心拌匀。

5。 将高汤和调味料加入， 翻炒几下。

6。 加入米粉，以中火充份将米粉和汤汁拌炒至干， 试味。

7。 最后加入芽菜及葱段翻炒数下即可。

【Fried Tom Yam Rice Vermicelli】
Serves 3-4 persons

Ingredients：
250g meehoon
15 prawns , shelled
3 small fresh squids, cut into rings
1/2 carrot, peeled and shredded
3 choy sum， cut into short lengths
2 stalks spring onion, cut into short lengths
grab a handful taugeh, cleaned
2 stalks lemongrass, cut into half and crushed
6 pieces kaffir lime leaf, cut into half
1 onion,  peeled and sliced
1 tbsp chopped garlic
150g anchovies stock

50g chicken （shredded, add 1 tsp salt, 1 tsp Shaoxing rice wine and a dash of pepper， marinate for 15minutes）

Seasoning：
1+1/2 tsp salt,  1 tbsp abalone sauce， 2 tbsp tien sifu instant tomyam paste

Method:

1。 Soaked meehoon in cold water for 30 minutes, drained. 

2。 Heat up 3 tbsp oil, saute onion and garlic until aromatic.  Add lemongrass, kaffir lime leaf and stir -fry until fragrant. 

3。 Add prawns, squids and chicken stir well and cooked. 

4。 Add shredded carrot, choy sum mix well, add anchovies stock and seasoning bring to boil. 

5。 Add meehoon, stir and cook till meehoon has absorbed all the seasoning sauce and is soft and dry， taste. 

6。 Lastly mix in taugeh and spring onion, dish up and serve.