英式山峦吐司 【English Toast】

忙碌时， 吐司是我最佳之选。  不必耗费太多的时间包着内馅， 然后再一粒接一粒的搓着面团， 实在是省时也省事了。 记得几年前， 吐司在我家是还是相当冷门的， 都被孩子们拒之门外了。 看到餐桌上摆着一片片空了了的吐司， 总是一脸心不甘情不愿的模样， 还得逼着他们动手涂上果酱。 

走过了成长的岁月， 渐渐地孩子们对吐司亦有所改变了。  岁月不但使他们成长， 也改变了孩子们对于味道的爱好和口味。  而今， 吐司已成为我家最热门的面包了。    

转回话题， 关于这英式山峦吐司，也是一级棒的吐司。  家里没了日本面粉， 唯独以高筋面粉代之， 面包依然松软， 竟连吐司边的外皮也是一样的蓬松。  山峦即是山峰也是山形之意， 这吐司有像高峰吗？嘻嘻。。

【英式山峦吐司】

[材料】

175克高筋面粉

80克中筋面粉/普通面粉

10克细砂糖

5克奶粉

4克盐

3克或1茶匙即溶干酵母

155克鲜奶 （各种类似的面粉有着不同的吸水量， 请自个衡量）

15克无盐奶油

【做法】

1.  将所有材料放入面包机里搅拌15分钟（除了奶油）至面团混合。

2.  然后再加入奶油， 继续搅拌至15分钟至面团顺滑混合。

3.  取出面团滚圆放入盆中以湿布盖好， 进行基础第一次发酵至双倍大（60分钟）。

4.  发酵结束后， 取出面团放在撒有高粉的桌面上， 平分割出3份， 滚圆， 盖上湿布休面15分钟。

5.  将松弛后的面团擀成椭圆形， 由上而下的卷起， 松弛10分钟后再擀成长条， 卷起 。

6.  将面团放入吐司烤模里， 进行第二次发酵至9分满。  （亦可取一杯热水帮助提高温度， 让面团加速发酵）

7.  将烤模放入预热烤箱里175度至35分钟至表面呈金黄色即可。

8.  取出， 将面包放置铁架上放凉。

【食谱参考于在家也能简单烘焙日式面包】

【English Toast】

[Ingredients】

175g bread flour

80g all purpose flour

10g castor sugar

5g milk powder

4g salt

3g/1 tsp instant yeast

155g fresh milk

15g unsalted butter

【Method】

1.  Place all the ingredients （except butter) into the a bread marker, let it knead for 15 minutes until all the ingredients come together .  (First, add the wet ingredients, then followed by the dry ingredients) 

2.  When all ingredients come together, add in butter, continue kneading until the dough is smooth and elastic for 15 minutes.

3.  Cover dough with wet cloth and let it proof until doubled in size (about 60 minus).
4.  Sprinkle some flour over the work surface, place the dough on it and press the dough to release the air.  Divide the dough into 3 portions equally, roll it into ball shape and rest for 15 minutes.

5.  Flatten it and roll up like swiss roll and rest for 10 minutes.  Then, roll it again into long strip, and roll up like swiss roll.
6.  Place in into greased loaf pan to have of proofing until the dough reaches 90% of height of pan.
7.  Bake in preheated oven at 175C for 35 minutes until it golden brown . (you may cover bread surface with foil if it turns to brown color too fast)

【Recipe adapted from Simple and easy Japanese Bread】