泰式咖喱鸡 （Thai Style Curry Chicken）

很久没上烹饪的食谱了， 并非没开炉，

而相反的， 每日都在为了那晚餐而忙而烦。 

每当暮色罩大地时， 厨房里的炊烟又再升起，

而我也总在哪跑跑颠颠的，让那柴米油鹽醬醋给淹没了。

偶尔匆忙中， 也总会将那菜肴留下倩影，

然后， 又将它冷落于一旁，不闻不问。 

那日， 当友人问起今晚煮什么?

脑中就即刻闪过了这道， 家里的”常客“ ~泰式咖喱鸡。  

一道懒人的煮法，香气逼人， 

充满了香茅与疯柑叶的浓浓香味。  

数不清已经煮过多少回合了， 存库里的照片也都变得陈旧不堪。

称它为泰式咖喱鸡， 只因采用了泰式烹煮的三大材料，

即是 罗勒叶， 香茅以及不可缺少的疯柑叶！

前两张的照片， 若没记错应该是两星期前煮的，而其余的则已煮超愈过半载了吧！

 一时兴致， 做了煎饼配搭食用，只是懒得外出购买罗勒叶！

特别加入了红萝卜，如此一来除了马铃薯之外， 也多了一样菜肴可入口，  更让这道咖喱鸡添加了不少的口感， 蛮不错的。 朋友说， 没试过在咖喱里加入胡萝卜的。 你， 也感奇怪吧！

【泰式咖喱鸡】

材料：

3只全鸡腿 （起骨切块，  亦可不起骨）

1粒大葱 （切片）

1条红萝卜（切块）

2大匙蒜末

2粒马铃薯 （切块）

2 条香茅 （取白色部分， 切片）

10 片疯柑叶

8克一罗勒叶/九层塔 或者更多

330克椰浆

400克清水

3-4大匙田师傅即煮咖喱酱

调味料：  2小匙盐, 1大匙红辣椒粉

做法：

1.  将鸡肉洗净， 加入沸水中烫过去除腥味。 

2.  热2大匙油， 爆香蒜末以及大葱， 再加入鸡肉翻炒片刻。

3. 加入咖喱酱， 马铃薯， 红萝卜， 香茅以及香茅翻炒炒至均匀。

4.  加入清水煮至沸滚， 倒入椰浆和调味料， 以小火煮滚至马铃薯熟透。

5.  加入九层塔， 稍微炒匀。 试味， 盛起。 

【Thai Style Curry Chicken】

Ingredients： 

3 chicken whole legs, cut into pieces（remove bone,)

1 onion （sliced）

1 carrot (peeled cut into piece）

2 tbsp chopped garlic

2 potatoes (cut into pieces)

2 stalks of lemongrass （bruised)

10 pieces kaffir lime leave

8g basil leave or more

330g coconut milk

400g water

3-4 tbsp Tean's Gourmet instant curry past

Ingredients:  2 tsp salt, 1 tbsp red chili powder

Method：

1.  Let the chicken immersed in hot water for 10 minutes, drain well。

2.  Heat up 2 tbsp oil, saute garlic, onion and lemongrass until fragrant.  Add chicken and stir-fry at medium heat for few minutes.

3.  Add instant curry paste, potatoes, carrot and lemongrass, stir well.

4.  Pour in water and bring it to boil and pour coconut milk bring it to boil.  Add seasoning and slimmer with lower heat until chicken and potatoes are well cooked. .  

5. Lastly， add basil leaves and stir well. Taste and serve.