番茄鸡肉火腿派 (Tomato Chicken and Ham Pie)

又做了孟老师的咸派， 非常好吃的派。 其实， 今天贴上的这个咸派， 在我`家已经做过两次了。第一次的不够吃， 所以这次用了双份的分量。

这孟老师的食谱里， 这派的馅料是用牛肉的， 取名为“番茄牛肉派”。 只是在我家牛肉实在是不太适合， 而我自己也是个不吃牛肉之人。 所以， 就用了鸡肉和火腿来取代了牛肉。 这个咸派真是太好吃了， 深受到孩子们的大力支持和爱戴。

其实， 我个人认为这个咸派有点像披萨。 

但是，孩子们都说这派比披萨更加好吃呢！  

番茄鸡肉火腿派 (食谱取自孟老师的甜派与咸派）
派盘： 2个9寸活动派盘 （我用2个8寸另加2个迷你派模）

油酥咸派皮材料：
300克底筋面粉+1/2小匙盐 (混合过筛）， 130克无盐奶油 （软化）
1粒全蛋（60克）， 40克冷水（2种液体混也可混合一起， 孟老师称它为混合液）

馅料：
400克新鲜红番茄（去皮去籽后）， 100克洋葱丁（孩子们怕洋葱， 我只放50克）
10克蒜末， 200克番茄糊（我用prego的番茄酱），2-3片月桂叶（我没放）， 500克牛肉丝（我用250克鸡肉和250克火腿），20可新鲜罗勒叶 （我没放）， 300克乳酪丝（我用shredded mozzarella cheese)

调味料：
1小匙盐， 1小匙黑胡椒粉

馅料做法：
1. 将新鲜红番茄切十字刀口， 放入滚水中2分钟取出， 剥去外皮去籽， 再切成丁状备用。
2. 锅里放入20克的奶油， 以小火将洋葱和蒜末炒香， 再倒入番茄糊拌炒，加入番茄丁炒匀。
3. 然后加入月桂叶（我没放）， 鸡肉和火腿， 继续用中火煮至鸡肉变软， 汤汁收干。
4. 倒入调味料和新鲜红番茄拌匀。 待馅料降温后， 将大约1/3的乳酪丝加入拌匀备用。

制作派皮的做法：
1. 将软化无盐奶油加入筛过的粉类盘里， 用小刮板将奶油和粉类混合切割。
2. 再用双手轻轻地搓揉至到搓成不规则的“粉粒‘， 然后再将混合液倒入搅成均匀。
3. 用刮刀板从容器的底部往上翻搅， 将混合液及粉粒均匀地混合。
4. 再用手指将做法（3）的干，湿材料搓成均匀的面团， 不要过度搓揉以免面团出筋， 而造成烘焙时派皮会过度收缩。
5. 将面团放在保鲜膜上， 用手压平包妥， 放入冰箱里冷藏松弛少30分钟以上。
6. 取出面团， 将面团放在保鲜膜上， 再取一张保鲜膜盖在面团上， 用擀面棍将面团擀成0.3cm-0.4cm的面皮 。
7. 将派皮上的一张保鲜纸撕掉， 用手掌捧着整张的派皮（连同保鲜纸）， 慢慢地覆盖在派盘上。 再将派皮的边缘慢慢的坚起来， 与派盘粘合。可用手轻轻地压平派皮和派盘的边缘， 妥善粘合后， 再除去另一张的保鲜纸。切割多余在派盘以外的派皮。  松弛10分钟。
8.   用叉子在派皮上均匀的叉上气洞，再铺上一张比派盘大的锡纸， 完整的铺好后， 放入烤石以防膨胀。 （我没有烤石， 我用几粒的玻璃珠子， 嘻嘻！）
9. 送入预熱的烤箱里以170度烤10分钟后取出， 静待3分钟， 再将锡纸连同重物提出派盘。
10. 涂上一层的全蛋液在派皮上， 再度送入烤箱里以170度烘烤10分钟至8分熟即可。
11.  将预先煮好的馅料倒入8分熟的派皮上， 最后再将剩余的乳酪丝铺满在馅料上。
12. 放入预热的烤箱里以180度烘烤15分钟至乳酪丝融化呈金黄色即可。

（在上一个香蕉巧可力派的留言里， Sonia 提到报章上也有刊登孟老师的最新作品。 所以， 这个派我就把食谱贴上了， 这个食谱我用了孟老师食谱里的双倍的份量）