鸡肉的料理 （Chicken Dishes）

今天当了鸡饭店的老板娘，一次过摆上了几道所有鸡的菜肴。 今天吃的是~鸡肉自助餐！ 呵呵！ 这也是最后一个旧作，终于贴完了！

很威风的食名吧！这道菜肴有个非常威风又严肃的食名-左将军鸡。  为何原者把它为左将军鸡呢？  我也不解了。 这道简单的材料煮出来的这道鸡，味道是蛮不错的，幸好孩子们都肯光顾呢！

其实，最为我头痛的是食物摆在餐桌上，而孩子们却不给我面子去尝试！嘿嘿，，

 左将军鸡 （General Tso's Chicken）
(可供4-5人，食谱：下厨好时鸡）

材料：
去骨鸡腿肉（2-3片， 切块），4瓣大蒜（切片），6片姜，2条辣椒干（切半），1/2 大匙黑胡椒粉，4根葱（切段），1粒葱，2大匙油， 太白粉和炸油适量

腌料：
1大匙蚝油，1大匙酱油，1粒蛋，1小匙麻油

酱汁：
4大匙金桔油，6大匙梅子酱，1大匙红醋，4大匙清水

做法：
1。鸡肉和腌料混合均匀，腌至片刻。 鸡肉均匀的裹上一层太白粉，放置5分钟。 
2。烧热炸油， 将鸡肉炸至金黄酥脆。取出，沥干油。
3。锅中烧热油， 爆香蒜末和姜片。 加入葱稍微炒至片刻，加入辣椒干和黑胡椒粉， 再加入酱汁，煮至滚。
4。加入炸好的鸡块和葱段，不停翻炒至均匀即可。

蒜子蚝油鸡 （Simmered Garlic Chicken）

在我家，是否时常看到鸡的菜肴呢！没法，唯有鸡肉才是三人都吃的菜肴。孩子们都不爱海鲜之类的菜肴，所以， 要吃海鲜也只有偶而煮给自己了。

贴上后才看到， 原来这道鸡尚末有食谱，  迟些才补上吧！ 

5/7 * 这食谱这几天一直在找，， 无奈太久的作品， 不知是哪本的食谱， 我会再继续找的。

宫保鸡丁 

这道宫保鸡已经是很久很久的历史了。自己的煮法， 食谱不记得了。

蛋丝奶油鸡Egg Floss Butter Chicken

发黄的照片，一道非常有历史的蛋丝奶油鸡。本想删除掉， 但是又贴了。 这道菜肴偶而，都会出现在我家的餐桌上，也是俩个女儿所爱的。以往我总是用自已的方式来煮这道菜肴，可是这次却用了Min的食谱, 只是做了一些更改。

蛋丝奶油鸡Egg Floss Butter Chicken

（食谱参考于Min’s blog, 我稍微更改）

材料 Ingredients

2 块鸡腿去骨 (切小块 ),

2 boneless chicken drumsticks  (cuts into small pieces)

7大匙牛油 ,7 tbsp marjerin

4 粒蛋黄, 4 egg yolk

1 条辣椒 (切片), 1 chili (slice)

1大匙玉粟粉, 1 tbsp corn flour

调味料 Seasonings:-

¾  小匙盐，3/4 tsp salt

½ 小匙糖, ½ tsp sugar

½ 匙苏打粉, ½ soda powder

1大匙特幼面粉, 1 tbsp super fine flour

½ 蛋液, ½ egg

½ 小匙胡椒粉, ½ tsp pepper powder

1小匙的葱汁1tsp onion juice

（把鸡肉用以上的调味料腌大约30分钟。然后再把腌好的鸡肉沾上玉粟粉。）

（Marinate  the chicken with the above seasonings for around 30 minutes and coat the chicken with corn flour ）

做法 Method:

1．热油锅， 然后把鸡肉放入热锅里炸至黄金色，捞起备用。

   Heat up oil and put the chicken into oil, fry until golden brown.

2．起锅，放入牛油用中火至奶油溶化后慢慢的加入蛋黄， 不停的搅拌至蛋丝转变金黄色。

   With another wok, with medium heat melt the marjerin until dissolved. 

   Pour in egg yolk slowly and stir the egg continuously until golden color.

3。最后加入辣椒，咖喱叶和鸡肉稍微搅拌即可。

   Add in chili, curry leaves and chicken stir well.


