夺命巧克力面包 【Chocolate Buns】

这双手很久没玩面团了， 家里也很久不再传来面包飘香味了 。 忽然，心血来潮急迫的想重温那年搓面团的日子。  于是，二话不说的取出面粉， 鸡蛋， 鲜奶等。 总而言之， 有什么就做什么吧！

阴沉沉的下雨天， 想到自己那“半桶水”的拍摄功夫，拍了几张几乎想放弃不拍了。最后， 高薪重聘了我家的“大魔豆”拍外景去。  可是，魔豆开出了条件就是“拍完我立刻要吃一粒面包哦！”结果， 只拍了2张她真的伸手拔下了一粒面包走了！ 哈哈。。 

                       
                                     发酵前                                                                     发酵后

【夺命巧克力面包】

[材料]

260克高筋面粉
2大匙可可粉

3克即溶酵母

60克蛋液， 1粒

120克鲜奶

10克黄糖

2克盐

30克无盐奶油

【做法】

1.  将所有的材料放入面包机里搅拌15分钟（除了奶油）至面团混合。

2.  然后再加入奶油， 继续搅拌15分钟至面团顺滑混合。

3.  取出面团， 将面团分割成每份60克， 包入巧克力豆（20克）， 摆入涂油的烤盘里，发酵至双倍大, 撒上杏仁片。
4.  放入烤箱里以170度烘烤30分钟，

【Chocolate Bun】

[Ingredients]

260g bread flour
2 tbsp cocoa powder
3g instant yeast
1 large egg (60g)
120g fresh milk
10g brown sugar
2g salt
30g unsalted butter

【Method】

1.  Place all the ingredients (except butter) into the a bread marker, let it knead for 15 minutes until all the ingredients come together.  (First, add the wet ingredients, then followed by the dry ingredients)
2.  When all ingredients come together, add in butter, continue kneading until the dough is smooth and elastic for 15 minutes. 
3.  Divide the dough into 8 portions equally (60g each), then wrap with chocolate chips, seal up. Place it into greased pan to have of proofing until double in size.  Spread wih almond slices.
4.  Bake in preheated oven at 170C for 30 minutes.

奶香椰糖豆沙馅 【 Red Bean Paste with Palm Sugar】

“粽叶清香裹糯米， 红豆其中惹相思”。  思念家乡的花生红豆粽， 特意煮了一锅的红豆馅， 自家煮的红豆馅，甜度任由你控制， 喜欢甜那就加糖， 怕甜的那就减糖份，皆大欢喜啊！几个月前煮过这道豆沙馅， 加入了奶油和椰糖，觉得好香好香。  这次告诉自己啊，再忙也得写下做个记录。

【豆沙馅】
400克红豆，
150克牛油
180克椰糖， 切小块 

【做法】
1.  红豆洗净后， 加入足够的水份， 大火煮滚后转小火， 加盖煮约1小时半或煮至红豆熟烂。 
2.  将煮好的红豆过滤， 只留红豆备用。  （过滤后的水即是红豆汤， 可以喝的可别扔了哦！）
3.  取一不黏锅， 加入红豆， 牛油和椰糖以中火不断翻炒至干身， 即成红豆馅离火。

【Red Bean with Palm Sugar】

[Ingredients]
400g red bean
150g butter
180g gula melaka, cut into small pieces

[Method]
1.  Wash the red beans, add in sufficient amount of water and boil them with high heat .  Then, turn to low heat for 1 1/2 hours with lid on until the red beans are fully soften and cooked.
2.  Filter the cooked red beans and keep the red beans. (Do not throw away the filtered water that is consumable )
3.  Add red beans, butter and gula melaka onto a non-stick pan, constantly stir them with medium heat until it becomes dry.  Then, remove it from heat.

紫米豆沙粽 【Dual Coloured Red Bean paste Dumplings】

正当着手预备材料时， 瞄了一眼橱柜角落那些剩余的紫米， 花生，眉豆 以及红豆。  原本只想裹家乡的花生豆沙粽子。  而这一刻忽然改变主意， 把心一横将所有剩余的豆豆们都加入了，终于可以也清货了。

