厨苑食谱: 香烤木薯椰丝卷【Baked Cassava Coconut Roll】

闲来无事和妈妈谈起木薯，望着妈妈滔滔不绝的言谈过去，回顾着那些年以木薯解决三餐的日子。那一年，当厨房里的米缸里空了，木薯就成了家里重要的主粮，也成了家人的救星主。对妈妈而言，木薯就是穷苦人家的美食。一截截的木薯，唤回了妈妈无数的回忆，想必每次嘴里吃着木薯糕，前尘往事也随着浮上心头吧！

乡间人总爱在住家后院里种木薯，也许是因为木薯容易栽种吧！只需将未干枯的木薯杆砍成几截，横着埋在泥土里便大功告成了。管它是暴风骤雨，还是风吹日晒，它都会坚强的活下来。乡间人喜欢种黄色木薯，相较之下，这黄木薯比白木薯好吃多了。

小时候，常看到妈妈将木薯刨成丝，然后晒干成为鸡和鸭的饲料。记忆里，这木薯有着红色的外皮，咋问之下，原来这叫红木薯，一般都是供给家禽食用。木薯的种类真多啊，就两样黄白木薯，我都分不清楚了，嘻嘻！

【香烤木薯椰丝卷】

【椰丝馅材料】

200克椰丝

95克椰糖（切碎）

2大匙黑糖蜜

65克清水

3片班兰叶（剪成2cm长）

1/2大匙粟粉+ 1tbsp 清水

* * 将椰糖，黑糖蜜，班兰叶和清水混合煮至溶解，加入椰丝并以小火炒至香浓略干。然后加入芡水翻炒均匀即可。

【木薯材料】

520克磨碎黄肉木薯

100克黄糖 (糖的甜度刚刚好哦，若喜欢更甜尚可略加20至30克吧）

90克浓椰浆

1粒蛋黄

50克溶化奶油

香蕉叶

【做法】

1. 预先将香蕉叶清洗干净，剪成适合的长与宽度，并以热水烫过，备用。（蕉叶的尺量，我忘了量哦）

2. 将木薯泥稍微的挤出一些水份，不好挤得太干哦。

3. 把所有的材料混合，足分的搅拌均匀，备用。

4. 取一张剪好的蕉叶，舀入适量的木薯混合物，放在蕉叶上，铺平如以下的图片。

5. 然后取2大匙炒香椰丝馅，放置在铺平的木薯上，再慢慢的卷起香蕉叶，并以订书机订好两边或以牙签插好。

6. 将木薯卷排在烤盘上，送入预热烤箱里，以160度烘烤18-20分钟至熟即可。 (烤箱的温度只共参考哦）

【Baked Cassava Coconut Roll】

【Coconut Filling】

200g shredded coconut

95g gula melaka, chopped

2 tbsp natural molasses sugar

65g water

3 pieces pandan leaves (cut into 2cm)

1/2 tbsp corn flour+1 tbsp water

** Mix gula melaka, molasses sugar, pandan leaves and water in a pot, bring it to boil until sugar dissolved. Add sheredded coconut and stir fry until the mixture slightly dry. Lastly thicken with starch solution, stir well and set aside. (remove the pandan leaves)

【Cassava Ingredients】

520g well drained grated yellow cassava

100g brown sugar

90g coconut milk

1 egg yolk

50g melted unsalted butter

banana leaves

【Method】

1. Wash the banana leaves, cut into suitable length and width, scalded.
2. Squeeze out some juice from grated cassava, and mix all the ingredients until it is combined.

3. In a piece of banana leave, place some cassava mixture, flatten it as shown in the picture below.
4. Place 2 tbsp coconut filling on cassava mixture, slowly roll up the banana leave, and secure both ends by stapling using a stapler or toothpicks.
5. Bake in preheated oven at 160c for 18-20 minutes until the leave are slightly bumt or cooked.