巨无霸沙爹串 （Jumbo Chicken Satay)

依稀记得，当这道巨无霸沙爹摆在餐桌上时，

那老的对我说：你没吃过沙爹吗？
我回答：有啊！
他又说：那怎么你的沙爹这么大串的？
“因为我的沙爹名叫”巨无霸“呀！（他瞪着我看，哈哈哈！）





巨无霸沙爹（食谱取自： 下厨好时鸡） 

材料：
1公斤去骨鸡腿肉（ 腌料混合均匀，加入鸡肉块腌制隔夜），10支长竹串

辛香料：（搅烂）
100克小葱头，45克香茅，40克南姜，15克大蒜，20克姜， 2克黄姜粉， 5克巴拉煎粉

腌料：
辛香料，1大匙小茴香粉，3大匙芫荽粉，125克椰糖， 1大匙酱油， 1/2 汤匙

花生酱材料： 
100毫升油， 40克辛香料， 3大匙辣椒糊，1/2 小匙小茴香粉，1大匙芫荽粉， 2大匙酱油
250克碎花生， 75克椰糖， 100克淡奶， 250毫升水

** 鸡肉去皮， 切成2公分块。 竹串泡水越20分钟。 
** 椰糖搅碎备用。  

做法：
1. 花生酱： 锅中烧熱油， 加入辛香料和辣椒糊， 炒香。 加入小茴香粉和芫荽粉拌匀， 煮越1分钟。 
2. 加入酱油， 拌匀。 加入花生碎， 拌匀。 继续加入椰糖， 淡奶和水， 煮至滚。 转小火焖至浓缩度适中， 花生变软。 
3.  取竹串， 串入鸡肉块至每支半满。 将肉串放在烤炉上以中小火烤熟， 或放入不粘锅内煎至两面熟。 （我用不粘锅煎的） 

这是最近煮的一道鸡的菜肴。 所以， 便一起和这些旧作来个Chicken 的派地吧！ 

这道鸡的食谱， 可以参考之前的作品。 材料也是大同小异， 只是少了花生和鱿鱼。 还有就是没有放在砂煲里煮。

椰丝面包卷 （Coconut Rolls）

这面包卷是在夜晚10点才从烤箱里出来， 发现自己很喜欢在夜里才开学做面包或蛋糕的。 之后， 又切切分分的装进了饭盒里， 让孩子们隔天带去上学了。 所以， 这面包卷只余留了一小卷来拍照，特地烘了个用戚风模型的面包来当搭配。

鱼与熊掌难于选择， 最终还是选择切了面包卷！  

面包又让我给烘黑了些， 嘻嘻！ 

椰丝面包卷 （Coconut Rolls）

（食谱参考之前的 午餐肉面包卷，只做了一半的材料）  

汤种面团：-

50克高粉+35毫升热水

** 混合成面团后，用保鲜纸盖上。放入冰箱里最少12小时后使用。

面团材料： 
150克高粉，50克普通面粉，20克幼糖 ，4克干酵母， 3克盐，55毫升鲜奶

1粒蛋，1大匙奶粉，30克牛油

椰丝馅料：

160克白椰丝， 90克椰糖，50毫升清水， 4片香兰叶 （打结） 

** 将所有椰丝材料放入锅中煮至沸滚（椰丝除外）， 至椰糖溶化。  取出班兰叶， 再把白椰丝加入翻炒均匀至浓缩收干。 待凉。

做法： 

1.   混合所有面团的材料放入搅拌，然后将汤种面团撕片加入搅拌机里搅均匀。   

2．将牛油加入面团里，用中速搅拌至光滑。 将面团盖上一块湿布，发酵1小时。

3。取出面团，杆成7寸x10寸长方形（大约是这样， 我忘了量），排上椰丝馅料，卷起（其余的我做了5粒的圆型面包（每个40克），包入18克的椰丝馅料， 放入戚风模型里）。 

4. 摆放在烘盘上，用湿布盖好发酵1小时或双倍大。涂上蛋液，撒上一些白芝麻。 放入烤箱用160C烤15分即可。. 

算盘子 （Yam Abacus）

没亲手做过算盘子， 算起来也只吃过2-3次而已。  对这算盘子没有多大印象， 可是老的忽然想吃叫我试试做这算盘子。 好吧， 既然有订单那我就接下吧！现在不是过年的时候， 吃了这算盘子会不会天天都有得“算”呢！ 

没有想像中的难， 只要把粉和芋头揉成一团就得了。  还觉得蛮不错吃的算盘子， 可惜小女儿又不爱吃， 还发了一场脾气！ 唉， 难也！ 

是否看到两碟的算盘子有所不同呢？ 对了， 其中一碟只是用鸡肉碎和鸡蛋炒的。 在尚未开火炉时， 就想到俩个女儿可能会不吃这些“7加8加”的材料， 所以就分开两次炒了。 

