小身材迷你椰蓉月饼 Mini Coconut Mooncakes

赶上了，赶上了，终于赶上了。 这月饼等它回油几天了，终于大工告成了，赶上了今天的佳节。 从没试过或吃过椰蓉月饼，所以当我看到butter, flour & me 家的椰蓉月饼时，就迫不及待的要去找材料了，谁知我家那老的竟然看不起这椰蓉月饼，说什么那有椰蓉来做月饼的，一定不好吃的。也是奇怪，他平日是蛮喜欢椰蓉的，不管是面包啊，还是茶粿，偶而都会要求做些有关椰蓉的食品， 如今竟然抗拒用椰蓉来做月饼。

我才不管他3721的，等不及明年了，于是，就买了椰丝，弄好了放进了冰箱待用。 两天前，送了大小公主去学钢琴，我便趁机用这1小时的时间快手快脚的，连走带跑的赶完了这最后一批的月饼，还及时用了我刚买的月饼模来做了这月饼呢！

 小身材，大滋味。中秋迷你月饼。年年过中秋，岁岁吃月饼。一口'小身材“月饼，逐渐受人青睐。如似少女般的娇小玲珑，让人青睐不已。

食谱请参阅这里, 谢谢joceline的分享。

椰蓉月饼(Mini Coconut Moooncake)

月饼皮材料：

300克低筋面粉、220克糖浆、60克花生油、1/2小匙碱水

做法：
1。饼皮材料混合成面团。等待2小时不粘手后才使用。
2。把饼皮分成份。每份20克。搓圆。
3。把椰蓉从冰箱里取出， 再把月饼皮包入23克的白莲蓉搓圆

4.   再包入20克的饼皮， 放入月饼模里印花。

5。预热烤箱170度，烘烤10分钟，取出稍微凉却一些涂上蛋液。再送入烤箱继续烘烤15分钟或上色。
6。月饼取出后，放在铁架上散热。 隔天回油松软湿润就能享用了。

椰蓉材料：

600克白椰丝，100克糕粉，100克粟油，细砂糖200克，190毫升清水，斑兰叶几片（打结）

**莲蓉馅：600克

做法：
1）锅里烧热粟油，加入白椰丝，斑兰叶，糖和清水炒至半干。
2）再 筛入糕粉后拌均匀，取出班兰叶。
3）将椰蓉盛起待凉后使用。

我所采用的月饼皮20g，椰蓉23g和白莲蓉23g

月饼，越迷你越迷人。

这新买的月模，果然不负我所托，非常满意这个印花，1set 才RM15.50而已，非常值得。.

杂果燕菜月饼 Mixed fruits Jelly Mooncakes

几乎忘记了这个燕菜月饼，已经做了有2个星期了吧！后来，不知如何给忘了，打进了冷宫，今日有幸被发现了，又从冷宫里被救星打救了出来，真是死里翻生啊！

我最喜爱“美美”的燕菜月饼了，所以当我看到AnncooJournal的这个燕菜月饼时便马上动工了，只是给耽误了，幸好已被救了出来， 呵呵！

同时也谢谢Anncoo的分享。

月明近中秋，在这也祝各位中秋佳节快乐！

哈蜜瓜鲜奶燕菜月饼 Hami Melon Jelly Mooncakes

尝试了几种不同的燕菜如沙谷红枣，草莓香叶, 但是还是比较偏爱之前的西瓜和这个哈蜜瓜燕菜月饼。还有就是刚刚做完摆放在冰箱里的煎哆椰糖菜燕月饼。 煎哆椰糖菜燕月饼是在匆匆忙忙中随便完成的，因为家里已经没有什么材料了，也不想到处去寻找材料了。临时接到朋友的通知，今晚有聚会，月饼又送到7788了，只好做燕菜月饼，即省时又省事。 唉！反正，今晚，我的小公主有补习，我也只是把食物送去而已，想必朋友也知道我在忙，所以才迟迟通知我吧！

下星期便是孩子们的终年考试了，又是辛苦又忙碌的开始，难怪孩子们都呼喊：妈咪！我不要考试呀！

啊！妈咪也不要考试呀！但是，我想烤呀！

食谱参自： Y3K美厨食谱32，pages 45

(我更改了一些）

哈蜜瓜鲜奶燕菜月饼 Hami Melon Jelly Mooncakes

（可做12个， make 12）

蛋黄内馅材料：Mock egg yolks

1茶匙菜燕粉, 1tsp agar-agar powder

40克幼糖, 40g sugar

200毫升水. 200ml hot water

1/8茶匙盐,1/8 tsp salt

100克金瓜泥, 100g pumpkin puree

中间鲜奶馅材 Filling:

3大匙菜燕粉, 3tbsp agar-agar powder

60克幼糖, 60g sugar

150毫升鲜奶 , 150ml fresh milk

450毫升热水, 450ml hot water

半茶匙盐, ½ tsp salt

外层材料：
1.5大匙菜燕粉, 1/5tbsp agar-agar powder

90克幼糖, 90g sugar (sugar can be deducted according to you own fancy)

150毫升鲜奶, 150g fresh milk

450毫升热水， 450ml hot water

750毫升哈蜜瓜水, 750ml hami melon juices

做法：

1。首先把 蛋黄内馅的糖和盐倒进锅里，再把菜燕粉倒入，用汤匙混合均勺，这样菜燕粉就不会结成粒状。然后，倒入水，用汤匙搅拌它，再把金瓜泥加入，轻轻搅拌至小滚即可。

To make mock egg yolks: Pour in sugar, salt, agar-agar powder and add in water.  Stir as you bring it to boil and add in pumpkin puree, mix well.

   

2。将（1）倒入模型里，待凝固后取出待用。

Spoon no. (1) into ice cube rounded moulds. Leave to set, then ease out and keep aside. 

3。把中间鲜奶馅料的糖和盐倒进锅里，再把菜燕粉倒入，用汤匙混合均勺，这样菜燕粉就不会结成粒状。然后，倒入水，用汤匙搅拌它，轻轻搅拌至小滚，再把鲜奶加入至小滚即可。

To make filling:  Pour in sugar, salt, agar-agar powder and add in water.  Stir no-stop till contents come to a boil and after boiled add in fresh milk.

   

4。将蛋黄加入12个（3）的模型里，再倒入(3)待凝固后取出待用.

Put in egg yolks into 12 small round mould and spoon in no. (3). Let them coagulate.

  

5。把外层材料的糖和盐倒进锅里，再把菜燕粉倒入，用汤匙混合均勺。然后，倒入水，用汤匙搅拌它至小滚。然后，再把哈蜜瓜水加入至小滚，最后才加入加入椰浆。

To make skin:  Leave hami melon juices aside.  Place all the rest of ingredients into a pot (much add in sugar then agar-agar powder first.)。  Stir as you bring it to a boil.  Turn off heat and add in fresh honeydew melon juice, mix well.

6。将少许（5）倒入月饼模型里，待凝固一点后（如果已经凝固久，可以用叉子在凝固的表面稍微刮花后才倒入另一层菜燕，可以避免菜燕脱层），才加入1个(4)再倒满（5），重复至完。

Spoon some no. (5) into mooncakes moulds. Let it coagulate(use a fork to scratch of set jelly before pouring in another layer of jelly. To let it to adhere well.  This will ensure it would not fall out) and add in no. (4). Top in more of no。 （5）。

7。待凝固后反倒扣取出，冷藏后待用。

Leave to coagulate before inverting out mooncakes.  Keep chilled.

传统-班兰月饼 Pandan Lotus Traditional Mooncakes

这是11岁大公主最爱吃的月饼，她只对这班兰月饼情有独锺，其它的她一概也不爱。 非常的专情，也非常固执的爱，无论我们如何千方百计的劝她， 她却从不移情别恋，只独锺情于一个。  许多年来都是如此的不变，希望若干年后，她会尝试去选择才去做决定， 不会执迷不悟的傻爱。

 班兰传统月饼
Traditional Mooncakes Pandan Lotus

(可做7粒)

皮材料skin Ingredients：

1．40克花生油， 40g peanut oil

     5克硷水，5g lye water

     110克糖浆，110g golden syrup

     

2.  150克高粉，150g high ratio flour

     5克粟粉， 5g cornflour

     ¼ 盐，1/4 salt

馅料 Filling:-

1. 750克班兰馅料， 750g pandan lotus paste  

2. 20克白瓜子， 20g melon seeds  

3. 7 粒蛋黄，7 eggs yolk  

@月饼皮：40克, mooncake skin 40g

@馅料：110克 加一粒蛋黄, filling 110g plus 1 egg yolk

(把所有的材料混合搅拌均匀，捏成团备用。)

做法Method：

1．把(1) 材料混合一起，放在热锅里用慢火煮至滚，这时要不停搅拌， 至到糖浆便
   浓即可。离火，搅拌至糖浆稍微便冷。

    Combine ingredients (1).  Stir over low heat until golden syrup

   softens.  Remove from heat and stir until mixture is almost cool.

