班兰相思蛋糕【Pandan Ogura Cake】

熟悉的鸡贩档口放置了一堆的班兰叶， 听闻是一位顾客免费报效的。  当然，我也不认输的取了几束回家， 搅了一瓶浓缩的班兰汁。  香浓的班兰味扑鼻而来， 唤醒了我对相思蛋糕的记忆。

忆起当年迷上它的那一刻， 它便成了我的疯狂， 我的恋人！ 最后一次见它~双色巧克力相思蛋糕， 一别已是三年。  仿佛，从历史悠久的小镇里闻到了班兰味， 不禁对相思蛋糕心起涟漪。   如今， 只想说一句“久违了， 相思蛋糕！”

还是忍不住要说“久违了， 相思蛋糕！”。  所以才烤出了一个，不怎么满意的”相思“， 幸好到访的友人不嫌弃， 依然声声赞好, 实在是太给脸了。  但愿辞别相思后， 不会是左三年又三年吧！  嘻嘻。。。

【班兰相思蛋糕】

（7寸方形活动模）

材料A:

110克蛋黄，50毫升班兰汁，1粒全蛋，50毫升粟油，1/8小匙盐
100克特幼面粉/底粉

材料B：

205克蛋白，30克白砂糖， 30克黄糖
* 蛋白份量可在200克-225克之间。

做法：

1．将材料A混合（除了面粉)，用打蛋器搅拌均匀，然后才加入面粉拌匀。
2. 把蛋白用搅拌机打在至起泡。再慢慢的分次加入糖，用搅拌机打至硬性 （碗糊拿起，而蛋白糊有曲弯）
3．再把（2）的1/2 蛋白糊加入蛋黄糊里， 搅拌均匀后再加入其余的蛋白糊，拌均匀。
4. 把7寸脱底蛋糕模的外层预先铺上锡纸，放入一个装有1/4水的蛋糕盘里（这个装着水的盘一定要比7寸的烤盘大）
5.  把蛋糕糊倒入铺好锡纸的蛋糕模里， 轻轻的敲出气泡。
6. 放入预热烘炉里，用水浴法以150度烘70分钟（放入底层），取出，倒扣放着至冷却才取出蛋糕。

** 这次我有点懒，有些懒散。  所以没将蛋糕模裹上锡纸， 就直接以”蒸鱼法“， 把蛋糕模放置铁架上。  然后再将铁架放在一个装有水的大盘里， 才放入烤箱里以水浴法蒸烤。

** 大烤箱又病料， 烤面包饼干还可以， 烤蛋糕嘛就不行了。所以就以“小白脸”来烤， 全程以150度70分钟。

【Pandan Ogura Cake】
（7-inches square removable pan）

[Ingredients A] 
110g egg yolk
50ml pandan juice
1 egg, 60g each with shell
50g corn oil
1/8 tsp salt
100g superfine flour

[Ingredients B]
205g egg whites
35g castor sugar
35g brown sugar

 **  Any amount of egg white between 200g-225g is acceptable.

[Preparation]

1.  Wrapped the 7 inches removable cake pan with 2 layers of aluminium foil and put the cake pan into outer baking tray, set aside.
2.  Combine ingredients A (except flour), and hand whisk throughly.  Sift cake flour into the mixutre and whisk till just evenly mixed.
3.  Whisk egg whites until mixture forms soft peaks.  Gradually add in sugar in 3 batches and whisk till frothy and stiff peak form.
4.  Add meringue into egg yolk mixture in 2 bathes, each time gently mixed well before adding the next.
5.  Pour the batter into the cake pan, and put the cake pan into baking tray.
6.  Lightly tap the baking tray to release the air bubbes, add fill in the 1/4 of cold water into the outer tray.
7.  Steam-bake in preheated oven at 150C for 70 minutes.
8.  Invert the cake immediately after bake and let it cool before serving.  

**  This time, i didn't wrap the cake pan with aluminium foil. I placed the wire rack into the baking tray which contained water, and put the cake pan on top of the wire rack and make sure the water does not touch the bottom of the cake pan.  