【紫米豆沙粽， 12粒】

[材料]
350克糯米
60克紫米 
100克眉豆
100克红豆

60克花生， 浸泡隔夜

【做法】
1.  将所有材料洗净， 沥干水份， 然后再把所有材料混合均匀， 加入1茶匙盐， 搅匀备用。

【自制豆沙馅， 食谱参考这里】

【组合材料】
粽叶和粽绳

【组合】
1.  将粽叶以清水浸泡隔夜， 清洗干净并煎去硬蒂以及剪齐叶子的尾部。
2.  取2片粽叶， 折成圆筒， 加入适量糯米， 然后舀入豆沙馅料。
3.  最后再以糯米覆盖， 盖上粽叶并以粽绳绑好。
4.  取一大锅子， 加入足够的清水， 然后将捆扎好的粽子放入锅里， 盖上锅盖， 以中火煮至2小时半或3小时。  （必须将所有的粽子浸泡水里， 在煮粽子的过程中， 亦可添加热水。）
5.  取出煮熟的粽子，吊起滴干水份， 即可食用。

【Dual Coloured Red Bean paste Dumplings， 12 pieces】

【Ingredients A】

350g glutinous rice

60g dark glutinous rice

100g black-eyed pea

100g red bean
60g peanut , soaked overnight

*  at least 24 bamboo leaves (need 2 per bak zhang) 

【Method】

1.  Wash and drain all the ingredients, and then mix all evenly.  Add 1 tsp of salt, mix well.

【Homemade Red Bean Paste with Palm Sugar,  recipe refer HERE】

 [ Assembled]

1.  Soak the bamboo leaves in a large pot of cold water overnight.  Wash and drain it.  Then trim the ends if necessary.
2.  Using two pieces of leaves, and place them in opposite directors the tail end of one lining up with the end of the other.)  From leave into cone, fill the cone with glutinous rice and add in red bean paste .
3.  Then, top with more glutinous rice, till you reach the brim of the cone and form into the shape of dumpling. Secure the hemp leaves or string.
4.  Boil water in large pot, bring it to boil.  Gently place the bak zhang into the water (make sure the entire bak zhang is submerged in water).  Cover the pot with lid,  and cook over medium heat for 2 1/2 hours or 3 hours.
5.  Once cooked, remove from the pot and hang them up to remove excess water.  Serve with kampung koh chili sauce.

** In accordance with Fuzhou rice dumplings (Zongzi) method, glutinous rice is not soaked overnight.

裹了5粒家乡的花生豆沙粽子， 亦可以眉豆来取代。

咸肉粽II 【Bak Zhang II】

又是粽叶飘香时， 在这快节奏的生活中， 端午节裹粽子的古老传统习俗， 至今依然让人难以忘怀。 说起来还蛮惭愧的， 去年才开始向妈妈学习裹粽子， 之后自己裹了娘惹粽， 记得当时煮好后的粽子有好多粒都脱掉“救生圈”游泳去了。

忽然一股愧疚涌上心头， 想到妈妈未曾吃过自己所裹的粽子， 今年就胆粗粗的裹了一公斤的糯米， 为妈妈献上我的第一个粽子吧！  今年裹得粽子算是及格了，同时也得到妈妈的赞同， 辛苦是值得的！ 

最起码嘛这一次， 每粒粽子都把“救生圈”紧紧的套在身上， 不再私自游泳去！  嘻嘻。。。

【咸肉粽， 29粒】

[材料A]
1公斤糯米， 100克眉豆， 2茶匙盐，150克蒜蓉， 200克红葱碎

【材料]
1大匙酱油， 1大匙黄糖， 2大匙黑酱油， 2茶匙盐， 1/2大匙胡椒粉， 2茶匙五香粉

【做法】
1.  将糯米洗净， 沥干， 加入盐备用。
2.  热油锅， 加入适量油约4-5大匙， 爆香蒜蓉和葱碎， 然后加入糯米和眉豆翻炒均匀。
3.  最后加入调味料炒至均匀， 盛起备用。

【材料B】
700克五花肉， 我用400克五花肉和300克瘦肉

30粒干栗子

120克红葱碎

100克蒜蓉
5大匙浸泡虾米水

[调味料】

2+1/2半大匙黑酱油

2 大匙酱油
2茶匙胡椒粉
4茶匙盐
2茶匙五香粉
1大匙黄糖
60克蒜蓉
6大匙花雕酒

【做法】
1.  将猪肉切成约29大块状， 并加入调味料腌制料隔夜。
2.  热油锅， 爆香蒜蓉和葱碎炒至转色， 倒入腌制好的猪肉和栗子， 翻炒至5分钟至猪肉变色， 加入5大匙虾米水并翻炒片刻即可。

【材料C】
10朵香菇， 浸泡后1切成4块
150克眉豆， 清洗滴干水份
100克虾米， 浸泡15分钟， 滤干 （留5大匙浸泡虾米水， 用来炒猪肉时使用）
60克蒜蓉
100克红葱碎