2．加入一半的材料（2）搅勺成软团，用包鲜纸蓋上，休面4小时后，再把另一半的
   材料（2）加入，搅拌成团。 （往年，我都是把全部的材料（2）一起加入
   搅拌。 (今年，有幸得到一位老前辈的指教，这样饼皮会更好，包馅料时容易操
    作。）

    Add in half of ingredients (2).  Mix to form a soft and smooth
    dough. Cover dough with plastic cling wrap .  Stand for 4 hours 
   and add in another half of ingredients (2), mix to form and 
   smooth dough.

3．把馅料放在面团的中间包入, 然后放入月饼模里，挤压印花。

   Place a ball of filling in the centre, wrap up and seal edges, press

   into a floured mooncake mould.

4．放入预热烘炉，用180度烘,  12分钟后取出。休面10分钟后搽上蛋黄, 再休5

    分钟。

    Bake in preheated oven at 180c for 12 minutes.  Remove and 
    leave mooncake to cool for 10 min. Brush mooncakes with glaze 
    Stand for  5 minutes.

5． 再放入大约烘炉里大约12分钟即可。

    Return mooncakes to oven bake for 12 minutes.

6.  把月饼放在铁架上待冷。等2-3天回油才松软。

    Store mooncakes for two to three days to allow pastry to soften

    before serving.

巧克力夹心饼 Chocolate Biscuits

            一口巧克力夹心饼，包含着惊讶和喜悦，

            浓浓的巧克力味道，仿佛清晨的一甦光。

            一口香脆的杏仁香，唤醒了沉睡的大地，

            一阵花香扑鼻而来，引来满院蝴蝶飞舞。

                      蝴蝶飞呀！ 就像童年在风里跑。。。。。         

            蝴蝶飞呀！飞向未来的城堡。。。。。。

                        一口巧克力夹心饼, 一杯清水，一份喜悦。

食谱参于： Home cooking

饼皮材料  Biscuit ingredients

1．80克无盐奶油，80g unsalted butter

   70克糖粉，70g icing sugar

   40克鸡蛋，40g egg

   175克幼粉，175g super fine flour

   15克杏仁粉，15g almond ground

   1克盐，1g salt

巧可力内馅 fillings

2.  100克黑巧可力， 100g dark chocolate

     50克鲜奶油， 50g whipping cream

Method 做法：

1．将黑巧可力倒入鲜奶油里，放入烘箱里5分钟。 至巧可力变软，用切拌式拌匀，再

   静待于温室里。

   Put item(2) into oven for 5 minutes until chocolate melts, mix well.

2．软化无盐奶油加入糖粉和盐，搅拌拌匀， 再把蛋分次倒入，混合。

   Add in unsalted butter, salt into icing sugar, mix well.  Add in eggs 

   separately, well combine.

3．将面粉和杏仁粉加入（2）里，再用切拌式混合成团。

    Add in flour and ground almond into item (2), use cut & fold method, mix 

    well.

4．用保鲜纸包面团，再压扁放入冰箱1小时。

   Cover dough with cling film and flatten the dough, leave dough to cool in the

   fridge for at least 1 hour.

5。利用杆棍将面团杆成薄片，用5公分的圆模切出一片片的饼皮。

   Flatten the dough, use 5cm round mould cut out the biscuit skin.

    

6．把巧可力内馅装入挤花袋里，挤一些巧可力在一片的圆形饼皮上。

    Put in chocolate filling into piping bag, squeeze some chocolate on top of 

    the biscuit skin.

7．在饼皮边缘涂上蛋液，然后再将另一片的圆形饼皮盖上，用叉子压出花纹。

   Egg wash at the edge of biscuit skin and cover on another biscuit skin, press 

   with fork.

8．放入预热的烘箱里，烘烤170度15-18分钟即可。

    Preheated oven  at 170c for 15-18mins.

但愿我们都能保留这份笑脸, 这份无邪的笑容。