炒乌冬面 【Stir-Fry Udon Noodles】

说起乌冬面，我对它并不很了解， 从来不曾买过或煮过。  像这类的面条， 孩子们都将它拒之千里之外， 偶尔有想吃的念头 ， 也只能在外食用咯。 忽然，心血来潮买了一包乌冬面， 想以高汤来煮，但是又想吃炒式， 嘴馋的我哦！ 

反正都是自己独吞的， 今日就毫无顾忌做自己喜欢的， 要加任何佐料都行。 就炒吧！ 所以， 冰箱里有什么就全加入了， 炒一道一个人的乌冬面午餐！ 嘻嘻。。。

【炒乌冬面, 1人份】
1包日式乌冬面
55克鸡肉， 切细条+1茶匙生抽和适量胡椒粉腌制15分钟
3只中虾
1粒大葱， 切丝
1大匙蒜蓉
45克包菜
3粒迷你杏鲍菇， 撕成条状
4条辣椒干， 浸泡5分钟， 切段
1个蟹肉棒， 切半
1棵青葱， 切段

适量红萝卜丝

适量菜心

【调味料， 调匀】

1大匙生抽

2茶匙黑酱油

1大匙鲍鱼汁/蚝油

1/2 茶匙黄糖

1/2茶匙胡椒粉

60克清水/高汤

【做法】
1.  乌冬面以热水烫过1 分钟， 过冷水， 沥干水份。  
2.  热油锅，加入一大匙橄榄油， 爆香葱丝，  蒜蓉煸炒出香味。
3.  加入腌好的鸡肉丝和虾仁炒至鸡肉转色， 加入包菜， 菜心和杏鲍菇， 辣椒干炒至包菜变软。
4.  加入所有调味料， 翻炒均匀后， 倒入乌冬面， 红萝卜丝炒和蟹肉棒至均匀， 转小火盖上锅盖焖至略微干汁， 试味。 
5.  加入青葱翻炒均匀， 即可盛出， 趁热食用。 

【Stir-Fry Udon Noodles，for 1 person】

[Ingredients]
1 package of  instant Japanese fresh Udon
55g chicken breast ,thinly sliced 
(marinade 15 minutes with 1 tsp light soy sauce+ pepper)
3 medium prawns
1 onion， shredded
1 tbsp chopped garlic
45g cabbage
3 mini eryngii mushroom, torn into strips
4 dried chillies , cut into sections
1 crab meat, cut half
1 spring onion, cut into sections
some shredded carrot
some choy sum, cut into sections

【Seasoning, mixed】

1 tbsp light soy sauce
2 tsp dark soy sauce
1 tbsp abalone sauce
1/2 tbsp brown sugar
1/4 tsp peper

60ml water/ broth

【Preparation】
1.  Add udon noodles to a pot of boiling water for a 1 minutes.  Drain and rinse with cold water , set aside.   
2.  Heat up 1 tbsp olive oil, saute shredded onion, chopped garlic until fragrant.   
3.  Add marinated chicken and prawns, stir-fry for a while, add cabbage, choy sum, mini eryngii mushroom and dried chillies until the cabbage soften.
4.  Add all ingredients, fry well.  Add udon noodles, shredded carrot， crab meat and mix well.  Turn to small heat, cover with lid and let it stew for 1 minutes, taste.
5.  Add spring onion and mix well.  Serve hot.

古早味芝士蛋糕 【Tawainese Cheese Sponge Cake】

喜欢烘焙的人， 总爱不停的尝试。 看到这款没做过也要做， 听闻那款好吃的， 更加不可放过。 吹不熄那股强烈的热风， 更 无法平息心中的那把”火焰“。  所有， 想做的和要做的料理实在是太多了， 而那份“To Do List”也愈来愈长了。  如今的我， 虽然已经改掉了在半夜里烘焙蛋糕的习惯， 偶尔看到未曾尝试过的却依然还是怦然心动。  

就如这款火爆的古早味蛋糕，不论是原味， 芝士味还是巧克力味， 都已经尝试做过无数次了.  只是懒得拍懒得写。 终于等到有“木”拍，有“木”写， 又有”木“整理照上阵咯！ 

最爱还是这款无芝士夹心的口味。

【古早味芝士蛋糕】

[材料A]

5粒蛋黄（每个65克连壳）

75克蛋糕粉/底筋面粉

90克鲜奶

50克粟米油

25克parmesan cheese

1/4茶匙盐

【材料B】

 5粒蛋白， 60克白砂糖, 数滴柠檬汁

【材料C】

适量Parmesan Cheese

【做法】

1.  蛋糕粉过筛，备用。

2.  将粟米油和parmesan cheese以小火预热至出现纹路， 立刻加入过筛的粉类和盐， 搅拌至顺滑无颗粒。

3.  然后把牛奶和蛋黄加入， 搅拌均匀至顺滑。  

4.  将蛋白和柠檬汁打至呈现小气泡， 分次加入白砂糖， 打发至湿性发泡。

5.  将蛋白霜2分次加入蛋糕糊里， 搅拌均匀即成蛋糕糊。

6.  将蛋糕糊倒入备好的7寸方模里，铺平。 

7.  撒上parmesan cheese， 放入预热烤箱以150度烘烤50分钟， 然后调高至160度继续20分钟至熟 （水浴法）。

食谱链接https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=KZOH03Gxuv4

【Tawainese Cheese Sponge Cake】

[Ingredients A]

