黄梨虾仁派 （Pineapple And Prawn Pie）

遗失的作品， 这个派该有几个星期的历史了。 这个作品是在大约8时晚才出炉的， 本来不想拍照的。 但是， 想想还是那起了相机， 拍了很久都无法拍到满意的， 只因那时四周真的是”黑麻麻“的！

所以， 这批照片中可以看到很多不同颜色的照片。我想尽法子开了家里的黄灯， 还出动了用手电筒照着， 真是费尽心思而结果都是枉然！ 最后， 觉得心不甘，又开了餐桌的变动吊灯蓝灯，红灯和白灯的。 总之，什么灯光都试尽了， 都拍不到好的效果！

所以， 下回夜晚做的作品真的要放弃拍摄了！

这个作品， 很想雪藏了。 但是，  近日来都懒得在厨房里打滚， 这个假期让我变懒了。 所以，便找了些旧作， 而这批照片又拍得那么辛苦，值得留着做个纪念也好啊！ 呵呵。。

黄梨虾仁派 （Pineapple And Prawn Pie）

（食谱取自孟老师的甜派和咸派）

派盘： 1个9寸活动派盘 （我用1个8寸派模）

油酥咸派皮材料：
150克底筋面粉+1/4小匙盐 (混合过筛）， 65克无盐奶油 （软化）
半粒全蛋（30克）， 20克冷水（2种液体混也可混合一起， 孟老师称它为混合液）

馅料：
250克新鲜黄梨， 125克虾仁， 100克洋葱丁，切成丝（孩子们怕洋葱， 我只放50克），
35克乳酪丝（我用shredded mozzarella cheese)， 1/2小匙盐， 1/2小匙黑胡椒粉

蛋液酱汁：
100克全蛋， 20克蛋黄， 100克牛奶， 100克鲜奶油

馅料做法：
1. 将黄梨切成小块状备用。再把虾仁洗净倒入滚水里烫数分钟至转变红色捞起。
2. 锅里放入10克的奶油， 以小火将洋葱炒软。盛出备用
3. 锅里放入10克的奶油，以中火将黄梨炒香， 滤干盛出。 

蛋奶酱汁： 
1. 将全蛋和蛋黄用搅拌器搅散。 倒入牛奶， 用搅拌器以不规则的方式搅匀。
2. 接着加入鲜奶油，拌匀。 再以不规则的方向搅拌至酱汁混合。过筛即可。

制作派皮的做法：
1. 将软化无盐奶油加入筛过的粉类盘里， 用小刮板将奶油和粉类混合切割。
2. 再用双手轻轻地搓揉至到搓成不规则的“粉粒‘， 然后再将混合液倒入搅成均匀。
3. 用刮刀板从容器的底部往上翻搅， 将混合液及粉粒均匀地混合。
4. 再用手指将做法（3）的干，湿材料搓成均匀的面团， 不要过度搓揉以免面团出筋， 而造成烘焙时派皮会过度收缩。
5. 将面团放在保鲜膜上， 用手压平包妥， 放入冰箱里冷藏松弛少30分钟以上。
6. 取出面团， 将面团放在保鲜膜上， 再取一张保鲜膜盖在面团上， 用擀面棍将面团擀成0.3cm-0.4cm的面皮 。
7. 将派皮上的一张保鲜纸撕掉， 用手掌捧着整张的派皮（连同保鲜纸）， 慢慢地覆盖在派盘上。 再将派皮的边缘慢慢的坚起来， 与派盘粘合。可用手轻轻地压平派皮和派盘的边缘， 妥善粘合后， 再除去另一张的保鲜纸。切割多余在派盘以外的派皮。  松弛10分钟。
8.   用叉子在派皮上均匀的叉上气洞，再铺上一张比派盘大的锡纸， 完整的铺好后， 放入烤石以防膨胀。 （我没有烤石， 我用了米粒， 嘻嘻！）
9. 送入预熱的烤箱里以170度烤8分钟后取出， 静待3分钟， 再将锡纸连同重物提出派盘。
10. 涂上一层的全蛋液在派皮上， 再度送入烤箱里以170度烘烤7分钟至半熟即可。
11.  将预先煮好的馅料倒入半熟的派皮上， 最后再将剩余的乳酪丝铺满在馅料上。
12. 放入预热的烤箱里以180度烘烤18分钟至乳酪丝融化呈金黄色即可。