谁知，还是有一人板起了黑脸， 不知是否是这妈妈的厨艺太差了。 为何每次总有一个的脸黑的像“包大人”呢？ 

算盘子 （Yam Abacus）

（算盘子的食谱是取自Cass, 揾到食， 而其它的配料是自己的炒法。）

材料A：

500克 芋头，250克木薯粉， 盐和少许盐， 1大匙油 （个人加入）

材料B：

200克鸡肉碎， 1棵青葱（切段）， 20克蒜头（切碎）， 2粒小葱（切片）， 1条红辣椒（切丝），30克虾米（ 切碎） 

调味料： 

3大匙蚝油，1/2小匙麻油， 1/4小匙盐，  少许胡椒粉， 1大匙黑酱油 （可减少至1半， 我嫌黑了些） ， 少许绍兴酒

做法： 

1. 将芋头切片蒸至熟，趁热压烂，加入木薯粉和少许盐拌匀揉成团。（如太干，可加入少许水一起揉搓。）

2.  将做法（1）分成每份（5克）， 揉成小圆球后，用拇指轻轻的按成算盘子形状。 

3. 将做法（2） 放入滚水中煮至浮起。 捞起，过一过冷水，待用。 （这样过冷水，以防煮熟的算盘粘在一起） 

4. 热油锅，放入蒜，葱和红辣椒爆香。 加入虾米和肉碎炒香。 再加入算盘子略炒，加入调味料稍微翻炒几下，最后撒上青葱即可。 

由于分开了两份炒， 所以这碟有料的更显似得”料“多多了！ 

紫薯糯米糕 （Ondeh-Ondeh）

偶尔， 闲着在家也是好的，脑海便成了一个宝库， 成了一本记事簿。 

把藏在深坎里的温馨记忆一一淘出， 笑那些未能欢笑尽的过去，

把藏在谷底里的伤痛一件件的撕开，哭那些尚未哭够的过去。

 一夜间， 感觉不在孤独。 

前尘往事， 不觉把我淹没得， 不知人间何世！ 

喜乐也好，悲哀也好， 总胜过一片空虚！

所以， 尽管追忆吧！ 

最多是悄悄的掉几滴泪珠儿， 

明日醒来， 擦干泪水又是一脸的欢笑，

总胜过不曾追忆过！ 

少女时期总是喜欢“东写西写”的“胡言乱语"一番， 而如今拿起笔来， 想再胡乱一番也觉得好难呀！ 

时代变迁了，如今已经没有人用笔墨来写文章了， 更是鲜少人会拿着一张空纸来苦思追写稿子了！   要追回那笔墨的时代， 也只有在追忆中了！ 呵呵。。

紫薯~Ondeh-Ondeh

（食谱参考于之前的番薯Ondeh-Ondeh）

材料：

150克糯米粉，150克紫薯泥（蒸熟），140克清水

材料:

120克白椰丝+ 1/2tsp 盐（白椰丝蒸热待用。）

馅料：120g 椰糖(磨碎)

做法：

1）将紫薯泥和糯米粉混合搅拌。再慢慢加入清水搓成光滑的面团。

3）将面团搓成2角钱大的圆粒包入椰糖馅料。

4）放入已沸滚的水里煮熟，浮起来的便是已经煮熟的。

5）捞起后放在已备好的椰丝盘里，滚上椰丝即成。

附上两张失败之作的照片，给自己做个记录而已！因为这个失败之作才顺手做了这个onde-onde!

杏仁葡萄干蛋糕 （Almond Raisin Cake）

烘这蛋糕时， 蛮以为可以有多余的蛋糕可以送人。 谁知这个份量却是只够家人食用， 只足够孩子带去上学当早餐。 其实， 我只用了原作的一半的材料， 蛮以为会做出6-8个纸杯， 错误计算了。  再上考场， 数学肯定不合格， 考零分了， 哈哈！ 

很喜欢这本“一步一步学烘培”的食谱书， 这是向朋友借了好久， 却也冬眠了很久的烘培食谱。 

这个蛋糕3个是有加入葡萄干， 而这个打开的是没加入葡萄干的！

杏仁葡萄干蛋糕 （Almond Raisin Cake）

（食谱取自： 200 BakeryTreats）& （可做4个长型纸杯） 

做法：

1. 将葡萄干和兰姆旧拌匀。 再把面粉和发粉筛过， 加入杏仁粉混合备用。 

2. 将奶油和糖粉混合搅拌至奶油变白， 拌入蛋黄继续搅拌均匀。

3. 将蛋白， 糖和盐以搅拌机打至湿性发泡。 

4. 分2次将蛋白倒入做法（2） ， 拌匀， 再回倒入原蛋白（做法3）的搅拌盘中， 拌入面粉搅拌均匀。 

5. 加入葡萄干， 将蛋糕糊倒入模形纸杯里约8分满， 然后在表面上撒上核桃粒。（原者用杏仁片， 可是我家里缺货）

6. 放入预热烤箱里以160度烘烤25分钟即可。