【调味料】
2大匙酱油， 2茶匙盐， 2茶匙五香粉

【做法】
1.  将虾米浸泡片刻， 沥干水分备用。
2.  热4大匙热油， 将蒜蓉和葱碎炒至黄色， 加入虾米爆香， 然后加入香菇块和眉豆翻炒均匀。
3.  最后， 加入调味料炒至均匀， 试味盛起。

【组合材料】
粽叶和粽绳
14粒咸蛋黄，蒸熟切半

【组合】
1.  将粽叶以清水浸泡隔夜， 清洗干净并煎去硬蒂以及剪齐叶子的尾部。
2.  取2片粽叶， 折成圆筒， 加入适量糯米， 然后舀入馅料（肉块， 虾米眉豆馅和咸蛋黄）。
3.  最后再以糯米覆盖， 盖上粽叶并以粽绳绑好。
4.  取一大锅子， 加入足够的清水， 然后将捆扎好的粽子放入锅里， 盖上锅盖， 以中火煮至2小时半或3小时。  （必须将所有的粽子浸泡水里， 在煮粽子的过程中， 亦可添加热水。）
5.  取出煮熟的粽子，吊起滴干水份， 即可食用。

~食谱参考了去年的， 做了更改， 该加的都加了。

【Bak Zhang， 29 pieces】

【Ingredients A】

1kg glutinous rice

100g black-eyed pea

2 tsp salt

150g chopped garlic

200g chopped shallots

*  at least 60 bamboo leaves (need 2 per bak zhang) 

[Seasonings]

1 tbsp light soy sauce

1 tbsp brown sugar

2 tsp dark soy sauce

2 tsp salt

1/2 tbsp pepper

2 tsp five spice powder

【Method】

1. Wash and drain glutinous rice, add insalt and set aside.

2.  Heat up oil (4-5 tbsp oil), saute garlic and shallot until fragrant.  Then, add in glutinous rice and black-eyed pea, stir well to combine.

3.  Lastly, add in seasoning and stir to combine.  Dish up (add extra dark soy sauce if needed)

【Ingredients B】
700g pork (cut into 29 pieces, about 2cm chunks)

30 dried chestnuts (soak overnight)
120g chopped shallots
100g chopped garlic
5 tbsp dried shrimps water

[Seasonings]
2+1/2 tbsp dark soy sauce
2 tbsp light soy sauce
2 tsp pepper
4 tsp salt
2 tsp five spice powder
1 tbsp brown sugar
60g chopped garlic
6 tbsp shaoxing wine

[Method]
1.  Mix pork pieces with seasoning, and leave to marinade overnight in the fridge.
2.  Heat up oil, saute chopped garlic and shallots until fragrant, stir-fry until they turn lightly browned.  Add in shrimps water, stir fry for a while and remove from pan, place in a bowl, set aside.

【Ingredients C]
10 dried chinese mushroom (soaked and 1 cut into 4 pieces)
150g black-eyed pea, wash and drain
100g dried shrimps/heh bee, soaked for 10mins and drain.  (kept 5 tbsp soaked shimps water, use for fry pork)
60g chopped garlic
100g chopped shallots

【Seasonings]
2 tbsp light soy sauce, 2 tsp salt, 2 tsp five spice powder

[Method】
1.  Soaked dried shrimps for 10 minutes, drain it.  (kept 5 tbsp soaked shimps water, use for fry pork)
2.  Heat 4 tbsp oil, saute chopped garlic and shallots until fragrant. 
3.  Add in dried shrimps, stir-fry until they become fragrant, then add in mushroom and black-eyed pea, stir fry for few minutes.  Remove and dish up.
4.  Lastly, add seasonings and taste, dish up.

 [ Assembled]
1.  Soak the bamboo leaves in a large pot of cold water overnight.  Wash and drain it.  Then trim the ends if necessary.
2.  Using two pieces of leaves, and place them in opposite directors the tail end of one lining up with the end of the other.)  From leave into cone, fill the cone with glutinous rice and place one chunk of pork, one chestnut, 1/2 of salted egg yolk and 1 tbsp dried shrimps.
3.  Then, top with more glutinous rice, till you reach the brim of the cone and form into the shape of dumpling. Secure the hemp leaves or string.
4.  Boil water in large pot, bring it to boil.  Gently place the bak zhang into the water (make sure the entire bak zhang is submerged in water).  Cover the pot with lid,  and cook over medium heat for 2 1/2 hours or 3 hours.
5.  Once cooked, remove from the pot and hang them up to remove excess water.  Serve with kampung koh chili sauce.

** In accordance with Fuzhou rice dumplings (Zongzi) method, glutinous rice is not soaked overnight.