麥仔煎~ 台灣古早味點心 (Tawainese Sesame Pancake）

这道台湾古早味糕点， 令人欣喜的芝麻香气， 入口蓬鬆輕盈,  口感恰好。 在大马我们都称它为 Apam Balik, 而中文名称我亦不知了。只是内馅有些不同,  这也是一款小时候常在路邊的小攤口可寻其踪迹的糕点之一， 一道非常受歡迎的街边小食。

【芝麻紅糖麥仔煎， 食譜參考小小米桶】

材料：

150克普遍麵粉

1粒雞蛋

20克細糖， 我另加一大匙黄糖

1小匙泡打粉

200毫升清水

1大匙蜂蜜（可省略）

2大匙橄欖油

內餡：

2-3大匙黄糖 （煎一次的份量）
2大匙黑芝麻

2大匙白芝麻

做法：

1.將黑， 白芝麻以小火乾炒至酥香（不可炒太久， 会有苦味），取出放涼，再以杆面棍稍微压碎，备用。

2..將鸡蛋， 糖， 蜂蜜以打蛋器搅打至发泡， 加入过筛的面粉及剩余的材料以橡皮刮刀輕輕拌勻，备用。  

3.烧热 平底鍋后，倒入面糊后， 盖上锅盖，以小火煎至表面出现气泡。
4. 撒上2-3大匙黄糖，再撒上适量的炒香芝麻碎，再蓋上鍋蓋悶煎約2分鐘。（必需煎至有气泡出现才撒上黄糖， 否则会导致煎饼膨漲的效果， 全程都以小火煎并蓋上鍋蓋，途中亦可开蓋观察）
5. 待黄糖融化后， 以木鏟將煎饼对折， 再略煎至兩面皆熟透、金黃表皮微酥即可， 分切小份食用。 

** 我用26cm的平底锅， 分2次煎，面糊只添在中间部分， 让面糊自然散流， 没有满锅。 

跟据小小米桶提到， 如果以20cm 的平底鍋分2次煎，厚度巧好。 
但以26~28cm的平底鍋煎一次會太厚，分2次煎会很薄，却較容易操作

I am submitting this post to Asian Food Fest, Taiwan Month,  hosted by Allan of Travelling Foodies.

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