乌达臭豆炒饭【Otak-Otak Fried Rice with Petai】

乌达 (马来文为Otak-Otak), 是以鱼肉以以及各种的香料混合而成， 然后再以亚答叶来包裹或以冷藏盒装方式保存。  乌达， 也是麻坡具有代表性的美食之一 。

乌达是他的最爱， 不管是蒸或烘烤式，皆他所爱。 而我却和他恰恰相反，不怎么懂得欣赏这款威名远播的麻婆美食。在一次机缘下， 品尝过了乌达炒面的美味后， 家里的餐桌上就陆陆续续的出现了乌达炒饭啦， 炒面啦， 炒粿条等等。  

乌达炒饭，从没做过记录。  为了消灭他所带回来麻坡乌达， 家里再度陷入乌达香味飘逸里。  乌达炒饭， 任有你随意的炒， 都是美味的。  

【乌达臭豆炒饭, 3人份】

[材料]
400克白饭
1盒鱼肉乌达
90克臭豆（剁半， 去芯）
1粒大葱（切碎）
2粒鸡蛋 
1棵青葱（切粒）
适量虾子

【调味料】
1 茶匙盐， 1大匙蚝油， 少许胡椒粉, 1或2大匙清水

【做法】
1.  锅里热3大匙油， 爆香葱碎， 加入虾子炒至香浓。
2.  加入臭豆略炒片刻， 加入乌达炒至均匀。
3.  加入冷饭翻炒均匀， 将饭推在锅的一边， 加入适量的油， 将鸡蛋敲入锅中间， 煎至蛋液稍微变浓厚。

4.  然后， 将饭粒盖在鸡蛋上， 加入调味料翻炒均匀， 试味， 加入青葱粒即可盛起。  (若饭粒过干， 亦可加入1 或2 大匙清水， 从锅边满满的撒下）

【Otak-Otak Fried Rice with Petai】

[Ingredients]
400g cooked rice
1 box fish otak-otak
90g petai (halves and cored, ）
1 onion （chopped）
2 eggs 
1 chopped spring onion

some prawns

【Seasonings】
1 tsp salt， 1 tbsp oyster sauce， a dash of pepper, 1 tbsp water (optional)

【Method】
1.  Heat up 2 tbsp oil in hot wok, saute chopped onion, add prawns stir-fry until fragrant.  
2.  Add petai and otak-otak, stir-fry until aromatic.
3.  Add in cooked rice, stir-fry over high heat until well combined  Push the rice to the side of the wok, then crack egg to the centre and keep stirring until well combined and slightly dry. (may add 1 or 2 tbsp water if the rice is too dry)
4.  Add in seasonings, toss well.  Taste and sprinkle with spring onion.  serve hot.