5 large yolks (with shell 65g each)

75g cake flour/ super fine flour

90g fresh milk

50g corn oil

25g parmesan cheese

1/4 tsp salt

【Ingredients B】

 5 large egg white

60g sugar, few drop of lemon juice

【Topping】

Parmesan Cheese

【Preparation】

1.  Sift cake flour and set aside.

2.  Heat corn oil and parmesan cheese with low heat until lines appear on it. Then,  add in flour and salt immediately, mix well till there are no more lumps.

3.  Add fresh milk and egg yolk, mix well until a smooth batter is formed.  

4.  In another bowl, whisk the egg white with lemon juice until mixture appear with small bubble, gradually add in sugar, whisk until the mixture is frothy and soft peak form.

5.  Gently fold in meringue into egg yolk mixture until it is combined.

6.  Pour the batter into 7-inches square cake pan, sprinkled with parmesan cheese and lightly tap the pan to remove air bubble.

7.  Bake in water bath method at preheated oven 150C for 50 minutes, then raise the temperature to 160C for 20 minutes.

奶黄南瓜面包【Pumpkin Custard Bun】

家里总是有消灭不完的南瓜和冬瓜， 虽然将它"分瓜“益了左邻右舍们， 而自己还得拼命的让它们变身成为烘焙和烹饪的美食料理。地位卑贱的南瓜， 情缘于农村， 生长于农村， 也和村民们朝夕相对。老妈子的菜园里亦不例外， 总有南瓜， 西瓜以及冬瓜的“瓜影”。  记得那日回乡时， 自己还取笑老妈子应该考虑种植北瓜去·， 因为田园里唯缺北瓜也！ 

之前·做了马铃薯面包， 这回托付老妈之福， 再续南瓜情！

【奶黄南瓜面包】

【面团材料】

300克高筋面粉

75克南瓜泥

65克蛋液（1粒）

60克黄糖

90克清水， 视面粉而加入必需的水量，不同品牌的面粉有着不一样的吸水量， 建议慢慢加入

1大匙奶粉

1/2茶匙盐

1茶匙即溶酵母粉

25克奶油

[卡仕达酱材料】

1粒蛋黄

65克鲜奶

10克黄糖

15克高筋面粉

【卡仕达酱制作】

将所有材料放入小锅里， 搅拌均匀后， 以小火边煮边搅拌成糊状。  待冷却后， 放入冰箱冷藏1小时。取出， 装入挤花袋里， 备用。

【面团做法】

1.  将所有面团材料混合以面包机搅拌15分钟。

2.  然后加入奶油， 继续搅拌至面团具有弹性不易破裂的薄膜。

3.  取出平均分割成16粒， 排气后滚圆， 放入备好抹油或铺纸的烤盘里， 发酵60分钟或双倍大。

4.  挤上卡仕达酱装饰， 放入预热烤箱170度， 烘烤22分钟至面包表面呈现金黄色即可。（我省略了涂蛋液的步骤）

食谱参考

【Pumpkin Custard Bun】

【Ingredients】

300g bread flour

75g potato (peeled,boiled and mashed)

65g egg

60g brown sugar

90g water (depends on the flour, different types of flour has a different water absorption)

1 tbsp milk powder

1/2 tsp salt

1 tsp instant yeast

25g butter

[Custard Topping】

1 egg yolk

65g fresh milk

10g brown sugar

15g bread flour

【To make custard 】

Place all the ingredients into a small pot,  using a hand whisk to whisk it until combined.   Then kept stirring under low heat until the mixture turn into a paste.  Leave it to cool and chill in the fridge for 1 hour.  Then, place the custard in a piping bag.

【Preparation】

1.   Place the all ingredients (except butter) into a bread marker, let it knead for 15 minutes until all the ingredients come together.  ( First, add the wet ingredients, then followed by the dry ingredients.)

2.  Add in butter, continue kneading until the dough is smooth and elastic for 15 minutes.

3.  Divide the dough into 16 portions equally, shape into a ball shape.  Place it into greased pan to have of proffing until double in size. (about 60 minutes)

4.  Pipe the custard onto the buns and bake in preheated oven at 170C for 22 minutes until golden brown.