五仁传统月饼 Traditional Mixed Nuts Mooncakes

人逢喜事精神爽，月到中秋分外明。中秋节将至， 思乡的感觉越浓，在外的游子们纷纷踏入归途。 在乡的年逾老者，此刻，喜悦眉上心头，等待的心情可想而知啊！无法回乡的游子们的心情又当待如何呢？

五仁传统月饼 Traditional Mooncakes

(可做7粒)

皮材料skin Ingredients：

1．40克花生油，
    40g peanut oil

     5克硷水，5g lye water

     110克糖浆，
     110g golden syrup

    

2.  150克高粉，
     150g high ratio flour

     5克粟粉， 5g cornflour

     ¼ 盐，1/4 salt

馅料 Filling:-

1.  核桃,杏仁,南瓜子 （各150克），
   walnut,almond and pumpkin seed (each 150g)

2．白芝麻，太阳花子，榛果 （各120克，全部干果切碎烤香）

       White sesame, sunflower seed, hazelnut (each 120g, chopped
     small & bake )

3．1大匙细砂糖, 1tsp sugar

4、3汤匙花生油、3tbsp peanut oil

5．2大匙糖浆, 2tbsp syrup

6．1/4茶匙盐, 1/4tsp salt

7．100克糕粉, 100g koh fun flour

8．4大匙清水, 4tbsp water

@月饼皮：40克, mooncake skin 40g

@馅料：130克, filling 130g

(把所有的材料混合搅拌均匀，捏成团备用。)

(Combine all filling, mix well )

做法Method：

1．把(1) 材料混合一起，放在热锅里用慢火煮至滚，这时要不停搅拌， 至到糖
     浆便浓即可。离火，搅拌至糖浆稍微便冷。

     Combine ingredients (1).  Stir over low heat until golden syrup

   softens.  Remove from heat and stir until mixture is almost cool.

2．加入一半的材料（2）搅勺成软团，用包鲜纸蓋上，休面4小时后，再把另一
     半的材料（2）加入，搅拌成团。 （往年，我都是把全部的材料（2）一起加
     入搅拌。 今年，有幸得到一位老前辈的指教，这样饼皮会更好，包馅料时容
   易操作。)

     Add in half of ingredients (2).  Mix to form a soft and smooth
     dough. Cover dough with plastic cling wrap .  Stand for 4 hours and add in  balance
      of ingredients (2), mix to form and smooth dough.

3．把馅料放在面团的中间包入, 然后放入月饼模里，挤压印花。

      Place a ball of filling in the centre, wrap up and seal edges,
       press into a floured mooncake mould.

4．放入预热烘炉，用180度烘,  12分钟后取出。休面10分钟后搽上蛋黄,
      再休5 分钟。

      Bake in preheated oven at 180c for 12 minutes.  Remove and 
      leave mooncake to cool for 10 min. Brush mooncakes with
      glaze Stand for5 minutes.

5． 再放入大约烘炉里大约12分钟即可。

       Return mooncakes to oven bake for 12 minutes.

6.  把月饼放在铁架上待冷。等2-3天回油才松软。

     Store mooncakes for two to three days to allow pastry to soften

     before serving.