桂花茶熏鸡 【Osmanthus Tea- Smoked Chicken】

这次的做法依然很简单， 预先将鸡腿蒸好，然后再放上熏料熏即可。不同的是，今天所采用的熏料是以桂花和茶叶取代了smoke chips, 然后撒上黄糖, 就大功可成了。   熏鸡和烤鸡的味道不同， 那浓重的烟熏味从锅里钻出久而不散，房子里弥漫着芬芳的桂花茶香味， 好香好香哦！

说真的， 好喜欢， 喜欢这熏鸡。  还有我那亲爱的他， 对熏鸡更是爱之入骨了，说是喜欢熏鸡的皮薄里嫩， 肉质细嫩！按说熏鸡必须先卤而后熏， 而卤料还得以几种中药配制而成。   看来下一次的熏鸡， 应该尝试先卤而后熏的做法了！

【桂花茶熏鸡】

材料：

5个全鸡腿

【烟熏料】

50克 茶叶香片

50克黄糖

2大匙干桂花

【做法】

1。 将鸡腿洗净， 滴干水份并以适量的盐涂抹腌制隔夜。

2。 然后以中火蒸熟成白斩鸡， 这里我蒸了25分钟。 （蒸熟即可， 不要蒸至熟烂）

3。 把铁锅放置在炉上，垫上一层锡纸， 平均放上烟熏料（茶叶，黄糖）， 再撒上菊花， 放上网架， 再把鸡腿排在网架上， 不要重叠。(最好用旧锅， 这样就不怕熟坏锅子而肉痛， 嘻嘻！）

4。 盖上锅盖， 以中火烧约2分钟后再转大火继续熏至10分钟至锅盖边缘冒烟，即可关火。 但不要立刻揭盖， 让它在多熏5分钟才揭盖。  

5.  揭盖后， 检查熏制的色泽， 鸡腿熏制呈现红色最为理想， 如果色浅， 亦可盖上盖锅，重熏多5分钟。 

** 这回改用了黄糖， 向较之下黄糖的色泽较容易上色！  

** 亦可以干玫瑰花， 菊花干来取代桂花， 成品也是香香的！

【Smoked Chicken】

5 whole chicken legs

[Smoking Ingredients]

50g tea leaves

50g brown sugar

2 tbsp dried osmanthus

【Preparation】

1.        Wash and drain the chickens legs, spread with salt, then rub over the chicken.  Cover the chicken with plastic wrapper and place it in the refrigerator overnight.

2.        Steam the chicken legs with medium heat for 25 minutes.(Do not over steamed)

3.        Place the steam wok on the heat, line a layer of aluminium foil and evenly arrange tea leaves and brown sugar ont he foil, then sprinkle dried osmanthus on top.   Then, put the grill on top of the smoking ingredients.

4.        Place the chicken on the grill, and to ensure do not overlap. 

5.        Cover with lid, smoke over high heat for 5 minutes, then turn to medium heat and continue to smoke for 10 minutes until the smoke rises. Turn off the heat now. But do not immediately open the lid. Just let it stand for 5 minutes with the lid on. 

6.  Open the lid, check the colour of the smoke chicken and if the colour is too light, you may continue smoke for another 5 minutes.

煮完晚饭， 天色暗淡， 只好再出绝招拍几张！